第998章 两道同样的菜

叶问继续说道。 “就这样吧，我的厨房有现成的食材。 你先自己炒一盘小炒肉，让我尝一尝，然后我在旁边指点你再炒一盘。 倘若我的指点真的会让你有所进步的话，那么我就收你这个徒弟。 说我的指点耽误了你，那么对不起。大虎，你将来会有更美好的未来，我不想耽误你。” 不得不说，叶问这个人也挺好的。要不然的话从前他怎么会在厨师的领域做到如此高的地位？ 叶文之前跟我说他所有的经历，说的是那样的云淡风轻，可其实我心里面明白的很。 叶问高中毕业之后一个人远离他乡，从学徒工作起。有很多学厨的人都是从小打基础，可是叶问那个时候已经很大了，已经年满18周岁。所以他的道路要比大多数的厨师更加的辛苦。 并且叶问也没有专业的证书，也没有去过什么厨师学校。他就是在小饭店里打杂，然后去大饭店里打杂，最后去五星级酒店打杂。 我虽然没有当过厨师，但是没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？ 后厨是很辛苦的工作，尤其是打杂的人员。听说每天切土豆丝都要切上几百斤。无数刷不完的饭碗和盘子。后厨全部都是一些琐碎的灵活，但是辛苦的很。 叶问在没有拜师之前辛苦了那么多年，他全部坚持了下来。这一点，已经是大多数的普通人难以做到的。 后来，叶问又把自己的功劳，全部归功于了自己的师傅。 就算是有一个优秀的领路人，倘若叶问自己不努力的话，也绝对不会走到今天这个地步。 叶问的勤奋与艰辛，我心里清楚的很。像他这么勤奋的人。甚至40出头儿了，还没有结婚生孩子。他的人品也是得以保证。 我在心里无数次的认同叶问，就在此时叶问便带着王大虎去到了后厨。 见状，我和韩虎也站起身，一起跟着叶问和王大虎的身后往后厨的方向走去。 来到后厨之后，我发现这里收拾的特别干净。 虽然这个饭店的门面不大，但是后厨的干净整洁程度真的堪比五星级酒店。 所有的食材都特别有秩序的排列在那里。后厨的各种肉制品放眼一看就是特别鲜嫩的，比菜市场买的要好很多。 甚至用的一些配料也全部都是最好的。 叶问指着后厨的灶台，然后开口对王大虎说道。 “这样吧！你先自己做一道小炒肉，我看看。” 王大虎闻言立刻点了点头，他先是去洗手。紧接着就挑选了一块儿十分鲜嫩的小梅花猪肉。然后用刀切成薄薄的肉片儿。最后又拿了几根细长的青椒。先是用刀拍扁，然后再剁成大块儿。 紧接着王大虎就起锅烧油。他先把那些肉片儿用鸡蛋清和淀粉进行腌制。最后是用低温的油把肉片儿给滑熟。最后再加入辣椒，放各种的调味料。 没一会儿的功夫，一道小炒肉做好。 我和韩虎甚至都不用品尝，闻着这小炒肉的香味儿，我们两个人已经食指大动。 看到王大虎把小炒肉盛出装盘儿。我和韩虎立刻一人拿了一双一次性筷子。然后开始品尝起来。 “我的天，这也太好吃了！”韩虎刚尝了一块儿猪肉，就忍不住连连点头称赞。 我也夹了一块儿猪肉，然后尝了一块儿辣椒。 王大虎做的小炒肉，说实话比许多饭馆儿做的都要好吃。 “这肉也太鲜嫩了。辣椒的味道也够劲儿。好吃！是真的好吃。”我丝毫不吝啬对王大虎厨艺的赞美。 此刻，王大虎被我和韩虎夸奖的有几分不好意思，他用手挠了挠后脑勺，然后尴尬的说道。 “其实我的厨艺也就是普普通通，主要是因为这里的食材好。 这猪肉全部都是小乳猪，并且特别的新鲜。鸡蛋都是那种来自于樱花国的无菌蛋。辣椒也是选用最好的辣椒，应该是从川地过来的。这么好的食材，不管换成哪个厨师做出来的味道肯定都不会太差。” 此时此刻我和韩虎面对着眼前的一盘小炒肉，这才是饭店的味道。 韩虎已经迫不及待的盛了一碗米饭，就这小炒肉就开始吃了起来。 就在此刻叶问因为没有味觉，所以他也不需要品尝，他是一个多年的老厨子，他只需要看王大虎做饭的步骤，就知道其中的问题所在。 叶问直接开口，然后对王大虎说道。 “有几个步骤你做错了。首先辣椒，不能后下锅炒。你处理辣椒的方式是对的，先用刀拍，最后再切成大块儿。 可是，首先你要把铁锅加热，不能放油，然后把辣椒丢进去干煸。等到锅里面全部都是辣椒的香味儿，辣椒干煸的也差不多。 然后再重新起锅烧油，滑肉片。然后直接把各种调味料都放好，最后把编好的辣椒放进去一回锅就行。 还有，你刚才切菜的时候。记住，切肉的刀和切菜的刀不能用一把。这会串了食材原本的鲜味。 你刚才放的那些调料我虽然分不清，但是我也看到了先后顺序。 爆完锅之后，郫县豆瓣酱要先放。并且你放的计量太多了。 总而言之，你刚才的问题就这么两点。现在，你用我教你的方法再炒一遍，看一看。” 王大虎闻言一个劲儿的点头。 这小子手脚麻利的很，没一会儿的功夫，他就按照叶问所说的方式又炒了一盘小炒肉。 第二盘小炒肉出锅的时候，我和韩虎闻到这道菜的香味儿，整个人都懵了。 我原本以为厨师做出来的菜品味道大致相同，就算相差也不会相差太多。 可我万万没有想到，王大虎只是按照叶问的说法改了两道工序。第二道小炒肉出锅的时候，那个香味儿整整扩散了两倍不止。 不止如此，这一次小炒肉里面不止有肉的香味儿，辣椒的焦香更是让人口水四溢。 我和韩虎迫不及待的拿起筷子又尝了一下第二盘。 紧接着，我和韩虎的眼神全部都亮了起来。 此时此刻，我们两个人谁都没有说称赞的话。只是，我们两个人全部默默走到旁边，拿起了饭碗，然后开始盛白米饭。