第473章 猪脚饭

猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。 除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。 林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。 今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。 心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。 肘子太多，得先准备起来。 炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。 林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。 猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。 新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。 猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。 不用在乎时间。 因为本身就是费时间的一道菜。 必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。 现在还早呢。 食材下锅，剩下的就交给时间吧。 林周思索着卷章的做法。 猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。 看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。 首先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。 剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。 如果温度过高还需要加冷水来保持低温。 然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。 因为一直保持着低温，放到豆腐皮上的时候，可以直接用手放出想要的形状来。 长长一条的猪肉卷章就这样做好了。 铁锅里放入满满的色拉油，油温五成热的时候就可以下卷章了。 全程保持中火去炸，期间还要时不时的晃动铁锅防止卷章粘连在一起。 油炸过程中豆腐皮的香味跟猪肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着食物的鲜香。 当肘子猪蹄炖出香味来，那满满的肉香味跟卤水的香味，真的浓郁到蔓延在整个别墅里，去哪都能闻见。 饭团闻着香味就蹲在厨房门口，哪怕教员想要带它出去玩游戏也不去。 有了饭团，无人问津的别墅院子就成了饭团每天玩耍的地方。 但这会受到厨房香味的诱惑，饭团那是打死都不挪动屁股，眼神就跟着林周转。 没事干的教员跟小李跟两个门神一样，蹲在厨房门口。 林周一回头就看到了。 林周：…… “你们这是搬小板凳来等着吃了？” “不，我们是在守护全世界最好的老板。”小李一脸真诚的看着林周，这话说的发自肺腑。 林周习以为常的收下他的追捧，点了点头就继续干活。 猪脚跟卷章都好处理，现做就行。 但咸菜倒是有点麻烦。 咸菜是需要时间来腌制的，他现在着急用，倒是没那个时间做了。 纠结了下，林周就选择加青菜。 青菜不着急做。 给所有卷章炸出来后，猪脚还在炖呢。 到了午饭点，米饭都做好了，但猪脚还在炖。 一群人就守在厨房眼巴巴的盯着锅瞅。 林周坐在客厅的沙发上看着电影吃着水果，对于他们要守着锅的行为不解。 还得有好一会呢。 火候到没到，他现在闻着香味就能闻出来。 “实在不行你们想吃就吃吧，火候虽然没炖到入口即化的程度，但肉肯定熟透了。” 林周看不下去，想让他们先吃。 但他们还挺有原则，非要等到食物最美味的时候才吃。 林周：…… “记得时不时给上面的猪脚用卤水浇淋，上色才会均匀入味。” 孙管家听到林周的话，认真的点了点头，就守在大锅跟前，用大铁勺，不间断的给猪脚浇淋卤水。 四个小时后。 林周在大家的期盼的目光下，一把揭开大桶锅的锅盖，满满当当的肘子，猪蹄，就这样展现在大家眼前。 小火不间断的加热，让锅里的肘子软烂入味的同时，形状还一个个都保持完好。 林周也不吝啬，直接让大家想吃多少，就捞多少。 他自己则规规矩矩按照一份猪脚饭配置来盛的。 软趴趴的猪肘子被林周从锅里捞了出来，浓郁的酱汁顺着肉皮缓缓往下滴落。 因为太过粘稠，直接导致滑动的速度过慢。 肉皮随着林周的动作，微微晃动，颤颤巍巍的在空中抖动着。 浓油酱赤的模样，散发着诱人的色泽，亮晶晶的让人移不开视线。 菜刀轻轻碰一下，用不到切，肘子肉就骨肉分离了。 肥瘦相间的肘子皮跟瘦肉，稍微切一切就变成一块块的，散发着黏腻的声响。 切好的肘子肉下一秒被林周用菜刀盛了起来直接盖在米饭上面。 回头看砧板已经被肘子酱汁染成了酱色。 猪肉卷章也不能忘了，切个几片也放到米饭上码着。 提前焯好水的碧绿青菜也放上去。 这时在浇上一勺卤汁。 那是个人都要香迷糊了。 小李直接祭出他的大铁盆饭碗。 林周目测只比洗菜盆小一点。 里面装着满满的米饭。 他倒是简单，直接捞了一个整肘子，一个猪蹄，一卷完整的猪肉卷章，跟不少的青菜，抱着盆吃。 完全不用切的。 不知道为什么，看着小李吃饭，林周感觉自己吃饭的食欲都来了。 大家从早饭后就一直守着这份猪脚饭。 到了下午两点多了，才吃上。 一个个都急不可耐的盛好饭，都顾不上坐，站在灶台前就开始吃了起来。 那猪脚炖的每一寸都软烂咸甜的、色香味俱全。 软烂到入口即化的肘子皮，入口都感觉在黏嘴，配上热乎乎的米饭，卤汁的鲜香已经渗透到米饭上了。 一口下去，如果没点自控力，那真的恨不得头都埋进碗里一口接着一口往嘴里扒拉。 压根停不下来。 柔软油润的肘子皮，熬煮到胶质都出来了，色泽油润红的发黑发亮，看着就有食欲的很。 就那么一入口，就感受到了满满的胶原蛋白。 油润的鲜香，咀嚼中，感受着嘴唇之间的粘粘，真是美得没话说。 让人吃着吃着都忍不住的发笑。 这也太美了吧！