第二十四章 分子料理

“想不到你做的甜品这么美，比赛这么久也没什么机会见你做过甜品。”男评判称赞。 曾涛认同这点。“摆盘是很高级没错，可以媲美很多大师傅了，看得出来你用了很多不同的色彩呈现在盘子上，味道一流同时亦让人大饱眼福。” 想起决赛之前每天起早贪黑，在厨房试验了上百种组合吃了无数道失败品才找到他觉得完美的甜品，程伟就想吐。 “谢谢各位评判的赞赏，做甜品从来都不是我的强项充其量是略知皮毛，但甜品在菜单中的比起前菜和主菜却更容易让客人感到心情愉悦留下好的印象，因为甜美的食品会刺激多巴胺的分泌从而令人得到满足，所以为了构思这款甜品我也是购买了许多关于甜品的书籍学习。” 程伟说最后一句的时候眼神火辣地盯向钱鑫，你以为只有你有在做功课吗？他也一样看了不少！ “很好很好。”曾涛感到欣慰。 “虽然你们资历尚浅，或许还有很多不熟悉的烹饪领域但你们一点也不输给好些厨房老手！俗话说得好青出于蓝，有些人啊在一个岗位待久了就慢慢失去求进步的心，你们优胜的地方就在于对烹饪有极大的热情，求知若渴。” “我会争取不让曾老师你失望的。” 程伟一见钱鑫比他抢先一步开口，不甘落后。“我也是，终有一天我会站上世界舞台让其他国家都能互相尊重互相学习，令更多人认识华国的文化还有烹饪手法是何等复杂多变。” “好！我会努力活久一点等着看这一天。” 其他两位评判的脸上都挂上浅浅的笑容，这样的对话是何其温馨，明明来自不同年代却因为同样的兴趣而碰面，能有一段真诚的对话是最难能可贵。 “好的曾老师～我们也该是时候试试钱选手的甜品了。” 曾涛心情愉快。“来吧，钱选手你准备好介绍甜品没有？” 钱鑫的嘴角提起，露出一个难以琢磨的笑容。“请评判们先打开前方的器皿。” 三位评判顿感好奇，齐齐打开鱼翅盅上方可推式的盖子…惊呼出声。“鱼翅汤！？” 此刻女评判脸上的笑容有点挂不住。“钱…钱选手，你是不是对甜品有什么错误的理解？” 钱鑫依旧无比淡定。“眼见未必为真，请评判们先试试再说。” 男评判有点无语，拿起勺子就往嘴里送。“不就是鱼翅汤吗？我一看就知道了有什么好品…！？这…这是什么！？” 看见男评判诧异的表情，曾涛也马上试了试鱼翅汤，眼睛睁得比谁都大。“这…这些鱼翅是…果冻！？” “什么？你们没搞错吧？”女评判连忙喝了一口汤。 喝了钱鑫的“甜品”后三人都像是被勾走了魂似的，久久不能回复平静。 到底以后该不该…相信自己的眼睛？鱼翅汤是木瓜雪耳红枣糖水的味道！？蜡烛的保温使糖水喝起来是温热的，尝起来还有淡淡生姜的味道一勺下肚让人感觉胃壁逐渐暖和起来。 而一条条仿制成鱼翅的居然是上汤果冻！飘浮在糖水表面犹如金华火腿的粉色条状物则是草莓牛奶果冻？这道“鱼翅汤”完全颠覆了三位评判对甜品的想像。 鲜咸的上汤骤眼看会觉得跟甜甜的汤水扯不上关系，但其实咸味是一种“味觉增强剂”，配上一点咸味会使甜味更加明显，这种特别的滋味无意间更使人上瘾。 曾涛又喝了一口糖水…不对劲！这次舌头上还感受到一种别样的质感，他嘴巴一动咬了下去“啵！啵！啵！”的破开声响起。 曾涛的眼球倾刻突起像是发现了什么新世界的大门，这道甜品再一次蒙骗了他的眼睛在舌头的感官上激起千层浪！他拿近勺子一看，在金黄色的糖水中原来藏着好几颗晶球！颜色都很浅聚在糖水底部，加上被果冻条盖住了所以一开始并没有发现。 直至他吃第二口时，勺子在糖水里搅了搅把晶球打散了才吃到…曾涛焦急地问钱鑫。“你这晶球是什么口味？” 钱鑫脸上洋溢着骄傲的笑容，终于尝出来了…他的秘密武器。“淡橙色的晶球是用橙皮提炼出来的口味、淡绿色的是用薄荷草提炼的、而淡黄色则是百香果口味，评判喝的每一口都会因应晶球不同的组合和数量碰撞出不同的火花。” 盯着勺子里的汤水，曾涛的呼吸渐渐急促起来，他明确感觉到自己的舌头对于这道甜品的渴求…！他张开嘴巴猛地喝了起来不能自拔！一下又一下的“啵！”在口腔里各个地方爆浆的晶球和糖水完美结合，为味蕾带来了极上的盛宴。 橙皮的味道带点苦涩但香味芬芳为整个甜品带来一些层次、薄荷晶球混和着糖浆咬开后嘴巴凉凉的非常清新、百香果的酸甜滋味让甜腻的木瓜糖水百喝不厌。 这…这道崭新的甜品是分子料理吧！？利用科学仪器改变食材的形状、口感、味道！如变戏法一般使人的感官，尤其是视觉、嗅觉、味觉都备受冲击。 曾涛作为国内著名的食评家也没有尝过一两次分子料理，因为这种烹饪方法不但需要运用到科学仪器、还有厨师无穷的创意以及不怕失败的实验精神，所以没有多少厨师愿意花费大量的时间研究这种料理方法。 现场无一评判想说话只剩下吸果冻和吞咽的声音，评判们都不想浪费时间只想继续沉醉在这道出人意表的甜品所带来的新鲜体验。 男评判比较急躁直接上手棒起鱼翅盅里的陶瓷碗把剩下的糖水一饮而尽，痛快地大喊一声。“好喝！” 一分钟后曾涛和女评判的盅碗也见底了，他们心满意足地拿起手帕擦了擦嘴边。 程伟表情凝重，他看着评判脸上都一副幸福的模样，与品尝他甜品时认真庄重的态度截然不同，固然他做的冰糖雪梨三位评判都有吃光，但钱鑫的木瓜雪耳糖水份量明显要比他的大…