第3章 技惊四座

陈芝虎抽出剔骨刀，手稳稳的控制着，从鸭子脖子放血的伤口滑了进去。 先是鸭脖子骨头，随后锁骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一个个被从伤口抽了出来，皮肉一点都没破。 “这是八宝鸭？”本帮菜师傅不可置信的看向眼前的年轻人。 他做八宝鸭是肚子里面塞入八珍，然后缝合。 但眼前这个陈师傅居然玩起了“整鸭去骨”不破皮的手法，而且手速非常快。 “我做的是八宝葫芦鸭，微创新了一下。”陈芝虎呵呵一笑。 这道菜曾经上过《舌尖上的中国3》，他和一个徽菜老师傅学的。 主要是造型好看，成品被勒成葫芦状，寓意着“福禄”，高端宴席非常合适。 越是看下去大家越惊讶，整鸭去骨、鲮鱼整鱼去骨，动作精准迅速，仿佛眼前的是一个浸淫多年的大师傅。 今天真的能学到真本事啊。 接住鲟鱼的一瞬间，陈芝虎大拇指一按，刀一划，精准的把鱼头切了下来。 又开始取鱼头骨和鱼筋，“杏仁汁有吧？” 身边的马兜越堆越高了。 “有，这里。”学徒赶忙开始递调料。 温澜此时也忙完过来了，她偷摸做了个手势，三个菜系负责人立刻跟着一起出来了。 来到走廊，她直接开口：“怎么样？你们看出来什么？” 几个大师傅对视一眼，：“陈师傅很厉害。” “比粤菜厨房的老刘火候还要高。” 厨师的火候不止是看烧菜，腌制、刀工、泡发这些食材处理才是重中之重。 他们三个来南方好几年，对粤菜也有了解，此时已经心悦诚服。 “根本不需要看烧菜的，光是备餐就晓得，这人手艺绝对牛逼。” “温总，这种人物你上哪找的？年纪轻轻和我师傅一样了。”本帮菜师傅也就三十多岁，手艺还算可以，但跟陈芝虎没法比。 那拆骨的细致手法根本不像年轻人能练出来的。 温澜听到顿时放心了，起码是个有本事的。 “窝草，鱼头拆骨？。” 五人还在说话呢，里面传来惊呼声，三个大师傅顿时站不住了。 他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪着人试菜啊。 “你们去多看看吧，我等着晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。 她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。 等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹签在剃鱼头。 整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。 五分钟时间，鱼头拆完了。 “陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。 今天围观的人都有一个念头，涨见识了。 “不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学别人的菜多没意思。” 另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：姜母鸭！ 颠锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。 越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟熏气。 鸭子煸好之后放入老姜，加调味料开始炖煮。 “老鸡汤蒸好拿来。” “来了。” 此时是陈芝虎一个人的战场，他如同将军一样指挥着四个学徒。 但所有食材的处理却都是他自己来，哪怕蒸锅的时间都不用去看表都知道了。 老鸡汤端来，他开始剁肉绒和鸡绒。“陈师傅，你这个是备清汤么？” “对。” 两道肉绒剁好后直接丢入鸡汤里面。 慢慢的，汤里的杂质全被吸附，变得清澈见底。 再把鸡油撇到边上的马兜里，一碗仿佛开水一样的“清汤”就备好了。 边上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。 “无聊做一份开水白菜，川菜师傅现在玩油太狠了，这些菜我都很难吃到正宗的。” 开水白菜后来被吹的有点过，其实也就那样，谁家菜系没几道“功夫菜”啊。 “这道菜的火候全在汤底上面，今天用鸡汤代替，以后有空我教你们备正宗的川菜高汤，那种极致的反差感一绝。” “真的？”三个大师傅同时眼睛一亮。 现在可没有互联网，包括XO酱在内的各种酱料高汤都属于秘方，师傅们不管去哪个酒楼上班都捂的死死的。 能免费学到一份秘方他们肯定意动。 “我还能骗你们啊。”陈芝虎笑了笑，他手上的秘方可不是一般的多。 甚至香港利苑的几道秘制酱料都有，都是他用一个个自创融合菜换回来的。 从2012年开始，餐饮行业正式进入内卷阶段，各大菜系的界限也开始模糊不清，融合、创新，国内中餐菜品进步非常迅速。 他正是踩上融合创新的道路才评上“中华名厨”，不然顶多也就是个手艺好的粤菜大师傅。 “这是哪个菜系的鱼肚做法？” 正聊着呢，他又开始动起了油发好的鱼肚。 只见他用干瑶柱炖出来的汤不断浇蒸出来的鱼肚，反复浇。 “这是谭家菜的瑶柱烩鱼肚。”谭家菜是京菜的一个小众分支，不过创始人是广东人，粤菜的基底，粤菜师傅学起来其实很快的。 几个大厨互相看了一眼。 这个陈师傅已经用了顺德菜、客家菜、徽菜、川菜好几种菜系做法，眼下又开始做小众的谭家菜。 现在交通没那么好，京菜师傅也很少来珠三角，这人从哪里学来的？ 甚至很多厨师连谭家菜的名字都没听过。 “陈师傅，你今天到底要做多少个菜系啊？” “对啊，我看你准备的食材够十几道菜了。” “初来乍到，先做十个菜系，我自己再出两道融合菜。”他轻轻一笑，“想当你们的老大，可得拿点真本事出来。” ....... 不知什么时候，厨房多了两道身影，正是酒楼老板汪总和陈芝虎的师兄。 看到那个侃侃而谈，手上丝毫不慢的身影，周建国有点懵逼。 自家小师弟创业两年欠了一屁股债，手艺居然这么好了？ “老周，情况好像有点不一样。”汪总饶有兴趣的说道。 此时根本不用过去，几个大师傅如同学徒一样帮着干活儿就已经能说明问题了。 正好陈芝虎转了个身，看到二人微微点头，“师兄，你要不要来看看我的手法？” .......