第658章 绝对真理

江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受着肉质的回弹反馈。 脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。 陆鸣此时满头大汗，手里拿着温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。 最绝的是酱汁。 陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。 江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。 轰！ 火焰升腾而起，这一步是去釉。 紧接着，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。 不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发着浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！ “出锅。” 随着江天一声令下。 一盘堪称教科书级别的法式羊鞍摆在了众人面前。 八根肋骨交叉竖立，如同王冠。 羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。 那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。 反观陆鸣那边。 因为心态崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。 高下立判！ 这根本不是一个级别的较量。 这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！ 直播间的弹幕已经看傻了： “妈妈问我为什么跪着看直播......” “这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！” “那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！” “陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。” “这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最标准的姿势虐你！” 王大壮贼兮兮的凑了过来，看着面如死灰的陆鸣，冷笑道： “这就是你引以为傲的西餐啊？” “如果是这样的话，那你确实该好好进修一下了。” “西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。” “你，还差得远。” 此时，周围的二十多位专业厨师评委，看着那盘完美的羊排，一个个喉结滚动，眼神里除了震惊，就只剩下深深的敬畏。 不用投票了。 只要不是瞎子，都知道谁赢了。 陆鸣的作品先完成了。 虽然陆鸣煎得稍微有点过了，但毕竟是顶级的M5和牛羊排，卖相和香气还是有的。 他硬着头皮，将自己的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。 第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。 他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。 “嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很干净。” 第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。” 众人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。 陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑着：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？” 说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的， 结果， 脸色更难看了！ 紧跟着，江天那盘羊鞍，也被分到了众厨师面前。 所有人怀着好奇心和期待，开始品尝。 第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。 他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。 那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。 他小心翼翼送入口中。 “咔嚓！” 外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。 紧接着，牙齿切入肉质的瞬间，一股带着余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！ 那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！ 这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理内部！ “咕咚！” 那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。 肉质内部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带着羊肉应有的弹性。 他睁开眼睛，眼神中充满了狂喜：“这，这太完美了！” “口感绝了！这根本不是煎出来的，简直像是蒸汽低温慢煮出来的口感！但它却有高温煎出来的焦香！” 他几乎是颤抖着声音评价道：“最厉害的是这个酱汁！红酒、黑醋栗、还有肉骨熬制的鲜味！它不仅没有压制羊肉的鲜美，反而像是给羊肉画龙点睛，让它的味道瞬间升华了一个层次！” 旁边的厨师们见他如此失态，早就迫不及待，纷纷叉起一块送入嘴里。 一瞬间，整个休息室里响起了此起彼伏的赞叹声！ “天呐！这才是真正的法式羊鞍！” “完美的火候，完美的酱汁！那个乳化做得太漂亮了，这浓缩汁里没有一丝杂质！” “这简直不是人能做出来的！陆鸣，你输得不冤！输得彻底！” 众厨师的专业评价，狠狠砸在了陆鸣的心脏上。 他知道，自己已经输了。 输得体无完肤。 可是，他不甘心！ “怎么可能？他一个做中餐的......怎么会......这肯定是运气！” 陆鸣在心里疯狂地咆哮着。 他必须亲口尝一下，找出江天失败的证据！ 陆鸣走到放着江天羊排的盘子前。 他拿起一把叉子，颤抖着叉起一小块肉，送入口中。 当牙齿接触到那块羊肉的瞬间。 陆鸣的大脑一片空白。 那股口感，瞬间击碎了他所有的侥幸和骄傲。 他突然明白，他跟江天比的根本不是厨艺，而是维度！ 他还在小心翼翼用温度计控制几分熟， 而江天已经在用神乎其技的手法，同时实现了外焦里嫩和汁水回流的完美结合。 他用的是教科书，江天用的......是绝对真理。 他脸上的肌肉不停抽搐，嘴里嚼着那块肉，如同嚼着他自己的自尊心。