第63章 第63章

何雨拄也有同感。 院子虽小，却独门独户。 文父解放前便是师范教员，做了一辈子学问，有这样一处小院也在情理中。 那时候教书人的薪金颇丰，大学教授月入上百银元也是常事——银元的份量，可是实实在在的。 南易洗了手便开始忙活，一边问：“你说这大肠要收拾到什么地步？” “里头的东西全清干净，只留肠衣。” 何雨拄到底是后世过来的人，不太乐意吃其中那些油膏。 “那样会不会少了风味？” 南易有些犹豫。 “你就先按这样处理吧，总得做一回试试。 要紧的是步骤手法，这一副够你做上好几回了。” 何雨拄接着道，“要是你觉得不够味，留一半带回去自己按你的法子做也行。” “算了，就在你这儿试吧。” 南易摇摇头，“那我可就全收拾干净了。” 何雨拄将最后一道菜装盘时，南易那边已经收拾妥了灶台，重新起锅烧油。 这回何雨拄没出声，只静立一旁，目光随着南易的手移动——下料的次序、调料的配比、火舌舔舐锅底的节奏，一一记在心里。 等那道菜热气腾腾地出锅、端上桌，何雨拄才向众人简单引荐两句。 彼此稍作寒暄，众人举筷。 何雨拄先夹一箸九转大肠送入口中，细细咀嚼片刻，摇了摇头：“火候还欠几分。” 南易自己也尝了，点头道：“确实比雅和居的滋味差一截。 今天赶得急了些。 拄子，依你看该当如何改进？” “不急，” 何雨拄摆摆手，“先吃饭，吃完再细说。” 饭桌上不宜深谈，南易领会其意，便不再多问。 横竖这道菜的琢磨本非一朝一夕之功，他们有的是工夫。 二人遂专心用饭。 南易尝了几筷子何雨拄做的家常菜，心下暗叹：即便是最寻常的菜式，在他手里也讲究摆盘色泽、香气层次、味道调和——所谓“色香味” 三绝，自己平日在家做饭何曾这般费过心思？每一道菜都做得像幅画似的，这念头他从前压根未有过。 饭后移步院中，何雨拄递过烟卷，南易这才由衷道：“我是真服了。 拄子，你这手艺没得挑。” “从小摸锅铲，自己再肯琢磨，总不会太差。” 何雨拄点燃烟，缓缓道，“依我看，九转大肠得这么来：先焯水去腥，再上高压锅焖到透烂——要烂而不散，接着才下锅调汁烹烧。 成品须外皮微焦、内里酥嫩，五味俱全。 至于那股脏器特有的风味，反而不能全去掉。 去腥时用黄酒，你觉得呢？” 南易沉吟道：“步骤倒是在理，难就难在火候拿捏。 怎样才算烂而不散？” “总得一遍遍试。 这样，明日咱们一同做，我也搭把手。” 何雨拄思忖着。 今日系统给的经验值不多，明日两人协力摸索，或能看出些门道。 况且他晚间还打算进入那处意识空间，用念想反复推演几回。 南易随即骑车离开文家，往大院方向去。 回到大院，因他住门房，不必往里走，本也没什么杂事。 不料三大爷阎埠贵正坐在他家门口的小凳上。 南易推车进院就瞧见了，招呼道：“三大爷，您这是等我呢？” “南易啊，怎么才回来？” 阎埠贵站起身，“我不是每晚负责闩街门么？见你家没人，就在这儿坐会儿等等。” “哦，我去拄子岳父家了。 眼下我俩正琢磨鲁菜，往后晚上许是常在那儿吃了。” 南易停好自行车，“这会儿要闩门么？” 阎埠贵一听，连忙问：“今儿你们做的什么菜？” “九转大肠。” 南易答，“不过没成，明日还得继续。” “天天都吃这道？” 阎埠贵语气里透出羡慕，“你俩可真行。” “一副大肠能做好几顿呢。” 南易原本没多想，被他一提倒记起来了，“您说得也是，总不好让人家顿顿吃同一样。” “可不是嘛！你看……要不带回来？咱家人多，一人一筷子就差不多了，天天吃也不腻。” 阎埠贵赶紧接话。 南易笑了：“这事儿我可做不得主。 肠子是拄子出的，我还借人家的厨房用。 要不……我明日同拄子提一句，您看怎样？” “成，成！拄子那人肯定大方。” 阎埠贵一脸笃定，“你先歇着吧，街门我这就去闩，人都齐了。” 阎家老三合上院门转身走了，南易嘴角微扬，推门进屋烧了壶水，里里外外打扫得窗明几净——他一向爱整洁。 隔天在厂里头，南易就把这事跟何雨拄提了。 何雨拄没反对，试验阶段给三大爷带点也无妨。 昨晚他在自己那秘密地方试做了一回，火候拿捏得正好，毕竟在那儿能随时盯着肠子炖烂的程度，连时间都掐算准了。 当晚两人搭手再做，这回的九转大肠比昨儿强出一截，连文家那几位平常不讲究的都能吃出高下来。 最后盛了半饭盒，让南易捎回去给三大爷。 一道菜总不能耗太久功夫，两人琢磨了约莫一星期，这道菜就算成了型。 为了瞧着漂亮，他们把大肠卷成小卷摆盘，酱红色油亮亮的，边上配几片白菜叶子——冬景天没什么可挑的，大白菜就是最好的点缀。 做法大致定了稿，往后无非是各人手感不同，调料多些少些全凭经验。 一人一个味儿，强求不得。 南易连着做了一礼拜，心里有了底，便问何雨拄：“拄子，你说我单做这一道请李厂长尝尝行么？” “就一个菜？” 