第308章 沈大人还回来么

鸢尾疑惑地看着韩悠。 “沈大人在厨房啊，韩公子不知道吗？” 沈正泽在厨房都待那么久了，韩管家竟没告知他？ 韩悠一呆。 “沈大人在厨房做什么？” 不是，满桌子人都等着见沈大人呢，沈大人在厨房难道不打算回来了？？ 他原本以为沈大人只是送江茉回厨房，现在看似乎不是这样？ 鸢尾更奇怪了。 “沈大人在厨房吃鸡块呢，去厨房不吃饭，难道你让大人烧火做饭吗？” 韩悠：“……” “那，他还回来么？”他追问。 鸢尾：“这你要问沈大人啊，我怎么会知道？” 这也太看得起她了，她又不是沈大人肚子里的蛔虫。 韩悠：“……” 行叭，他竟然无法反驳。 “我先回去了，姑娘还在厨房等我呢。”鸢尾匆匆同他说完便不再纠缠。 回到厨房，江茉已经在做糟溜鱼片，另一边鸭子也烤上了。 桃源居的招牌烤鸭，宴席上怎么能没有呢？ 一排鸭子挂在钩上可喜人。 江茉正俯身处理草鱼。 刀刃贴着鱼骨游走，行云流水，不多时便片下两片薄如蝉翼的鱼肉。 她将鱼肉平铺在案板上，斜刀改切成二指宽的鱼片，鱼片白润透亮，放在瓷盘里，隐约瞧见盘底的青花。 糟溜鱼片，讲究的就是一个嫩字，鱼片切得薄，才能裹住糟汁的鲜香。 她将鱼片尽数倒入大碗中，加了盐，又舀了一勺酒，抓揉直到鱼片表面一层细密的粘性。 紧接着取来一个鸡蛋，只将蛋清打入碗中，再撒上一把细腻的淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。 糟溜鱼片需要香糟卤，这个也是她提前酿好的。 用了黄酒、糖、桂花精心调制，色泽澄黄，还未开盖，一股醇厚的酒香便已漫了出来。 灶膛里火正旺，锅里水微微冒泡，热气朦胧。 江茉将裹好浆的鱼片轻轻划入水中，动作轻柔得像是怕惊扰了什么。 鱼片入水，先是微微蜷缩，而后便舒展开来，泛出莹白光泽。 焯烫的时间不能长，断生即可。 江茉握着锅铲，只轻轻拨弄了两下，便迅速将鱼片捞出，放入一旁的凉水中过凉。 冷热交替间，鱼片口感会愈发紧实弹嫩。 锅里的水倒掉，重新烧热，倒入熟猪油。 猪油融化，散发出独特的荤香。 江茉将切好的姜片、葱段丢入锅中，小火煸炒出香味，舀入两大勺香糟卤，又加了一勺糖提鲜。 汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，香气愈发浓郁，引得一旁的彭师傅伸长了脖子张望。 “把鱼片倒进来。” 江茉朝鸢尾抬了抬下巴。 鸢尾赶紧将凉好的鱼片倒入锅中。 江茉手腕翻动，鱼片在糟汁中翻滚片刻，便均匀裹上了一层澄黄的酱汁。 她又勾了一点点薄芡，汤汁瞬间变浓稠，紧紧挂在鱼片上。 最后淋上几滴香油装盘。 几盘糟溜鱼片便出炉了。 “香！太香了！” 鸢尾凑在盘子边闻了闻，“姑娘什么时候把这个菜上菜单，奴婢觉得很是不错。” 这个菜她很少见姑娘做，但吃起来很是不错。 桃源居如今那些，她都吃腻了。 糟溜鱼片上菜单，姑娘定会多做，这样她在厨房吃到的机会也多了。 江茉擦了擦额角的汗，转身看向一旁的食材。 案板上她让人准备的猪肚正躺在那里，旁边还有一只处理干净的老母鸡。 “接下来做猪肚还是鸡？” 鸢尾眼尖，一眼瞧出了江茉的心思。 “做猪肚鸡。”江茉笑道。 鸢尾：“？？？” 猜错了啊。 猪肚鸡她没见姑娘做过呢！！ 想吃！ “宴席上的菜，总得有几道暖锅才像样，这猪肚鸡便是暖锅吧？”孟舟疯狂剖鸡心。 一只鸡可不够用。 一桌一只，他也还得搞一群。 “猪肚鸡温补，最适合这个时节。”江茉道。 她拎起那只猪肚，先倒入一勺面粉，又加了白醋，双手反复揉搓。 面粉能吸附猪肚表面的粘液，白醋去腥。 揉搓片刻后，她将猪肚翻过来，内里的肠壁也仔细揉搓了一遍，直到猪肚摸起来清爽不粘手，用清水反复冲洗干净。 孟舟看她这么谨慎，不由哀怨。 “小师傅这样谨慎，是信不过我吗？” 这猪肚他刚洗过。 江茉腼腆一笑，“没有的事，是我的习惯。” 灶上大锅烧着开水，江茉将猪肚丢入锅中，加了几片姜片、几段葱段，又倒了一勺酒，大火焯烫。 水沸后，猪肚表面浮起一层白沫，她用勺子撇去浮沫，继续焯烫了五分钟，才将猪肚捞出，用凉水冲凉，而后刀刮去表面一层白膜。 处理猪肚最忌偷懒，白膜不刮干净，吃起来会腥。 所以江茉处理这些要求格外高。 处理好的猪肚切成宽条，老母鸡剁成大块，同样焯水去血沫。 江茉将鸡块和猪肚条一同放入砂锅中，加入香料，再倒入足量水，盖上锅盖，大火烧开。 砂锅热气腾腾，江茉守在一旁，待水烧开后，又撇去了一层浮沫，投入党参、枸杞，转小火慢炖。 “猪肚鸡要炖得久，至少得一个时辰，这样猪肚才会软烂，鸡肉才会入味，汤头才会浓郁。” 江茉将砂锅的盖子盖严，又往灶膛里添了几块木炭，让火保持着不疾不徐的温度。 鸢尾在一旁帮忙添柴，看着砂锅里的汤汁渐渐变得奶白，香气一点点漫出来，吞了吞口水。