第 160 章 停职后厨师考试三级

他回到南锣鼓巷95号院时，正撞见中院易中海家门口有动静。 平时鲜少出门的后院王老太太，竟然站在易中海家院里说话。 “中海啊，怎么样了？”老太太问。 易中海活动了下胳膊：“干娘，腿差不多好了，手还得养阵子。” “伤筋动骨一百天，急不来。”老太太慢悠悠道，“放心，这仇我给你报了——何雨柱已经被肉联厂停职了。” 易中海猛地睁大了眼睛：“您是说……何雨柱？” 聋老太太点点头：“这事儿你知道就行，别往外说，对咱们都不好。”说罢，转身回了后院。 这边的何雨柱并不知道这番对话，他心里虽有火气，却也生出几分庆幸。 想着想着，竟忍不住笑了——正好，停职了，倒能去丰泽园转转。 一进丰泽园，楚师傅就瞧见了他：“柱子，不是让你最近别来吗？怎么还是来了？” “师傅，有点事，不来不行。”何雨柱道。 “咋了？” 何雨柱拉着楚师傅到了外面，简单说了自己被停职的事。 楚师傅一听就火了：“你们那副厂长搞什么名堂？要不跟清明说说，让他打个招呼？” “师傅，您可别。”何雨柱连忙摆手，“这里面事儿复杂，别牵连了师兄。我先不跟您说，去打个电话。” “行吧行吧，快去快回，我还有事跟你说。”楚师傅摆摆手。 何雨柱找到男经理，借了电话。这次转接得很快，于鸿飞的声音很快传来：“柱子，是你？” “飞哥，有个事跟你说。”何雨柱把早上的事简要说了一遍。 电话那头沉默片刻，传来于鸿飞沉稳的声音：“柱子，受委屈了。没事，交给我。李建国是吧……他最好祈祷一下和这个老太太没有关系，如果有，我让他好看……” 打完电话，何雨柱浑身轻松。他心里透亮，李建国肯定和院里那伙人有关系——不然以他在厂里不算起眼的处境，哪会平白被针对。 回到丰泽园后厨，就见楚师傅和吴师傅已经在休息室等着了。 何雨柱一进门就笑问：“二位师傅，啥事啊，搞得这么正式？” 楚师傅叹了口气：“柱子，咱们这儿要实行工级制度了。” “公私合营这就谈成了？”何雨柱问。 吴师傅点头：“谈好了，就等周一正式落实。圈子里都说要推行八级工制度，所以你今天来得正好。” 何雨柱琢磨着问：“那我们要去哪个地方考试？” “你先别急，”楚师傅接话，“后天，丰泽园先考十级到五级厨师，正好赶在公私合营第一天。但五级以上，就得去别的酒楼考了，像鸿宾楼、还有四九城饭店都有可能。柱子，你有信心冲一把不？” 何雨柱笑了：“二位师傅，我当然有信心。不说以前打下的底子，就说最近跟着楚师傅回炉练的这些日子，我估摸着考个五级肯定没问题。” 楚师傅和吴师傅对视一眼，都露出笑意：“好小子，有信心是好事。” 楚师傅又道：“这两天你就别过来了，你的事，我们也帮不上太多忙，你回去歇着。周一直接过来，我们把你名字报上去。” “那多谢二位师傅了，我先回去了。” 何雨柱走后，楚师傅和吴师傅抽着烟，吴师傅忍不住问：“老楚，你刚才话里有话，到底啥意思？” 楚师傅看了吴师傅一眼，把何雨柱被停职的事细细说了一遍。 吴哲生一听，火气“蹭”地就上来了，猛地站起身：“老楚，这到底怎么回事？你说清楚！” 楚师傅一把将他按回凳子上：“你说你这么大年纪了，咋还这么大火气？柱子自己都没当回事，刚才我让我儿子去问问，他说不用，瞧着信心满满，咱们这些老头子就别瞎操心了。” “再说，你忘了柱子是转业军人？跟他一起回来的还有两位老革命，真有官面上的事，他们比咱们懂行。” 吴哲生长叹一声：“这孩子苦啊，我是心疼他。爹不像爹，家不像家，十几岁就撑起门户。昨晚上我媳妇还说要给他介绍对象，这节骨眼上……唉，我都不知道咋跟人家说。” “介绍对象是好事啊。”楚师傅连忙劝道，“停职又不是开除，怕啥？该介绍就介绍。” 丰泽园里的这番议论，何雨柱一无所知。 他悠哉悠哉地回了南锣鼓巷，该干啥干啥，仿佛啥事没发生。 转眼到了周一，何雨柱一早就出了门，直奔丰泽园。 一到地方，就见那里人头攒动——丰泽园是这条街第一家完成公私合营的私营馆子，上面格外重视。 锣鼓队敲得震天响，街坊们都围在外面看热闹，街道的领导也来了，何雨柱还瞧见了赵主任和陶姐。 仪式很快开始，街道任命了一名干事担任公方经理，私方经理仍是栾掌柜，如今该叫栾经理了。 简单的讲话后，现场掌声雷动，公私合营的牌匾被郑重地挂了起来，整个丰泽园都透着一股新气儿。 很快就到了后厨众人最关心的考核环节。 现场从其他酒楼请来了不少大师傅，还有官方人员在场监督。 不光是正式厨师，学徒工帮厨也要参与评比——级别一旦定下来，工资也就跟着定了。 其他饭店的厨师也来这儿参加考核，这里是一个考试点。 