第288章 香菇牛肉酱

加上这段时间有了开食铺的经验，他们做生意也不再像之前那般畏畏缩缩了。 这些个酱料售卖也用不着多大的成本，除了给那些过路的商人，赶考的书生之外，还可以放在食铺上售卖，连火锅店那边也能备上些。 虽然现在他们的食铺和火锅店里也有辣椒这些小料，但它的美味程度绝对比不上沈元姝这精心制作的秘制辣椒酱。 先前在开食铺的时候沈元姝不是没有想过要做辣椒酱，可是制作辣椒酱的成本虽然不高，但是很是费时费力。 他们没有多余的人力物力去做这辣椒酱，而且这辣酱的定价也不好说，这每个食铺里都有应有的小料也不好多收食客钱。 加上他们食铺里的菜色本身的味道就已经很是不错了，大部分的食客还是选择不加这些调料的。 等到开了火锅店之后，张桂华将辣椒剁碎简单的做了个简易版的辣椒酱，但味道是远远赶不上这个的。 如今这些个酱有了新的路子，当然不能错过这个机会。 得到肯定之后，沈元姝十分有干劲的又做了两种下饭的酱料出来。 第一种就是她很喜欢的香菇牛肉酱。 这次他们从城里回来带回来一堆年货，其中肉就占了一大半，香菇这些干货也是必不可少的，因此完全不用担心原材料的问题。 先将牛肉切除一块，仔细清洗干净后切成小丁。 因为天气冷，牛肉都被冻硬了些，所以十分的好切丁。 但终究还是份力气活，所以在沈元姝切了一小块之后，这份活儿便被张桂华接过去了。 沈元明几个小子也被沈元姝招呼去洗葱姜蒜那些食材了。 自己则是将取出了一个大碗，在碗里加入一大碗温水，然后又在水中加了些盐。 再将香菇放到温水里浸泡。 这样可以很好的去除掉香菇缝隙里残留的杂质和细菌，温水也可以加快香菇的泡发，让香菇吃起来更有嚼劲。 等到香菇泡发的差不多了，沈元明他们也把其他的食材弄好了。 然后将洗好的葱姜蒜切成细末，青红椒和香菇切成小丁。 取一口小碗，放入大酱、白糖、淀粉、盐、辣椒等调料，再加入半碗清水搅和均匀后放在一旁备用。 起锅烧油，油一定要多，再在油热时下入切好的葱、姜、蒜、八角、香叶等调料，充分炒出香味，然后把底料捞出来。 下入先前切好的牛肉丁，炒至牛肉颜色变白之后加入青红椒丁和香菇丁，继续炒至香菇变软。 将先前调好的酱汁倒入锅中，用小火不断地搅拌，将所有的酱料都熬干水分，并且散发出十分浓郁的味道的时候，就可以出锅了。 香菇鲜嫩肥厚、弹润丰盈，再配上醇香浓郁的牛肉，色泽鲜红有光泽，肉质紧实，以高温爆炒之后，香菇牛肉酱色、香、味俱全，当香嫩和嚼劲和谐被享用时，满满一口，香味就在嘴里怦然释放，味道鲜美，香气沁人。