第四百二十九章油炸老家贼（完）

琪琪格和萨娜也学着做，但动作远没有吴白莲那么娴熟精准。琪琪格有时会剪破苦胆，弄得一手绿汁，气得直骂娘。 萨娜则更小心，速度慢些。 第三步：腌制。 瓦盆里很快堆满了漂洗干净、粉嫩嫩的光腚麻雀。吴白莲舀来一大瓢凉水，把麻雀又冲洗了一遍，沥干水分。 然后拿出粗盐罐子，抓了一大把颗粒粗大的盐，均匀地撒在麻雀上。又切了几段大葱白，几片老姜，拍碎了扔进去。 最后淋上小半碗自家酿的、颜色浑浊但味道醇厚的高粱酒。她挽起袖子，直接下手，在盆里用力抓揉、搅拌！ 让盐粒、葱姜汁和酒液充分渗透进每一寸细嫩的鸟肉里。麻雀小小的身体在她有力的手指揉捏下微微变形。 “腌个十来分钟，入了味儿才香！”吴白莲把盆放到灶台温度稍高的地方。 等待腌制的功夫，灶房里弥漫着生肉、盐、酒和葱姜混合的奇异气味。 张宝宝和李山霞像两个小尾巴，围着那个瓦盆打转，眼巴巴地看着里面那些粉嫩的小东西，喉咙里不自觉地咽着口水。 终于，吴白莲觉得火候差不多了。 她搬过装着大半下子金黄澄澈豆油的坛子。 “宝宝！烧火！要大柴火！旺火！”吴白莲吩咐。 “好嘞！”张宝宝立刻来了精神，一屁股坐到灶坑前的小板凳上，麻利地往灶膛里塞劈好的松木柈子，用烧火棍捅旺了火。 橘红色的火苗“呼”地一下窜起来，贪婪地舔舐着漆黑的锅底。 锅很快烧干了水汽。 吴白莲抱起油坛子，小心翼翼地将清亮喷香的豆油倒进锅里。 油面迅速升高，渐渐覆盖了锅底厚厚一层。 灶膛里松木燃烧发出噼啪的爆响，火力催动着锅里的油温迅速上升。 油面先是平静，接着开始冒出细密的小泡，发出轻微的“嘶嘶”声。 李山霞和张宝宝一左一右扒着灶台边，踮着脚尖，伸长脖子，眼睛死死盯着锅里那渐渐泛起涟漪的油面。 油温越来越高，细密的小泡变成了翻滚的大泡，油面中心甚至开始有极细微的青烟袅袅升起，一股浓郁的、属于植物油脂特有的醇厚焦香弥漫开来。 “嫂子…油热了没？”李山霞忍不住问，小鼻子使劲吸着香气。 “还差一点。”吴白莲用筷子尖蘸了点水，飞快地往油锅里一点—— 滋啦！噼啪！ 一声剧烈而清脆的爆响！水滴瞬间在滚油里炸开，溅起细小的油花！ “成了！”吴白莲眼睛一亮。 她端起那盆腌好的麻雀，粉嫩的小鸟身上还挂着点酒液和盐粒。她也不用笊篱，直接用手。 抓起几只麻雀，看准油温最高、油泡翻滚最剧烈的中心区域，手腕一抖——滋啦啦啦啦——！！！ 一阵惊天动地的、如同无数鞭炮同时炸响的爆鸣声猛地炸开。 粉嫩的麻雀肉一接触滚油，颜色以肉眼可见的速度迅速加深。 由粉白变成淡黄，再由淡黄染上诱人的金黄。 麻雀细小的身体在滚油中痛苦地蜷缩、翻滚，表皮迅速收紧、变硬，形成一层酥脆的金壳。 浓郁的香气，如同爆炸的冲击波，瞬间席卷了整个灶房。 “香！太香了！”张宝宝被这香气冲得直晃脑袋，眼睛死死盯着锅里翻滚的、渐渐变成金黄色的小鸟，口水都快流出来了。 李山霞更是直接，小脑袋都快探进锅里了，被吴白莲一把拎着后领子拽回来：“小祖宗！离远点！油点子崩着不是玩的！” 吴白莲手里拿着一双长长的木筷子，在油锅里不停地翻动、拨弄着那些小小的“金疙瘩”，确保每一面都炸得均匀透彻。 麻雀在滚油中沉沉浮浮，颜色越来越深，越来越亮，像一颗颗在油海里浮沉的金豆子。 表皮鼓起细密的小泡，变得无比酥脆，散发出致命诱惑的光泽和香气。 第一锅麻雀终于炸好了。 吴白莲用笊篱小心翼翼地将它们捞起，沥着油，倒进旁边的大海碗里。 “哇——！”李山霞和张宝宝同时发出惊叹，眼睛都直了！ 李山霞再也忍不住，伸出小爪子就要去抓。 “烫！”吴白莲眼疾手快，用筷子敲了下她的手背。 李山霞缩回手，对着烫红的手背直吹气，眼睛却还死死盯着碗里，小嘴不停地蠕动。 吴白莲看着两个馋嘴猫的样子，又好气又好笑。她拿起一只稍微凉了点的麻雀，轻轻一掰。 咔嚓！ 一声极其轻微的、却无比清晰的脆响！ 那层金红酥脆的外壳应声而裂，露出里面热气腾腾如同蒜瓣般一丝丝的嫩肉，一股更加浓郁纯粹的肉香瞬间爆发出来。 “来！小馋猫！吹吹再吃！”吴白莲把掰开的半只麻雀递给急不可耐的李山霞，又把另一半递给眼巴巴的张宝宝。 李山霞捧着那半只滚烫的麻雀，鼓起腮帮子使劲吹了两下，也顾不上烫了，张开小嘴就咬了下去。 咔嚓！噗嗤！ “唔…香…烫…好吃！”李山霞被烫得眼泪汪汪，却舍不得停下咀嚼，小嘴飞快地动着，嘴角立刻沾上了亮晶晶的油渍。 张宝宝也吃得眯起了眼睛，幸福得直哼哼，跟李山霞一样，吃得满手满嘴油亮亮。 吴白莲看着她们俩的吃相，笑着摇摇头，继续往滚沸的油锅里下第二批麻雀。 没过一会，李山河此次收获的家雀儿就全进了油锅。 金黄油亮的炸家雀儿小山似的堆在粗瓷大盘子里，刚离了滚油，还滋滋啦啦地冒着细小的油泡，那焦香混着花椒、大料的辛香，霸道地填满了李家老屋的每一个角落。 灶坑里的火苗映着吴白莲汗津津却满足的脸，她解下蓝布围裙，长长舒了口气，对着屋里吆喝：“麻溜儿的，上桌！趁热乎！” 屋里早就热闹开了。琪琪格最有眼力见儿，不用吩咐，早把温酒的小锡壶坐在炕头的炭盆边沿，苞米烧的醇厚香气丝丝缕缕地飘散出来，勾得人肚里的馋虫直拱。 李山霞像只撒欢的小鹿，一蹦三跳地蹿到屋门口，嘴里还叼着半只刚偷摸到手、烫得她直吸气的炸雀儿腿儿，含糊不清地朝外喊：“爷！奶！开席啦！白莲嫂子炸的老家贼，喷香！” 声音脆生生的，在寒冬傍晚的冷空气里传得老远。