杨柳二十八号——《澧乡小记——俾钱》

俾钱 吃间少间，且食且珍惜。 “喂，是不是粉肠猪尾啊？” 五十来岁的老板娘穿着一身干练的黑色短袖，系着黑色围裙，红白相间的头发扎着一跟黑色皮筋，麻皮手套套着一次性蓝色手套，双手捧着一个不锈钢镂空的盛菜盘，回头向着一桌客人大声询问着。 “这些真的抵食......” 大褂男人刚没说一句话，转头就被老板娘的洪亮声音给吸引了过去。 “让开！让开！” 不出一会儿，老板娘又端了两盘“粤菜”上了一满桌人的餐桌，一推，一送，餐盘就顺势随着几根不锈钢圆柱的盛菜盘上精准地滑向餐桌——伴随着一圈食客不可思议的惊呼，老板娘的这一套动作行云流水，餐盘里的汤汁一滴未撒，升腾出滚滚热气，让人垂涎。 老板娘上完菜，竖起盛菜盘，头也不回快速地向厨房走去，一点不拖泥带水。 “亲戚都照样吊啊，妨碍住。” “你一碟排骨一碟肉饼嘛！” 一位背着小挎包的女食客上前想催菜，老板娘手上不停地端碟上盘，顺带气势很强地直接报出她点的餐，女食客见状不敢作声，默默地坐回了自己的小板凳。 “越问候，越多人吃——这里的出品一流的，缺点哩，那个老板娘太有个性，动不动问候人。” 大褂男人一只手搂着年轻人，一只手作枪状向下自然地抖了抖，操着一口流利的粤语。 “等下见识一下，咩叫老虎哈？” 一壶老热茶，一张三脚桌，两条靠背凳，三旬醉酒汉，四旬老光棍。 “有咩料先，不是我想吃什么？” 大褂男人双手抱胸，优哉游哉走向正在清台的老板娘。 “你不要问我，进去问他！因为我脾气不好。” 老板娘向他摇了摇手，又指了指厨房里忙碌的男人。 “样样都好食，随便叫都不怕——十几年了，我都系用油也是用甘竹。” 胖嘟嘟的老板穿着一身红色T恤，精干的短发已白了大半，老板戴着老板娘同款一次性蓝色手套，不紧不慢地向着大褂男人耐心解释着。 “哇，猪肝够厚切，可以。” 大褂男人瞅了瞅碟子里的新鲜猪肝，咽了咽口水， “就全部蒸，啫，都没——你看过，用这么多豆豉没有？” 他转身拿起一大盆豆豉，向年轻人展示老板生意的红火。 “有人说你们生意多了后，话你的出品差了，一直这样维持着吗？” 没等低头摆盘忙碌的老板回答，厨房外就响起了老板娘那洪亮的嗓门。 “排骨、凤爪、猪尾、猪骨、肉饼！” “你们做吧老板，等吃饭了！” 坐在舒服的靠背椅上，一摊，刷着小短视频，风和日丽，人声漫漫，感受着、享受着这个惬意、美好的等待美食的时刻。 “哐当！” 不一会儿，一碟碟美食一齐上桌。 “真是高手，甚至架起来，一滴汁都没有漏，做这个惯性动作——” 大褂男学着老板娘端盘做起了推拉动作， “已经有肌肉记忆的了，你觉得它粗暴，实质她是讲效率。” 大褂男咽了咽口水，迫不及待夹起一块猪肝向年轻人展示老板的手艺，滔滔不绝。 “看这块，粉嫩粉嫩的大佬，你哩都人说生，我最钟意。” 大褂男咬了一口，满嘴流油，又示意年轻人看看猪肝咬过后的横切面。 “一看就知道没用食粉腌过，猴清甜，有些粉嫩。这些就是新鲜，名不虚传。没有过的腌味，就一修修咸的底味，将猪肝的鲜甜全部提出来......” 他又举起筷子夹起一块鱼头肉，塞进嘴里细细咀嚼，索性闭上眼睛享受鱼在嘴里欢舞。 “这些大鱼头的碎件——豉汁靓，有酒香，好好食！” 他睁开眼，用筷子向下点了点，示意听得一愣一愣的年轻人动筷，又向初来乍到的年轻人科普。 “这些是本土的顺德味，看她多均真，不够鱼头拼一碟，就俾排骨搭回来——粗中带细，做人有原则，有一把秤，饮点排骨先！” 很滑，这些啤得够水，还有一个好，不会下太多鸡粉鸡精，这是食材的本味，它不是剁烂豆豉，圆颗，这些就叫牙签骨，难怪叔父吃，要倒烧酒。 “这些才是下饭神器啊，靓仔。” 大褂男又夹起一块肉饼，放入年轻人碗中。 “头菜正点，淡口得来清甜，这个肉饼要有分，五星推荐！睇一下肉的搭配，肥是占了四成，所以这肉饼不会柴，另外有汁——如果剁肉饼只是瘦，不好食的。” 老板坐在老式挂钟下，听见有人在夸自家肉饼，来到桌前也开始叙说， “这肉饼我日日拿竹砧板剁的，因为木砧板有砧板SHI噶，所以吃起来，是没有那个味噶。” “你们要吃吃我这里的凤爪，也好好食。” “猴耶猴耶！” 年轻人照猫画虎也展示了一句蹩脚“粤语”，看了看一直在上菜雷厉风行的老板娘，又看了看老板，向老板敬佩地竖起了大拇指。