第136章 孰能生巧罢了（微笑脸）

宋砚先将之前剩下没用完的酥皮和肉馅全部包成了月饼，一个个码进烤盘，刷蛋液、撒芝麻，送进烤炉。 三盘一共四十七个。 这次宋砚也懒得守在旁边了，让王瑞帮忙看着后，转身又去发了点面。 A+级的鲜肉月饼虽然好吃，但宋记的众人毕竟也是经常吃A级美食的，还不至于真把这个当午饭来吃。 考虑到刚才一个人至少吃了一个半鲜肉月饼，宋砚决定做点龙须面。 抻面这事儿他熟。 只不过他现在抻的基本都是麻油银丝卷的断面条，已经很久没正经抻面了。 依旧十三次抻拉。 宋砚挑出几根尝试了一下第十四次，但拉到一半的时候便开始断了。 果然。 想要抻拉十四次，做成真正的龙须面，估计得把造型提升到大师级才行。 宋砚也不强求，把断掉的那几根掐掉，剩下的面条下进锅里。 汤是清汤。 没时间吊高汤，只能拿面汤凑合一下，加点调料、葱花，简简单单。 不过话说回来，他的文思豆腐一直没上菜单，就是因为没时间吊高汤。 高汤这东西，他现在可以说是脑子会了，但手还有点不明白。 哪怕是时时刻刻守在跟前，都经常后知后觉的才发现犯了错误。 想像秦毅师傅那样，一边做其他事情，一边吊高汤，还差得远。 哪怕是用降级版的鸡汤，也得熬上三四个小时，他还真没这个时间。 除非…… 宋砚目光在后厨扫了一圈。 王瑞肯定不行，之前红案中切墩厨师而已，现在还转修白案了。 老宋更不可能，白案都没学明白呢，让他转红案不是纯为难他吗？ 那么只剩下杨光了。 这小子调味好歹也是大师级，刀功和火候也很强，基础扎实得很。 不知道他学没学过吊高汤？ 要是学过的话，自己在旁边指导指导，岂不是马上就能使唤了？ 宋砚心中的想法愈发强烈。 但问题是杨光是来江市参加比赛的，完事儿后要回自家店里。 不行！ 得想个办法把他留在宋记。 这么好忽悠的……啊呸！这么有上进心、有天赋、有手艺的年轻红案厨师可不多见，不把他留下，简直浪费人才呀！ 宋记有啥能吸引他的？ 钱？ 杨光家开饭店的，好像不缺钱。 学习机会？宋记主要是白案，红案就他一个半吊子，杨光能学啥？ 食客们的彩虹屁？当面夸的那种？ 嗯……这个可以有。 宋砚一边下面，一边胡思乱想。 回头出动宋晓晓和老年天团试试。 宋晓晓的彩虹屁就已经非常厉害了，关键她现在还建了个社团，收了一大票小弟，个个都是拍马屁的好手。 老年天团也不相承让，一个个人老成精，察言观色的水平那叫一个高，夸起人的时候，那是真的让人如沐春风。 这两股力量一结合，宋砚自己都有些扛不住，就更别追杨光那小子了。 宋砚越想越觉得可行，手上的动作却没停，面条捞进碗里，浇上清汤，撒上葱花，一人一小碗，多了也吃不下。 饭桌上，众人一边吃，一边又开始讨论下午到底做什么月饼。 “五仁月饼吧。”杨光第一个开口，嘴里还叼着面条，“正宗五仁月饼现在太难找了，你要是能做出来，绝对爆。” “流心奶黄也好啊。”王瑞小声补了一句，“这个正宗的也很少。” 宋建业端着碗，喝了一口汤，慢悠悠地说：“你俩都做呗，反正时间还早。” 秦芳也点了点头，“对，我看你说的那剩下几个月饼里，制作周期都比较长，还不如一次性做两种都试试呢。” 宋砚觉得有道理。 五仁的馅料需要炒制、配比、杀馅，饼皮也需要回油，没个三四天成不了。 流心奶黄更复杂，光是流心芯就得冻六个小时以上，后面还有奶黄馅、饼皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下来，所消耗的时间比五仁更长。 于是允了杨光提议的的五仁月饼和王瑞想吃的流心奶黄月饼。 吃完饭。 宋砚先把月饼大全翻到流心奶黄那一页，再次看了一遍步骤。 材料配比这边就挺麻烦的，所以他今天只打算做流心芯。 首先是咸蛋黄。 逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。 在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。 接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。 关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。 在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。 “接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？” 宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。 不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。 “这个不用，手能感受出来。” 宋砚还是有点自信的。 稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。 有点烫了。 他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。 这回应该行了。 宋砚把泡软的吉利丁片沥干水分，丢进锅里，开始搅拌。 但搅了两圈，他便顿了一下。 不对。 吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得干干净净。 温度估算的不对，有些高了。 虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。 这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛着淡淡的光泽，卖相相当不错。 “小老板你太厉害了！都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？” 王瑞一脸惊叹。 宋砚微笑着回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。” 说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾着，转身又取了几个咸蛋黄。