何雨拄反问。 南易一听也对，哪有请客只上一道的理。 “也是……如今咱们琢磨得挺快，要不凑四个菜？夏天到了，糖醋鲤鱼你看合适不？” 何雨拄点点头：“这菜可费油，你真要做？” “这……” 南易犹豫起来，油炸鲤鱼确实耗油不少，“那换什么呢？” “爆炒腰花吧。” 何雨拄早想好了，挑些便宜的食材，“既然是预备席面上的菜，用料太金贵反而不好。” “琢磨透了还能常做，手艺不至于生疏——菜总得常练才保得住滋味。” “在理，那就这么定。 今儿回去想想步骤，明儿直接上手。” 南易应了下来。 又过了三星期，两人按每周一道的进度，统共琢磨出四道菜。 都是灶上老手，又一块儿钻研，加上何雨拄那儿食材调料管够，四道菜很快像了样。 南易打算请李副厂长来试一回，既是表谢意，也亮亮手艺。 何雨拄特意嘱咐他：“到时候别提我。” “啊？” 南易一愣，“为啥？” “人家要用的是你，你得显出自己的本事。 要是扯上我，他还用你做什么？” 何雨拄点到为止。 他确实盼着南易能得李怀德青眼，将来风浪起时也多把伞；另一方面，自己供食材的事越少人知道越好，李怀德那人还得防着几分，便又提醒南易席上喝酒留量。 南易应下了。 李怀德接到南易邀请，心里挺高兴。 这南易确实在认真钻研，看来这回把握不小。 他爽快答应下来，下班后直奔一食堂小间，刘岚也在那儿。 李怀德饶有兴致地问：“南易做菜你见着了吗？” “我哪儿瞧去呀？” 刘岚眼波一横，“人家还能在这儿练手不成？” “也是！” 李怀德点点头，“今儿就看看他到底什么水准。” 南易在灶台前手脚麻利地忙活着。 先前备料的工夫省了不少时间，四盘菜转眼便已摆上桌。 瞧着菜品的模样，李怀德脸上先浮起了满意之色——至少这“色相” 上，南易确实比从前讲究了。 香气也跟着飘过来，他点了点头：“不错，这回看着像样多了。” “没点儿长进，哪敢劳动您来品评？” 南易笑着递上筷子，“您都尝尝看。” “好，那就先来一块九转大肠。” 李怀德举箸时说道，“这道鲁菜名头响亮，可能做到位的大厨可不多。” 送入口中，李怀德眼神倏地亮了。 他细细咀嚼着，层层叠叠的滋味在舌尖化开，软韧焦香里裹着酸甜咸鲜，交织得恰到好处。 “唔……嗯……” 他连连点头，咽下后才开口：“南易，你这手艺真是长进不小！” “好吃，确实好吃！大肠外酥里嫩，五味调和得也妙。 看来你是真下功夫了。” “您再试试另外几道。” 南易脸上掩不住欣喜，“眼下虽只琢磨出四道菜，可这个过程里学到的实在不少。” “好，我接着尝。” 李怀德兴致更高了。 两人边吃边聊，话题总绕着菜肴打转。 南易提起：“如今食材不好寻，不过等到入冬，或许能去津门弄些海货。” “宫廷菜和鲁菜里，用上海鲜的方子不少。 就是往返有些费事。” 李怀德摆摆手：“这倒不必担心。 到时候我给你开介绍信，采买能算进厂里的招待开支。 你只管去练手，往后总有派上用场的时候。” “您放心，我绝不给您丢人。” 南易赶忙举杯敬酒。 说起海鲜的来路，这其实是何雨拄早前给出的主意。 想做地道的宫廷菜，天南海北的食材难凑齐，可海货不一样——津门离得不远，持介绍信周六傍晚出发，周日清晨赶最早归港的渔船，住一夜便回。 冬日里海产易存，跑一趟值得。 更重要的是，有了这层由头，何雨拄便能顺理成章地“外出采购”，实际带回多少，旁人无从细究。 如今海产价贱，又不需票证，跟猪肉金贵的性质不同。 像海带这类东西，更可成批运回，凉拌炖煮都是好菜。 这顿饭让李怀德吃得舒畅，但他没许什么愿，也没提给南易涨工级。 人还没真正用上，他不会轻易给甜头，更不愿南易变成第二个何雨拄。 南易得攥在自己手里。 若现在提拔了，杨厂长那头说不定也要用他。 留在二食堂正好——领导们在一食堂用餐，二食堂面向工人，南易如今的手艺，暂时只他一人清楚。 何雨拄同样掌握了四道拿得出手的鲁菜。 这天他提着食材，熟门熟路到了大领导家。 “今儿我带了料，给您做几道鲁菜尝尝。” 他笑呵呵地进门。 “拄子啊，” 大领导乐了，“你这该不是拿我试菜吧？” 何雨拄自带食材，他自然不会见外。 两人这些年处得像朋友，何雨拄也从不开口求办事，大领导反倒担心起自己成了试味的“关口”。 “瞧您这话说的，今儿这菜可是下功夫琢磨出来的，拢共就四样，多一样都拿不出。” 何雨拄一面说着，一面往厨房走，大领导笑呵呵地跟在后头。 大领导随口问：“怎么忽然琢磨起鲁菜来了？” 何雨拄便把南易的事简单说了说，“眼下我们俩正一道琢磨鲁菜呢。 至于宫廷菜，那太费工夫，得等往后国家更富足了，老百姓日子过得更宽裕，那时才有心思细细研究。” “这话在理！”