第12章 看我干啥

南兴楼的炖菜和汤品是很有名的，别的不说，单说大厨邓伟，那在北安省可以说是声名赫赫。 如果不是徐为安当年跟邓伟的师傅是莫逆之交，以着邓伟的烹饪水平和个人能力，完全可以自己开设一家饭店，一准也能门庭若市。 李新宏一边领着众人过去邓伟负责的烹饪区，一边说道：“我们饭店的炖菜和汤品，绝对算同类饭店之中的权威，即便是专门以炖菜为名的【李家炖锅】，也要逊色很多。邓厨的一手火候掌控技能，简直是练就的出神入化，无论什么汤品和炖菜，到了他的手里，永远能烹饪出最佳的食材状态和口味。” 说着，他信手拈来的给一众实习生画了个大饼：“你们今后一定要好好表现，万一有谁能幸运的被邓厨看中，都不用正式拜师，只是跟着学个一招半式的，后半辈子那就衣食无忧了。” 自从知道自己有机会过来南兴楼实习，众人早就提前把功课都做足了。 南兴楼饭店后厨哪位大厨手艺好，名气大，店里都有什么招牌菜肴，出自哪位厨师之手，那都刻在心里呢。 不少人对邓伟的炖菜和汤品都特别眼热，现在被李新宏这么一说，顿时更加动心了。 一个个暗自打气，实习期一定好好表现，争取博得邓伟的亲睐。 要说南兴楼后厨哪位大厨挣的最多，这个或许不好说，可要说哪个烹饪区的工作最轻松，无疑就是邓伟这边了。 无论是炖菜还是煲汤都是费工夫的活，不过只要掌勺的厨师厨艺水平高超，只需要适时盯着火候，食材炖制好就可以直接调味出锅了。 既不像爆炒要频繁的颠勺，也不需要像煎炸要连续不断的进行食材翻面，捞出控油，一遍遍复炸，最后还要挂浆，浇汁，勾芡。 接一单的席面，邓伟只需要或炖或煲制两三道菜，剩下的全部是掌勺厨师的活。 这样一来，后厨总共五位掌勺厨师，唯独邓伟手底下安排了两个人，就是因为接单太多，一个掌勺厨师根本忙不过来。 要是真能跟在邓伟手底下学得炖菜和汤品的烹饪绝招，哪怕是将来不在南兴楼工作，外面随便哪家大饭店，那都得争着抢着想要聘请过去。 这么一想，邓伟负责的烹饪区简直是自带光环效应，仿佛只要踏进这个范围，那就等于摸到通往成功大门的锁头了。 看到被自己三言两语轻松挑动起积极性的实习生们，李新宏不由在心中暗笑，这帮傻孩子，到底是刚出校门，这也太单纯了。 烹饪厨艺岂能是这么容易学会的？ 别说是实习生们了，就是南兴楼饭店后厨的这些帮厨和掌勺厨师，谁不想让邓伟指点两下？ 机遇难求，尤其是美食圈这种非常奉行教会徒弟，饿死师傅理念的环境，想要顺利偷师，一群实习生......慢慢熬吧。 虽然心里洞察一切，但是李新宏还是再接再厉又鼓舞了一下这帮实习生。 毕竟，有没有机会学习是一方面，实习阶段的精气神也很重要。 李新宏现在要做的，就是给这帮热血沸腾的实习生们打足了气，好好提升一番士气。 只有这样，实习生们才能在接下来繁重又辛苦的枯燥工作中坚持下来。 其他人被忽悠的眼红心热，关祥却很淡定。 炖菜和煲汤的绝活，怎么可能随随便便就学到手。 别说真正上灶掌勺了，就是跟在旁边帮厨学艺，那也不是一朝一夕的事情。 不先弄清楚各种食材的烹饪特性，练就娴熟的火候掌控技能，想要直接烹饪出完美的炖菜和汤品完全就是个笑话。 真论起来，炖煮类的烹饪操作，其实比爆炒和煎炸这些技能要难得多。 厨师完全靠的是自己多年烹饪练就的手感，已经积攒下来的烹饪经验，在操作过程中，随时进行火候的调整以及时间长短的安排。 这是一项非常细致入微的烹饪技能。 真正厉害的炖煮大师，完全可以凭借绝对手感和精准的眼力，去判断锅里食材的烹饪情况。 李新宏观察了一圈，在对上关祥平静的面色后，不由露出一丝满意的笑容。 真不愧是被自家师傅看中的人啊，瞧瞧这个淡定的气度，不错，厨师就应该具有这样的品质，临危不惧，临危不乱。 邓伟正在忙着检查老汤的煲制情况，趁着等待的间隙，有性格开朗的实习生，好奇的跟李新宏打听：“李厨，邓厨平时喜欢什么样的实习生啊？” 李新宏虽然是主厨，但是性格特别和善，实习生们跟他打过几次交道后，都觉得他人挺好的，也比较敢跟他说话。 李新宏玩笑道：“那肯定是干活勤快，长得帅的实习生。” 说着话，李新宏还故意看了关祥一眼。 可惜啊，关祥已经被他师傅给看中了，否则后厨这几个人估计真得各凭本事抢一次了。 还好自己是徐为安的徒弟，关祥将来真被师傅收徒了，他也能多个师弟，要不然，这么好的苗子...... 关祥被盯的脊背发凉，看我干啥？ 李厨这眼神怪吓人的！ 【叮！恭喜获得认可值：8点】 耳畔突然响起电子提示音，关祥顿时惊喜的看向李新宏。 好家伙，只是这么被盯了一眼，就直接获得了8点认可值。 莫名觉得李新宏的目光好像也没有那么吓人了。 “这......”刚才问话的学生明显受到了打击，这什么世道啊，没颜值想要干点啥，怎么就这么难啊。 “呵呵，开个玩笑。”李新宏哈哈一笑：“但凡大厨想要培养手底下的人，最喜欢的肯定是工作踏实勤快，虚心好学的实习生。只要肯努力，你们所有的表现，其实大家都会看在眼里，究竟谁做的怎么样，负责管理你们的大厨，心里都有数。” “学厨不像其他行业，想要学有所成，就只能脚踏实地的去磨练自己的厨艺，没有任何捷径可以走。”