第一卷 第36章 急货价，先认账再上灶

他看了一眼灶台边的几筐货，又看向罗友方。 罗友方已经翻开第一筐鱼。 鱼鳃发暗，鱼腹一按就软。 青蟹个头不小，拿在手里却轻，底子空。 张老四站在旁边，脸上的笑还没收。“朱经理，别听他们吓唬。海货嘛，蒸出来摆上盘，贵客先看个头。” 罗友方冷声道：“主桌吃的是个头？” 朱贵压低声音。 “罗师傅，前堂已经催了。雅间里坐着人，灶火不能停。” 罗友方手停了一下。 这话难听，可席面已经开了，前堂不能空着盘子等。 朱贵见他没再拦，立刻挥手。 “挑大的先蒸。” 小姜站在角落，眼神急了。 罗友方抬手拦住他。 “看火。” 灶上白汽冒起，张老四的蟹被一屉屉端上去，鱼也下了锅。 没多久，蒸汽里压出一股闷腥。 味儿不冲。 可罗友方闻得出来，鲜货的腥，带海水味。 这批货的腥，是离水久了的闷气。 朱贵盯着前堂方向，嘴里念着：“三成价差，顶过去就行。” 罗友方没接话，他只看着灶上的笼屉。 第一盘青蟹端进雅间。 第二盘清蒸海鱼跟上。 门帘隔着前堂。 里头先有说笑声。 很快，笑声停了。 啪。 一声搁筷声传出来。 后厨几个伙计手里的勺子都停住了。 又一声。 比刚才更重。 前堂伙计脸色发白，快步跑进后厨。 “朱经理，不好了。” 朱贵嘴角一紧。 “慢慢说。” 伙计咽了口唾沫，“裴所长夹了蟹，说壳大肉空。吴干事尝了鱼，说肉柴，腥气压着。” 朱贵脸上的笑挂不住了。 张老四赶紧插话。 “是不是蒸久了？蟹这东西火候一过，肉就缩。” 罗友方转头盯住他。 “活货死相，我看不出来？” 张老四嘴角僵住。 前堂又有人来催。 “朱经理，裴所长让你过去。” 朱贵抹了一把额角，赶紧往前堂走。 罗友方也跟了上去。 雅间里，桌上几道海货摆着。 青蟹壳大。 掀开后，蟹黄稀薄，肉松得夹不起块。 鱼肉被筷子拨开，边上发柴。 裴振山坐在主位，筷子已经放下。 吴显山干事脸色也不好看。 “朱经理。” 裴振山把半只空壳蟹推到桌边。 “寿宴那回，海潮楼不是这个味儿。” 朱贵挤出笑，“裴所长，今日货来得急，路上有点耽搁。我马上给各位换。” 裴振山看着他。 “换？” 他敲了敲蟹壳。 “你这是觉得我们不懂海货吗？” 屋里静了下来。 朱贵喉咙发紧。 罗友方上前半步，“裴所长，今日后厨把关不严，我认。好货还有，我这就马上去补。” 朱贵猛地看向他。 罗友方没有看朱贵。 席面已经砸了一角，先得把主桌救回来。 裴振山的眉头松了一点。 “要寿宴那次的味。” “能上就上，不能上，别拿壳子糊弄人。” 罗友方点头。 “明白。” 两人退回后厨。 朱贵刚进门，声音就压不住了。 “让小姜快去找陈浪。” 小姜早等着这句。 “我这就去。” 朱贵补了一句。 “就说楼里急用硬货，让他赶紧回来。” 罗友方冷冷看他。 “话说全。” 朱贵脸色一沉。 “罗师傅，现在不是争这个的时候。” “那就更要说清楚。” 罗友方甩下这句，转身往外走。 朱贵一怔。 “你去哪？” “请人。” 吴记海鲜店门口。 陈浪正把最后半篓海虾倒进活水盆。 吴守田蹲在盆边，拿小秤一斤一斤过。 孙小柱拿着收货条，照着苏晚晴划好的八栏写。 人名、时辰、货类、斤两、经手、去处、损耗、结清。 一栏不落。 小姜急匆匆跑了过来。 李二牛站在边上，听他说完，嘴角立刻撇了起来。 “哟，这会儿急了？刚才不是张老四便宜三成吗？” 小姜跑得满头汗。 “二牛哥，你就别噎我。罗师傅在后厨急坏了。” 李二牛哼了一声。 “急的是海潮楼，又不是我们。” 小姜看向陈浪。 “陈浪哥，贵客点名要寿宴那次一样的。” 陈浪没有急着应。 他看向吴守田。 “吴老板，这半篓虾，活的算中货，翻白的单列。” 吴守田马上点头。 “对，照规矩。” 小姜急得跺脚。 “陈浪哥，真耽误不得啊。” 陈浪把账页压住，“吴记的货先清。” 他看向孙小柱。 “斤两。” 孙小柱赶紧念：“蛏王二十三斤六两，海虾十八斤二两，梭子蟹十六斤，损耗一斤一两，单列。” 吴守田盖章。 “钱现结。” 票子放到柜台上。 陈浪一张张数清，才把账页收起来。 吴守田低声道：“海潮楼贵客身份不低，你真不马上过去？” 陈浪看了一眼柜台上的印章，“不是我砸的席面。” 他说完，把账页折好。 “救场可以，规矩得先摆明。” 李二牛眼睛亮了，孙铁柱也明白了，这趟不是送货上门求人收，是海潮楼请他们回去救席。 正说着，罗友方进了店。 他袖口还沾着水汽，脸上没笑。 吴守田赶紧让开。 “罗师傅。” 店里几个买货客人也停住手，看了过来。 罗友方走到陈浪面前，“张老四的货上桌翻车了。” 一句话，店里安静下来。 小姜低下头。 