122 吴掌柜的恩情还不完

吴铭只炸了一小部分，剩下的待会儿用土灶复炸，还能加点进度。 四人分而食之，转眼便吃了个底朝天。 李二郎意犹未尽地嘬掉指尖的油星子，问掌柜的要来行头，出门寻独轮车去了。 “学会了么？”吴铭问徒弟。 “学会了！” 谢清欢斩钉截铁。 小酥肉的做法并不难，可简单归纳为码味、挂糊、低油温炸透和高油温复炸四步，能不能炸得外酥里嫩，主要取决于浆液调得好不好和复炸时的油温够不够。当然，炸完后要注意储存，避免吸水回软。 不止炸小酥肉，炸其他肉类基本都是这一套流程，无非是用料和火候有所不同罢了。 后天再整点炸鸡块、鸡米花之类的，也让开封府的老百姓尝一尝现代的开封菜！ 服装工厂一如既往的高效率，昨天下的单，今天上午就送到了。 李二郎也在此时归来，报喜道：“掌柜的！某同车夫说好了，初十卯时把独轮车送到店里来，次日卯时收取，租钱一百文每辆！” “好。来，再给你发套工作服。” 吴铭将新衣服发给谢、李二人，又收获一波感谢和“善人卡”，看两人满脸的崇拜，对自己不说死心塌地，也八九不离十了。 不禁自鸣得意：我真是北宋好老板！ 师徒俩回厨房里备菜备料，等张关索来了，吴铭接着给他发工作服。 张关索哪里想得到自己这个“临时工”也有这般待遇！ 抚摸着柔软细腻的衣料，顿觉鼻头一酸，险些猛男落泪，激动道：“吴掌柜待俺这般好，俺还打甚擂台赛！不如一辈子给掌柜的当伙计！” “不不不！”吴铭连连摆手，“擂台赛还是要打的，而且要穿上这身工作服登台。只要穿上它，我们便与你同在，吴记川饭便与你同在！” 这话有点过于抽象了，张关索似懂非懂地点点头，当即脱去旧衣，换上新装。 适才心绪澎湃，说出的话作不得数。 擂台赛当然要打，他苦练技艺十余载，千里迢迢来到东京为的就是站上更大的舞台，同更高水平的对手较量。 在吴记川饭帮闲只是一时的，角抵才是他毕生所求！ 吴铭笑问：“如何？换上后是不是更有气力了？” 张铁牛重重点头，挥动几下胳膊，只觉得舒服到了极点！ 吴掌柜真乃神仙下凡，这衣物怕不是用仙家面料制成！ 仙家衣物一给就是三套，他张铁牛一向知恩图报，只是……吴掌柜的恩情根本还不完！ 吴铭仔细端详起印在衣服正中的字样，心想不错，够大够显眼。 …… 午时的钟声响过不久，欧阳发第不知道多少次率先冲进店内。 先吸动鼻翼细嗅空气，紧跟着看见张关索胸前的字样，失笑道：“衣上绣字，吴掌柜好主意！铁牛，今日又有什么好菜？” “今日又推出一道新菜，唤作小酥肉，客官可要来一份尝尝？” “来一份！” 欧阳发甫一坐定，李二郎已呈上新鲜出锅的美味：一碟炸至金黄的小酥肉，另有一小碟艳红的粉末，隐隐透出一股浓烈的辛气！ “客官，这是小店秘制的“辣粉”，其辛辣程度远胜寻常味料，还望客官按自己的口味蘸取。” 李二郎将那碟辣椒面置于桌上，肃然提醒。 闻听此言，欧阳发立时想起用于拌冷淘的辣油，其辛辣之味至今仍令舌尖发颤。 吴记川饭的味料，他早已领教过，断不敢轻忽。 拈起一根金黄的小酥肉条细观：色泽和形态与签菜相似，显是入热油中炸过，外层的酥壳炸得油亮起泡，犹自散发着缕缕热气，肉香混杂着热油香气，直冲鼻窦。 