第一卷 第214章 服务才是重点

周川建议用软装来展示豪华，无非就是后期多加一些挂的画，摆件之类的。 硬装谈完，就是服务方面。 周川提议道：“后厨方面就不用特别培训了，服务员方面，我建议加点工资，也不用加多了，比同行高一点，高百分之十左右。” “然后服务态度方面要求严格一点。” “就算客人错了，也不允许服务员争辩，要道歉！” 周川很清楚，这样做对服务员来说，肯定是不友好的。 但做生意没办法，说不好听一点，服务行业就是受气包。 做生意不可能指望来的顾客都是讲道理的，总有一部分人不讲道理，总有一部分人就是坏。 老板没办法去跟这些顾客讲道理。 除非顾客太过分了！ 蔡有福也不是什么抱着“人权”不放的人，他甚至不知道“人权”这个词：“这个没问题，只要营业额和利润能上去。” 周川说道：“我不能给你们想所有话术，因为我不做这个，我不知道会有什么样的情况。” “要不回头你给服务员开个会，让他们把遇到的问题全说出来，然后想一个比较可靠的应对和回答。” “以后所有服务员上岗之前，必须要把你们列举出来的这些案例全部背熟，最好能灵活运用。” 蔡有福点点头：“这个可以！” 周川跟着说道：“还有就是，要培养服务员主动服务的意识。” “看到客人桌子上没茶水了，主动上去添水。” “在这个过程中，最好要做到减少自己存在感，不打断客人说话。” “快速收拾完之后，立刻离开。” “最好做一个标准出来，比如加茶水，必须多长时间之内完成，收拾残渣，多久完成，不要停留在旁边太长时间。” “还有，不能让客人感觉被忽视，让服务员站在一个不远不近的位置。” “最好是不打扰客人吃饭说话，又能随时看到客人需求的距离。” 蔡有福听完之后，觉得有些麻烦：“周老弟，你说的这些，我听着很有道理，但这个标准要怎么定？” 周川说道：“我对你们这个也不太熟。” “包间就不要留服务员了，看看能不能装一个按钮，客人需要服务员的时候，就按一下。” “在进包间之前，先了解好顾客需求。” “当然，包间外面也必须有人，以免客人不知道按铃，叫人的时候服务员听不到。” “大厅，测试一下就知道，正常说话的声音，要听不太清楚，但稍微提一点点声量又要能听清楚的距离。” “五六米，应该比较合适，要是声音太吵，可以缩减到三四米。” “还有就是点菜的时候，也要找一个合适的距离，规定服务员距离客人大概是半米到一米，不要距离太远，也不要太近。” “说话的时候，最好面带危险，看着对方说话。” 蔡有福已经有点记不住：“不行，这样说我记不了这么多，我得记下来。” 周川说道：“先从进门开始讲吧！” “首先，顾客进门，如果是雨天，店里要备伞，看到有顾客来吃饭，没有带伞，服务员立刻带伞去接客人。” “客人进来之后，准备好干净的毛巾给客人擦水渍。” “客人进来之后，服务员要说“欢迎光临”，走的时候也要说“欢迎下次光临”。” “服务员手里没事的时候，必须保持一个合适的礼仪，比如双手叠在腹部。” 蔡有福快速记下这些：“走路的时候也要吗？” 周川微微一笑，说道：“走路不用，那天怪了，我说的是站着不动的时候，比如在门口迎接客人的时候。” “还有就是手里没拿东西，等客人看菜单的时候。” “所有服务员服装保持统一，或者男女各用一套。” 这些细节都是周川从上一世记忆里抠出来的。 等周川把想到的全说完，蔡有福已经快记了一个本子。 “差不多就这些了，要是以后还想起什么，我再跟你说。”周川把自己想到的全说了一遍。 刘兴隆开玩笑说道：“要是按照周老弟这个要求来，那来老蔡这吃饭，那就等于做皇帝了，服务员都要把客人当皇帝伺候。” 不怪刘兴隆这么说。 现在小县城，根本就没有服务意识。 尤其是在八十年代，有些国营饭店都会挂横幅“本店不会无故殴打顾客。” 周川对这种横幅也是有点无语，还特意加了“无故”两个字，意思是有冲突，就能殴打了。 周川说道：“只要这服务质量稳定下来，以后来的人肯定会越来越多。” “不过，蔡哥，我还给你提个建议。” “给服务员增加两个奖，一个是出勤奖，比如一个月工作二十六天，来做满二十六天，一个月有十块钱奖金。” “这样能让他们少请假。” “同时，再给他们加个委屈奖，直接就叫委屈奖，这个奖是告诉他们，老板知道你们受委屈了，所以给你们一个奖金，至于奖金多少，你看着给。” “只要服务员不得罪客人，都可以给。” 蔡有福有点心疼钱：“已经把他们工资提高了，还要给奖金么？” 周川说道：“反正也没多少钱，现在服务员都可以当牛马用，一天工作十几个小时。” “就算你二楼六个服务员，一楼十个，也才十六个，算你二十个。” “一个人三十块奖金，一个月也才六百，对你的利润来说，不算什么。” “要是他们服务好了，能给你带来稳定客源，这钱还是投得值的。” “但是有点你要注意，万一有人犯错比较多，也别心软，直接开除。” 蔡有福说道：“这个没问题，时间差不多了，要不我们先吃饭？” 刚吃了饭，聊店铺装修和服务改造又聊了几个小时，现在已经是下午四点多了。 周川说道：“晚点吧！我约了银行的工作人员，得去一趟店里。” 刘兴隆也说道：“德发给我发了信息，说今天晚上吃饭，我们五点半到六点再吃。”