第8章 水晶虾饺（三）

四个人发好的面团并排摆在案板上，秦怀仁从左走到右，又从右走到左。 第一个是李建设的。 面团表面还算光滑，但细看能发现几处没揉开的干粉疙瘩。他伸手按了按，面筋的弹性尚可，但回弹速度略慢。 第二个是王援朝的。 比李建设的强点有限。面团整体偏软，应该是加水时没控制好比例。好处是揉得还算均匀，没有干粉疙瘩，但这样的面做包子，蒸出来容易塌。 第三个是郑功成的。 秦怀仁看了一眼，没伸手按。 因为根本不需要。那面团表面坑坑洼洼，有的地方稀软，有的地方还带着干粉，明显是水加多了之后又补干粉，最后揉出来的“急救型”面团。 郑功成低着头，耳朵根子都红了。 秦怀仁没说话，走到了最后一个，也就是宋砚的面团前。 他伸手按了按。 面团回弹迅速，表面光滑得像一块白玉，盆沿干干净净，没有一点干粉残留。 他又把面团翻过来看了看底部——同样光滑，没有死面疙瘩。 秦怀仁直起腰，目光在两个面团之间来回扫了一眼，最后定格在郑功成身上。 “你是第一次发面？” 郑功成脸更红了，支支吾吾：“是……是的，面粉精贵，以前没试过。” “看着宋小五揉的？” 郑功成不敢撒谎，点点头。 秦怀仁没生气，反而笑了一下：“抄作业倒是会抄，可惜手跟不上脑子。” 郑功成头埋得更低了。 秦怀仁转向李建设和王援朝：“你们两个，先回去吧。” 两人愣了一下，显然没想到自己竟然被刷下来了。 李建设张了张嘴，想说什么，但秦怀仁已经转向宋砚和郑功成：“你们两个，留下。” 王援朝脸涨得通红，拳头攥紧了，但最终还是没敢吭声，低着头跟李建设一起走了。 等两人离开，秦怀仁才重新看向宋砚和郑功成。 “知道为什么留你们两个吗？” 郑功成摇头。 宋砚想了想：“因为我们两个，一个有刀工，一个会发面？” “对了一半。”秦怀仁背着手，“那俩人刀工一般，发面也一般，什么都沾点边，什么都不拔尖。 “味觉天赋也算不上出彩，当个普通帮工都得学，当徒弟，不够格。” 他看向郑功成：“你不一样。你这手刀功是下过苦功夫练出来的。只要好好打磨，假以时日，能出头。” 郑功成眼睛亮了。 秦怀仁又看向宋砚：“你也不一样。你发的面应付饭店的普通面点已经够了，而且你这鼻子……”他顿了顿，“我干了二十五年厨子，见过不少舌头好的，但像你这样鼻子灵的，头一回见。” 宋砚心里有点虚。 他那鼻子纯粹是系统鉴定功能的功劳，照着答案推导过程罢了。 但秦怀仁不知道，秦怀仁只觉得捡到宝了。 “你们俩，一个刀工拔尖，一个发面拔尖，刚好互补。但话我说在前头，今天留你们，是看中了你们的长处。但后厨这行，短板不补，永远别想往上走。” 秦怀仁看着两人：“郑功成，你发面太差，回头跟宋小五多学。” “宋小五，你刀工太差，回头跟郑功成多学。” “你们两个，从现在开始，就是搭档。谁要是偷懒，拖对方后腿，我一起收拾。” 郑功成拼命点头。 宋砚也点头。 秦怀仁满意地“嗯”了一声，转头冲后厨里面喊了一嗓子：“老周！过来领人！” 一个胖乎乎的中年男人从灶台后面探出头来，手里还攥着一把菜刀。 “来了来了！”他小跑过来，打量了宋砚和郑功成一眼，“就这俩？” “就这俩。”秦怀仁说，“那个黑小子，刀工好，能直接使唤；那个白净的，发面好，就先跟着我。” 老周点点头，冲郑功成一招手：“小子，跟我来。” 郑功成看了宋砚一眼，有点紧张。 宋砚冲他点点头：“去吧。” 郑功成深吸一口气，跟着老周走了。 秦怀仁转向宋砚：“你也别闲着，跟我来。” 他领着宋砚穿过后厨，来到一张宽大的案板前。案板上摆着几团醒好的面，还有一盆调好的馅料。 “今儿个客人多，包子不够卖。”秦怀仁指了指案板，“你既然发面好，就帮我包包子。先让我看看，你包得怎么样。” 宋砚深吸一口气，走到案板前。 这是他的主场。 他拿起擀面杖，左手转动剂子，右手擀面杖来回碾压，十几下后，一张边缘薄中间厚的面皮出现在案板上。 秦怀仁眼睛微微一亮。 宋砚左手托皮，右手舀馅，手指翻飞，捏褶、收口，一气呵成。 一个圆滚滚的包子出现在掌心，头顶一圈均匀的褶子，收口处严严实实。 秦怀仁满意的点了点头，“行，你先在这儿干着，包完了来找我。” 宋砚也不在意。 他巴不得能在这里多待一段时间呢，刚好可以刷刷技能熟练度。 包子一个接一个从他手里诞生，整整齐齐码在笼屉里。 【造型熟练度+2】 【造型熟练度+2】 【造型熟练度+3】 …… 系统面板上的数字跳得欢快，宋砚心里也美滋滋。 这传承副本真不错，又能学手艺又能肝熟练度，两不耽误。 也不知道过了多久，案板上的面团见底了，馅料盆也空了。 宋砚直起腰，活动了一下有些发酸的肩膀，数了数面前的笼屉——整整八笼，一笼二十四个，一百九十二个包子。 他回头看了一眼秦怀仁的方向。 秦怀仁正站在不远处的一张案台边，低着头，专注地摆弄着什么。 宋砚擦擦手，轻手轻脚地走过去。 走到秦怀仁身后两米远的地方，他停住了脚步。 秦怀仁正在做的东西，他没见过。 那是一张小小的圆皮，薄得近乎透明，托在掌心里能隐隐看到掌纹。 秦怀仁用一把小竹片挑起一团粉色的馅料，轻轻抹在皮子中间，然后手指翻飞，捏出一道道细细的褶子。 他的动作很慢，像是在刻意放慢速度，但每一个动作都精准得像用尺子量过。 最后一下收口，一个玲珑剔透的小饺子出现在掌心。 饺子皮薄得透明，能清清楚楚看到里面粉色的馅料，褶子细密均匀，像一朵含苞待放的花。 宋砚看着一边已经蒸好的同款饺子，下意识地使用鉴定。 【水晶虾饺（A+级）】