第一百一十五章 他老伴爱吃

李汉良把数据汇了总。 五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。 一百八十六斤鲜肉。 比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。 “一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。 六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。 成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。 毛利——负的八块？ 不对。 他重新算了一遍。 不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。 五张羊皮，两块一张，十块。 骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。 内脏三十六斤。羊杂汤料包。 把这些都算进来，就不是亏的了。 但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。 现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。 “大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。” “盐够吗？” “够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。” “花椒、八角呢？” “花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。” 吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。 她伸着脖子往后院看了一眼。 “杀完了？” “杀完了。” “地上那些红的……” “洗过了。没事。” 田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。 “良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。 “在外面杀，肉容易脏。后院干净。” “那能不能——我不在的时候杀？” “你不在谁看铺子？” 田小满噎住了。 何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？” 田小满的筷子掉了。 下午。 李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。 做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。 九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。 “腌多久？”何大柱问。 “三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。” 何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。 做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。 腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。 “冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？” “不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。” 何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？” 李汉良的手停了。 蜂蜜腊羊肉？ 他没试过。但逻辑上说得通——蜂蜜比冰糖的成分更复杂，除了甜之外还有花香。如果量控制好了，蜜香渗进羊肉里，再经过烟熏…… “试。取两条肋排出来，单独腌。其他步骤不变，把冰糖换成蜂蜜。” 何大柱的嘴角咧了一下。 他不常笑，但这个笑很真。 他是个干活的人。干活的人最痛快的事情，不是歇着，是自己的主意被采纳了。 林浅溪在灶房门口听着，拿起笔在本子上记了一行：蜂蜜腊羊肉——试验批。两条肋排。冰糖换蜂蜜。其余不变。 到傍晚的时候，所有鲜肉都入了缸。两口大缸，一缸干肉料，一缸腊肉料。另外，角落里还有一个小坛子——何大柱的蜂蜜腊羊肉试验批。 何大柱洗了手，倒了一碗凉水，坐在院子里发呆。 他的手臂上沾着已经干涸的血迹，嵌在皮肤的纹路里，洗不太干净。 田小满端了一盆热水过来。 “大柱哥，用热的搓搓。凉水洗不掉。” 何大柱看了她一眼，接过盆。 搓了半天，手臂干净了。 “谢了。” “不客气。”田小满顿了顿。“大柱哥，你今天杀了五头羊，累不累？” “不累。” “不累？五头羊啊。” “以前在山上，一天砍两百斤柴，从山顶背到山脚。比这累。” 田小满张了张嘴，没说话。 晚饭。林浅溪做了一道清炖羊骨汤。 骨头是今天新鲜的，砍成小段，冷水下锅，焯去血沫，换水重炖。加姜片、葱结、两颗花椒。大火烧开，小火慢炖一个时辰。 汤端上来的时候，浓白浓白的。 田小满先喝了一口。 “鲜。但有点膻。” “放点醋。”林浅溪递过来一小碟子醋。 田小满滴了几滴进碗里，再喝一口。 “好了。膻味没了，鲜味更明显了。” “记住了。以后做羊汤料包，里面配一小包醋粉。客人冲泡的时候自己加，去膻。” 田小满恍然大悟地拍了一下桌子。 “嫂子！你连客人喝汤的时候想什么都算到了！” 林浅溪低头喝汤，没接话。 李汉良喝完两碗汤，抹了抹嘴。 “明天王婶子可能还会带人来。准备好两份礼盒——周嫂子的那两份。把松子换成蜜香豆的版本装好。” “已经装了。”林浅溪说。“我下午装的。” “行。另外——给邮局的老周送两包蜜香豆过去。他说他老伴爱吃。不收钱。” “送？”田小满不理解。 “老周是邮递员。以后汇款单、信件，都经过他手。两包豆子，四毛钱。换一个关系。值。” 田小满若有所思地点了点头。 夜深了。 李汉良躺在床上，睁着眼看屋顶。 林浅溪在旁边翻了个身。“还没睡？” “在想事。” “想什么？”