第一次实行评级，有一次容错机会：比如报考五级厨师，若达不到标准，还能再试一次五级或者六级，但只有这一次补报机会。 多数人都是从十级开始，一级级往上考。 但像楚师傅、吴师傅这样的头灶大师傅，有直接报考五级的特权，评委们也都知晓他们的名气，考核起来顺理成章。 楚师傅和吴师傅很快考完，轮到何雨柱时，他也直接选了五级。 考核菜品通过抽签决定，看似都是简单菜肴，却最能考验真功夫——越简单的菜，越见功底。 何雨柱抽到的是川菜“酸辣土豆丝”。这道菜看着平常，想做好却极难：刀工要匀，火候要准，既得有麻辣酸香的爽利，又不能盖过土豆本身的清甜。 只见他菜刀翻飞，土豆丝切得粗细均匀；起锅烧油、下料翻炒，一系列动作行云流水，干净利落。 很快，一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的酸辣土豆丝端上了评委台。 评委们纷纷点头，拿起筷子品尝。片刻后，几人低声商量了几句，一致给出好评：“何雨柱同志，考核通过。” 考核持续进行着，何雨柱的师兄吴海、王刚都顺利通过了五级考核，朱金伟则评上了七级。 吴师傅拍了拍朱金伟的肩膀，简单勉励了几句。 楚师傅这边做鲁菜的师傅们，大多评级都还不错，只是现阶段楚师傅门下只有何雨柱一个正式徒弟，其他多是帮厨。 帮厨也允许考级，其中常跟着楚师傅的小李评上了九级炊事员，虽说在丰泽园还没到上灶的水平，但好歹有了明确的级别，工资也能按规矩算。 这便体现出传承的重要性——楚师傅为人挑剔，一般人不收，只肯带厨艺上有天赋的人，所以他这一门人少。 众人在后厨简单扒拉了口饭，吴师傅便喊道：“都准备准备，走，去鸿宾楼那边。” 吴海、朱金伟对视一眼，说道：“师傅，我们俩就不去了。” 吴泽生皱起眉：“怎么的？过去见识见识也好啊，没出息！” 吴海尴尬地笑了笑：“师傅，我知道自己几斤几两，五级已经是顶点了，再往上难有寸进。不过去看看也行。” 楚师傅在一旁笑道：“哎，吴海这心态不错。走！” 丰泽园的不少大师傅都加入了队伍，一群人浩浩荡荡往鸿宾楼而去。 到了鸿宾楼，这边明显冷清许多——这里考核的都是高级厨师，没两把硬刷子根本没资格进来，没报考的一律不准入内。吴海和朱金伟自然被拦在了门口。 何雨柱跟着楚师傅、吴师傅，还有丰泽园的几个大厨，拿着介绍信排着队进了楼。 这边的考核方式很简单，菜肴自选，由评委打分定级。 这种考核方式也不难理解——眼下厨师界的评级机制还没完善，总不能让做鲁菜的师傅硬考川菜吧？所以允许选最拿手的菜，每次三人一组考核。 众人等在一旁，看着前面的人考试。后厨里静悄悄的，只能听到切菜声、翻炒声。 何雨柱这才真切体会到什么叫“人外有人，天外有天”——那些大师傅不管是切墩还是颠勺，动作都行云流水，做出来的菜香气能飘出老远，摆盘更是精致讲究。他暗暗咂舌，心里感慨着传承的力量。 楚师傅看他这模样，笑着骂道：“怎么？被吓着了？” “嗨，师傅，我有自知之明。”何雨柱挠挠头，“我估摸着还能再上一级，到四级以上，怕是就难了。” 吴师傅在一旁劝慰：“没事，重在参与，拿出平时的水平就行。” 很快就轮到何雨柱和另外两位师傅。选食材时，他琢磨了半天——原本想选道素菜，家常菜虽容易做，却难拿高分。一时间，他还真有些拿不定主意。 巧的是，吴师傅和何雨柱分到了同一批考核，楚师傅则在后面一批。 吴师傅选食材时瞧见何雨柱犯难，笑着提点：“柱子，不如做你拿手的酸菜鱼？这菜是你自创的，说不定能得高分。” 何雨柱眼前一亮，当即拎了条草鱼，配好食材就忙活起来。 杀鱼、拆骨、分肉，菜刀在他手中翻飞，不知不觉间，额头渗出了细密的汗珠。 一锅酸菜鱼端出来时，酸香中带着微辣，瞬间勾得人食欲大开。端到评委席上，众人纷纷动筷品尝。 其中一位评委笑着问道：“你是何雨柱同志吧？” 何雨柱点头：“是的先生，我是何雨柱。” “这道菜，是你自创的？”老先生又问。 何雨柱略显尴尬地笑了笑：“确实是我整合的。其实类似的做法早有出现，只是没归到具体菜系里。我结合了川菜的麻辣味，重新调整了做法。” “这就很不错了。”老先生赞道，“鱼肉滑嫩，酸汤入味，鲜与酸融在一起，很有特色。” 几位评委低声讨论了几句，最终给何雨柱定了三级厨师。 他暗自欣喜，拿到等级证书时，手都有些抖——原本以为最多评个四级，没想到能到三级，想来是这道原创酸菜鱼加了分，心里难免觉得带点“水分”。 吴师傅的一道夫妻肺片做得堪称一绝，稳稳评上了二级，这也是这里只能评二级，不然有可能……。