他浅蘸一点辣粉，送入口中。 咔嚓！ 一声酥脆轻响在齿间爆开。 好脆！ 外壳酥脆，内里的肉条却异常软嫩，丰腴的脂香澎湃涌出，挟裹着丝丝椒麻在舌尖绽开，瞬间刺激味蕾，口齿生津。 再一咀嚼，辣粉的霸道方如燎原之火般汹涌而至，直冲颅顶！ 奇怪的是，这辣味虽极浓烈，却不使人痛苦欲拒，反有愈嚼愈香的快感！ 欧阳发深吸一口气压下舌尖翻涌的热浪，扬声唤道：“来一杯冰镇凉茶！” 话音未落，店门外已是脚步杂沓，大部队赶到！ 众学子觑见欧阳发桌上那碟金黄诱人的小酥肉，知道吴记川饭又上新菜，不待坐下便纷纷朝李二郎高喊： “劳驾！照他桌上的菜来一份！” 片刻后，满堂尽是“咔嚓咔嚓”咀嚼的脆响，新出锅的小酥肉转瞬便被抢食一空！ 李二郎趁着空档，站在堂中清了清嗓子，扬声宣告：“诸位客官！小店初十歇业一日！” 嘈杂的人声立时一静，旋即爆发出一片鬼哭狼嚎般的抱怨声： “不准！才隔几日便歇？吴掌柜把我的馋虫勾出来了，合该对我负责！” “初十旬休，正是开门迎客的好时机，贸然歇业委实不智！” “吴掌柜恁地狠心！缺这一日买卖，不怕熟客跑去别家？” 欧阳发饮下一口凉茶浇灭辣意，扬声问：“可是又要去大相国寺支摊？” 李二郎如实作答：“这回转去保康门瓦子卖吃食！” “保康门瓦子？”欧阳发笑起来，“巧了！旬休日那天，我恰要去保康门瓦子听曲赏乐，二郎千万转告吴掌柜，定要多备些佳肴美馔！” 店堂里为之一静，下一刻便响起窃窃私语，角落里的几声议论清晰飘出： “啐！距开封府试不足两月，尚有心思三瓦两舍打哄……” “悄声！你道他凭甚如此？不过是投得一个好胎罢了！若似你我寒窗十载，岂敢如此散漫？” 这夹枪带棒的话语落入耳中，欧阳发浑若未闻，只闷头干饭。 他这人没什么嗜好，独好古乐钟律，至于经义文章，他打心底觉得无趣，更自知不是治学的料。 若非生在翰林学士家，倒真情愿做个教坊里的乐工，整日操琴弄笛，何等自在快意！ 他端起凉茶一饮而尽，举手唤道：“结账！” …… 卖过午饭，吴铭招呼二郎打烊闭店，刚摘下檐角布招，忽听得一声喊：“吴掌柜！” 扭头看去，两袭青衫踏着巷陌积水快步而来，其中一人方颌阔额国字脸，正是多日不见的寄应考生林希、林旦兄弟。 见二人面色酡红，一身酒气，多半刚从状元楼痛饮而归——二林乃官宦之后，自然比二苏多些应酬。 林希借着酒意由衷感叹：“再上状元楼，蓦然惊觉，还是贵店的饭菜更香啊！” 吴铭叉手行礼，自谦两句。 “吴掌柜上回在大相国寺卖的卤味，不知今日可有？” “有的！” “来个二百文的！”林希从褡裢里摸出两串钱，“每样各来一些，我二人拿回去解馋！” 林旦补一句：“顺便馋一馋子瞻和子由！” “是极！” “哈哈哈！” 兄弟俩相视大笑。 吴铭回厨房拿荷叶打包卤味，出来一手交钱一手交货，随口告知：“教二位相公知晓，小店初十歇业一日。” “为何？” 得知吴掌柜又要外出摆摊，林希忍不住问：“这回仍是卖卤菜和熏菜？” “不止，还有一些新花样。” 兄弟俩的喉头同时滚了滚，心中均想：既然有新花样，说什么也得去尝尝鲜！