李二牛差点笑出声，硬是憋住。 罗友方继续道：“裴所长和吴干事不满。席面必须补。你那批硬货，我验过，能救。” 陈浪看着他。 罗友方没有躲，“寿宴那次，你帮我稳了主桌。今天这事，是海潮楼自己贪便宜。” 这话落下，吴守田眼神动了。 孙小柱手里的笔也停了。 陈浪没有拿乔。 罗友方上次替他说过公道话，这份情分他记。 但情分不能抵货钱。 “救场货，按急货价。” 罗友方点头。 “该。” “以后海潮楼验货，罗师傅必须在场。” “我在。” “不能再拿张老四的低价压我的上等货。” 罗友方看了他一眼。 “这话，我回去当面说。” “当天结账，不赊不拖。” “我担。” 陈浪把油纸里的新账页拿出来，铺在吴记柜台上。 “写。” 孙铁柱愣了一下赶紧落笔，“急席补货。硬货单列。罗友方验货。当日结清。” 陈浪打开备用硬货篓。 七只硬壳大青蟹，两条鲜活大石斑。 罗友方逐只过手，蟹壳硬蟹脚有力，石斑鳃鲜，鱼身完整。 罗友方验完，声音稳了，“鲜活！能上主桌。” 陈浪系紧篓口。 “二牛背篓。铁柱护盆。” 李二牛应得响亮。 “好嘞。” 几人赶回海潮楼后门。 朱贵已经等得来回踱步。 一看见硬货，他先松了口气，紧接着，脸上的肉又抽了一下。 这批货要花钱。 还是急价钱。 他刚想开口。 “价钱回头再算……” 啪。 陈浪把账页压到木案上。 “不回头。” 朱贵脸色僵住。 陈浪看着他。 “先认账，再上灶。” 后厨伙计都看了过来。 灶上的火还旺着。 前堂还在催。 朱贵压着火。 “陈浪，现在席面急。” “席面急，账更不能糊。” 陈浪声音不高。 “刚才海潮楼拒收，理由是张老四便宜三成。” “现在救场，是急席补货。” “货类、斤两、验货人、价钱，都写清。” 朱贵嘴角绷紧。 他想压价。 可雅间里坐着裴振山。 他不敢再赌。 罗友方站到木案边。 “照他写的开条。” 账房先生看向朱贵。 朱贵咬了咬牙。 “开。” 账房立刻提笔。 “七只硬壳青蟹，两条大石斑，急席补货，罗友方验货，当日结清。” 陈浪补了一句。 “急货价，一百八十三块。” 朱贵猛地抬头。 “你这是坐地起价。” 李二牛立刻接话。 “朱经理，刚才便宜货坐了你的桌，现在好货救你的脸。” “只许你算盘响，不许我们账页响？” 后厨有人低头憋笑。 朱贵脸色发青。 罗友方直接道：“这个价，值。” 前堂又来人催。 “罗师傅，裴所长问菜还要多久。” 罗友方一把提起石斑。 “钱结。” 朱贵闭了闭眼。 “结。” 账房数钱。 一张一张，放到木案上。 陈浪数清，收好。 “上灶。” 罗友方亲自下手。 大青蟹入屉。 大石斑改刀。 葱姜铺底，热油备着。 没多久，蒸汽再起。 这一次，后厨的味儿变了。 鲜气压过灶口，刚才那股闷腥被冲得干干净净。 小姜吸了吸鼻子，低声道：“这味儿才对。” 罗友方瞥他一眼。 “看灶。” 小姜立刻站直。 新菜送进雅间。 裴振山夹开蟹壳。 蟹肉紧。 蟹黄实。 他夹了一筷，放入口中，脸色缓了下来。 吴显山尝了石斑，也点头。 “这才像寿宴那回的海味。” 雅间里的气氛松了。 前堂伙计回来报信，声音都轻快了。 “罗师傅，裴所长说，压桌菜救回来了。” 朱贵站在门边赔笑，脸上的肉却僵着。 他回到后门时，账房正把收条递给陈浪。 后厨伙计们都盯着那张账页。 货类清楚。 价钱清楚。 验货人清楚。 结清也清楚。 陈浪把条子折好，放进怀里。 朱贵盯着他。 “陈浪，做买卖别太硬。” 陈浪背起空篓。 “朱经理，硬货不硬，怎么上主桌？” 李二牛差点没忍住。 这话够扎。 罗友方咳了一声，转头去看灶。 朱贵脸色更难看。 陈浪没再多说。 他带着李二牛和孙铁柱离开后门。 巷口风一吹，李二牛终于笑出声。 “一百八十三！” “浪哥，这趟比卖货还解气。” 孙铁柱也道：“朱贵以后不敢随便拿低价压了。” 陈浪看了眼镇口。 “朱贵不敢，不代表别人不敢。” 李二牛一愣。 “张老四？” 陈浪嗯了一声。 “他低价路子被断，会换地方下手。” 消息传得很快。 海潮楼后门知道了。 吴记店口也知道了。 张老四的便宜货砸了贵客席面。 陈浪的硬货救场，还让海潮楼按急货价现结。 罗友方亲自验货这条，也落进了账上。 傍晚。 张老四坐在一间小棚里，听完手下回报。 他手里的草绳被扯断。 “朱贵这个废物。” 手下低声道：“四哥，海潮楼那边还抢吗？” 张老四抬眼。 “不抢饭馆了。” 他把断绳丢到地上。 “饭馆认他的货，那就让他的货进不了镇。” 屋里几个人都看向他。 张老四伸手点了点桌上的旧路图。 沙湾村到塘头镇。 旧盐道。 芦苇沟。 后街小桥。 还有通往吴记的窄巷。 他的手指停在小桥上。 “明早，先堵这儿。”