第1141章 制酱第二大工序，下缸晒酱坯！

时间一晃又过去了三天。 这天清晨，张磊跟往常一样把媳妇秦雪茹以及弟弟妹妹送去了学校。 回村的步伐比之前要悠闲不少。 虽然许建军依旧在地里组织畲族人搭建蔬菜大棚，但是去工地当监工的活儿也不用他来干了。 谁让他有个好爹呢！把监工的活儿主动揽了下来。 悠哉悠哉回到家之后，他想了想径直上了二楼。 前天他刚去东北角那间房里查看酱坯，那时候八块酱坯上面的白色菌丝已经有部分转变成了淡粉色。 现在三天过去了，想必发酵的会更加成功才对。 抱着期待地心情，张磊推开了房门，小心翼翼掀开盖着酱坯的纱布，生怕破坏了上面的菌丝。 看到眼前这块酱坯上面的菌丝已经全部转变成淡红色之后，张磊下意识凑过去嗅了嗅。 确定这块酱坯只有酱香味，没有发霉的味道之后，这才彻底松了口气。 紧接着他依法炮制，把剩余的七块酱坯都检查了一遍。 确定所有酱坯都发酵完全，且无比成功之后，脸上这才露出激动的神色。 “花费快一周时间，酱坯总算是制作完成了。” 他重新用纱布把酱坯盖上，随后把这八块酱坯放在一旁提前准备好的干净簸箕上。 做完这一切之后，张磊端着簸箕缓缓下了楼。 来到院子里之后，他把装着酱坯的簸箕放在一旁的小板凳上，随后冲着隔壁吆喝了一嗓子。 “洪波，有空不？过来帮忙干点活儿！” 话音刚落，隔壁李家就传来李洪波的回应。 “有空！我现在过来！” 看着翻墙走到自己跟前的李洪波，张磊顿时有些无奈，“洪波，你就不能走正门吗？” “那我下次走正门过来。”李洪波有些尴尬的挠了挠头。 他主要是觉得翻墙过来比较方便，不过张磊既然都提醒他了，那李洪波决定以后不翻墙过来了。 张磊指着院里西南角说道：“那边有两个空的酱缸，你帮忙抬过来。” “好！”李洪波应了一声，径直朝那边走了过去。 到了酱缸旁边之后，他一手拎着一个，毫不费力提着就回到了张磊身边。 这两个酱缸尺寸不小，一个的重量大概在五十斤。 这酱缸口上又没有很好的手掌抓力点，李洪波能一手一个提过来，属实让张磊有些吃惊。 “洪波，你果然是天生神力啊！” “嘿嘿！”李洪波笑了笑，突然提醒道：“磊哥，我刚才提酱缸过来的时候，看到旁边架子上的那些辣椒都晒得有些干巴了，没关系吗？” “没关系的！”张磊无所谓的摆了摆手，“我制作的这款辣椒酱啊，这南市羊角椒就是要把水分控干一些，这样后续加入酱缸里，这辣椒的香味才够足！” “而且这样制作出来的辣椒酱也不容易坏。” “明白了！”李洪波似懂非懂地点了点头，“那接下来咱们干啥？” 张磊吩咐道：“你去压水井那边找个干净的水桶，然后打几桶水过来。” 李洪波点了点头，朝压水井那边走了过去。 张磊也没闲着，他从杂物间拿出早就准备好的干净毛巾把两个酱缸都擦拭了一遍。 虽然这酱缸之前就被母亲李秀莲洗过，但是一直放在院子里晒着难免会有些落灰。 用之前再擦一遍总是好的。 两个酱缸擦拭完成之后，张磊把刚从二楼带下来的发酵好的酱坯掰成拇指大小的小块平铺在了酱缸底部。 每个酱缸分别投入了四块酱坯。 八块酱坯刚好全部用完。 因为张家压水井旁边只有一个木桶，为了不耽误张磊的时间，李洪波特意返回家中又拿了一个干净的木桶过来。 此时他一手提着一桶装满井水的木桶走到了张磊旁边。 “磊哥，井水弄来了。” “你在这稍微等我会儿。”张磊说完急匆匆去了一趟杂物间。 再次出现的时候，手里多了一个布袋，里面装着之前去县城供销社买的九斤食盐以及一根干净的杉木棒。 制作南康辣椒酱一共三大工序，分别是晒辣椒、制酱坯、混合晒制成品。 这三大工序又被细分为很多小环节。 此时张磊已经进展到了第二大工序的下缸晒酱坯环节。 酱坯已经被他铺好在缸里，接下来就是往里加食盐跟井水，俗称配盐水。 只见张磊把九斤食盐一分为二，一个缸倒入四斤五两。 随后他开始往酱缸里加井水。 这两个木桶都是李洪波制作的，规格是一样的，空桶重十斤，装满水重六十斤。 每桶装满的话能装五十斤的井水。 盐水的比例是百分之十，也就是井水跟食盐的比例为十比一。 按照比例来计算，四斤五两的食盐需要加入四十五斤的井水。 想到这里，张磊冲着一旁站着的李洪波吩咐道：“你力气大，你把木桶里的水倒进缸里，一个木桶对应一个酱缸。” “木桶里的水不要全部倒完，留个五斤左右的井水明白吗？” “明白！”李洪波点点头，按照张磊说的步骤开始忙活起来。 随着井水倒入酱缸与食盐、酱坯混合在一起，原本清澈的井水瞬间变得浑浊不堪。 待到李洪波按照要求倒入井水之后，张磊拿起一旁的杉木棒插进酱缸里缓缓搅动起来。 这么做的目的是为了让食盐、井水以及酱坯充分混合在一起，便于酱缸里面的二次发酵。 直到手中的杉木棒感受不到缸底酱坯块的存在之后，张磊这才停止了搅动。 他揉了揉有些酸胀的后腰，吩咐道：“洪波，杂物间架子上有几块干净的纱布以及两个竹盖，你去帮忙拿一下过来。” “好！”李洪波应了一声，急忙朝里走去。 几个呼吸间，就把张磊需要的干净纱布带出来了。 张磊纱布盖在了两个酱缸的缸口上，竹盖则是斜靠在酱缸一侧。 给缸口盖上纱布目的有两个。 防虫！透气！ 至于竹盖暂时用不上，只有到了下雨天，才需要盖在缸口。 做完这一切之后，张磊微微下蹲，抱着其中一个酱缸的外沿，“洪波，过来搭把手，咱们把这两个酱缸挪到那筐辣椒旁边去。” “好！”李洪波点了点头，急忙过来帮忙。 有了天生神力的李洪波帮忙，两个酱缸很快被挪到了院子里合适的位置。 这两缸酱坯需要在院子里晾晒发酵十天左右。 直到酱缸里面的颜色变成浓稠的红褐色，散发着浓郁的酱香味，且酱坯的味道变成咸香带甜没有任何酸涩感之后，才能进行最终的第三道大工序。 张磊刚准备领着李洪波去大厅坐着休息会儿，喝杯茶水。 门口突然传来一阵急促的脚步声。 “张书记，张书记在不？”