第139章 烤鸭（一）

第二日一早，沈元姝惦记着自己的烤鸭，早早地便起床吃完了早饭，然后让沈元明去帮她把昨日挂着的几只鸭坯取下来。 沈元明一听今日就可以吃到妹妹口中那无比美味的烤鸭了，自是忙不咧迭的就应了。 而沈元姝则是走到了柴房前开始选柴。 烤鸭的燃料自是以枣木柴为最好，如果没有枣木柴的话，桃、杏、梨等果树木柴也不错，因为果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧，有清香味等的特点。 沈元姝仔细挑挑拣拣才找到一些果树木柴，不过看着有些不够，沈元姝只能将有异味的松、柏、椿、桐等木柴给挑出去，其他的勉勉强强都可以凑合凑合了。 木柴挑完后便开始热窑，这一步则是由沈临安代劳。 先将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上木柴，然后将它点燃。 在等窑热起来的时间，沈元姝就可以开始给鸭坯灌汤了，在灌汤之前，要先把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。 等到鸭坯捅好鸭堵塞后，就可以从鸭身的刀口处灌入开水，开水约占鸭腔的十分之八即成。 灌完汤之后，就要开始打二遍色，即第二次打糖，与第一次打糖的区别是，糖水的含糖量要适当减少。 将糖水调好后，沈元姝先用左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。 事罢，在进烤炉前的所有的准备工作便做完了，剩下的几只也是照样由沈元明完成。 等到半个时辰后，窑内温度升高了，便可以准备烤制了。 在烤制前，沈元姝又仔细检查了一下挂鸭钩，防止它出现松动掉坯及不易转动的现象，检查没问题后就可以入炉烤制了。 在烤制的过程中，要把握好火候，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着窑内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。. 当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。 一只鸭坯在炉内烤半个时辰左右即可全熟。 鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度，同时可去除烟灰，增添香味。 刚出炉的烤鸭，外形丰盈饱满，一只完整的烤鸭躺在盘中，颜色鲜艳、色呈枣红，看上去油润发亮，枣红色的的鸭皮使人感觉肥而不腻。 沈元姝拿起一旁的菜刀，在表皮处刮了几下，听着那声音就知道这皮有多脆。 一刀切下去，呲呲冒油...... 此时在后厨后院准备吃食的人无一不被这烤鸭的味道吸引了过来，这土窑，竟能烤出这般香的鸭子...... 听见周围人咽口水的声音，沈元姝也不再吊着大家的胃口了，直接就让沈元明切了一只烤鸭让大家尝尝。 虽然没有准备大葱，甜面酱这些配料，可是丝毫不影响它的美味。 烤鸭皮脆脆的，色泽红润油亮的，香味扑鼻，口感脆爽，一咬便滋滋冒油，但却油而不腻，烤鸭肉则是嫩嫩的，让人垂涎欲滴......