第164章 只是读书少，又不是傻

“老大！” 秤砣满眼崇拜，“你那两包大前门买的太划算了！” 两包大前门才花了一块多钱，但是给他们省了四十多啊，赵学义得意地抬着下巴，“那当然，人情世故这方面，你要学的还多着呢。” 二毛没说话。 默默把买烟的钱记在公账里。 赵学义眼尖瞧见了，“一块多钱而已，我自己出了就行了，不用记账了。” 二毛摇头，“不行，亲兄弟明算账，我妈说了，合伙的生意难干。关系到钱必须公平公正公开，这样才干的长远，以后也不会因为钱伤了咱们兄弟的感情。” 赵学义和秤砣心大，摆摆手随他了。 到家的时候天还没亮。 夏枝秋枝早上要上班，几人怕吵醒她们，轻手轻脚地进院，说话的声音也都压的低低的，赵学义刚拉亮灯泡，张桂英跟赵秉和就穿戴整齐从屋里出来了。 正在搬猪头的二毛和秤砣立刻乖巧地打招呼，“叔叔阿姨，早上好。” “早上好。” 不用早起拉肉，张桂英比平时多睡了一个小时，心情非常美丽，“先把猪头放大盆里，我跟你们叔叔教你们咋处理。” “好嘞。” 秤砣和二毛比赵学义勤快多了，干活特别利索，几个来回就把猪头卸盆里了。 赵学义边干活边跟爸妈吹牛，说他怎么把猪肉和五花肉的价格谈下来的，还说以后去肉联厂拉肉，都能按批发价拿肉，说完满脸得意地等着俩人夸他。 嚯！ 张桂英着实意外了。 赵学义说要跟二毛秤砣合伙做生意的时候，张桂英内心是不咋看好的。 三个人凑一起都没完成九年义务教育，就这还做生意，账算的明白吗？照她说，他们仨最适合合伙要饭，还能做个伴。 张桂英惊讶道，“你还有这脑子啊？” “……” 赵学义黑着脸抗议，“妈，我只是读书少，又不是傻。” 也对！ 张桂英特别真心地夸了一句，“干的漂亮。” 赵学义立刻被钓成翘嘴。 自从家里开始卖卤肉，为了处理猪头，院里的灯泡都换成100瓦的了，灯光明晃晃的，照在猪头上，上面的猪毛特别清晰。 张桂英把案板从灶屋里抬出来，拿着个猪头放炉子上烤，给三个人演示，“用火把猪头上大部分的毛烧掉，剩下不好处理的地方用开水烫烫，再用镊子一点点地拔。” 赵学义头大，“妈，这么弄多费劲啊，直接用剃须刀刮不就行了？” “行个屁！” 张桂英骂道，“剃须刀刮的不干净，还会有硬毛茬在表面，影响食欲不说，还影响口感，用镊子拔是最干净的。” 说着教育赵学义，“既然要做，就做到最好，要不然卖卤肉的人这么多，人家买谁的不行，非买你的？想挣钱还嫌费劲，你当钱这么好挣的啊，嫌费劲趁早别干了。” 二毛赶紧说，“阿姨，我跟秤砣不嫌费劲。” 赵学义瞪眼。 叛徒！ 二毛挤眉弄眼，这叫识相！ 张桂英对二毛和秤砣态度还是很好的。 缓和了脸色继续教，“生猪头不好去骨，把猪头清洗干净之后，割掉耳圈，眼角，淋巴，鼻肉软骨还有乱七八糟不能吃的东西，就能放锅里卤了。” 张桂英负责说。 赵秉和负责那倒演练，为了让三个人看清，他动作放的缓慢。 三个人伸着脖子学的认真。 人多力量大。 二十个猪头五个人两个小时就处理干净了。 张桂英已经把卤水分别倒进四口锅里，“熟肉好去骨，卤几个小时之后，等肉软烂了，轻轻松松就能把骨头扯下来。” 老卤水也是要加料的。 张桂英用干净的棉布把卤料包起来扎好口，每口锅里放上一包，二毛和秤砣老老实实，一眼都没敢往灶屋里看。 这是阿姨家祖传的卤肉方子。 老大愿意带着他们挣钱是情分，他俩要去偷学配方就太不是人了。 院子里新砌的两口锅都是最大号的，能卤的猪头也多，卤肉的时候，秤砣和二毛一个负责烧锅，另一个负责清洗素菜。 干活特别勤快。 卤肉的时候，赵夏枝和赵秋枝起床洗漱，家里的锅不够用，张桂英让姐妹俩上班的路上找个早餐店吃饭。 姐妹俩走后，张桂英让赵学义空了再买一罐煤气和燃气灶，“四个锅可以卤肉，煤气灶可以炸辣椒油，给素菜焯水，夏枝秋枝也能做早饭吃。” “今天收摊我就去买。” 张桂英点点头，找了个带盖的不锈钢猪油罐子，把自己昨天炸的辣椒油舀给他们一罐子，“这些辣椒油你们先用着，辣椒油是凉拌菜的灵魂，等晚上空了，我再教你们咋炸辣椒油。” “嘤嘤嘤，妈你太好了。” 张桂英胳膊上起了一层鸡皮疙瘩，“去去去，干你的活去！” 随着时间推移。 几口锅咕嘟咕嘟冒着热气。 霸道的香味飘满了整个院子。 这香味张桂英跟赵秉和还有赵学义闻惯了，二毛和秤砣却是头一次，俩人盯着锅根本不敢说话，怕一开口哈喇子哗哗往下流。 张桂英用筷子戳了戳，肉熟了，但还没卤烂。 她捞了块肉出来。 教三个人拌猪头肉的细节，先切肉，再切洋葱，然后放调料和花生米，每种调料大概放多少，最后浇辣椒油，凉拌好之后再放荆芥。 每个过程，事无巨细地教他们。 “你们刚开始干，肯定生疏，不过你们有三个人，配合起来应该也差不多忙得过来，多干多练，速度就上来了。” 拌好肉又凉拌了两个素菜。 张桂英把锅盖上热气哈热的馒头分了分，“饿坏了吧，就着肉和菜赶紧吃，等会儿肉好了就得出摊，可就没时间吃饭了。” 俩人早就馋的不行了。 也没客气，边大口啃馒头边吃肉。 卤肉入口。 香的秤砣眼泪都要出来了，“好吃，太好吃了，这是我吃过的最好吃的卤肉。” “这还没卤烂呢，烂了入味了更好吃。” 一个小时后。 张桂英让秤砣熄了火，掀开锅盖，加了老卤水卤出来的肉色泽更加金黄油亮，霸道的香味顺着鼻子直往肺里钻。 刚吃饱的二毛和秤砣又开始吞口水了。 怪不得叔叔阿姨能挣钱呢。 这么好吃的肉，不挣钱简直没天理。 卤好的猪头骨肉分离，几个人用筷子把骨头捞出来，就开始装桶称重。 三个人装了120斤的卤猪头肉，30斤的卤五花肉，张桂英对赵学义伸出手掌，“一斤肉0.5元的手工费，一共是75块，掏钱吧！” “……” 赵学义抹了把脸，默默撤回了一个感动！