第 301 章 卤煮

那边灶上，大骨头汤已经咕嘟咕嘟地翻滚起来，奶白色的汤面上浮着一层薄薄的油光，萝卜的清甜混着骨头的醇香飘了满屋。 林把洗好的猪下水切成大小均匀的小块，准备做卤煮。 把买来的香料八角、桂皮、花椒……等，用纱布包了个料包，系紧了口。 灶上另起一口大锅，水烧开后，她先把切好的猪下水块倒进去焯了一遍，撇去浮沫，捞出来沥干。 锅里换上新水，放入料包，倒上一碗酒，这是老宅树下埋的，有些年头了，一直没舍得喝，再放上几勺酱油和少许盐。 等水再次烧开，她把焯好的猪下水全部倒进去，小火慢炖。 “婶子，帮我看着点，火别太大了，让它在锅里慢慢咕嘟着。”林叮嘱了一句。 丁婶子凑过来闻了闻，眼睛一下子亮了：“哎？还真没臭味了！闻着倒是……香喷喷的？” 林笑了笑，没说话，转身去处理那只鸡和五花肉。 “这鸡打算咋做？”丁婶子闲不住，一边看着卤煮锅的火，一边问道。 “切小块，炖蘑菇，咱再贴点饼子。”林笑着说道。 “这个婶子行！”丁婶子一听来了精神，接过鸡切了块就开始忙活，一边翻炒一边说，“炖蘑菇就得用鸡油炝锅，香得很。” 林把那两斤五花肉拿出来，切成大块，每块都有巴掌大小，肥瘦相间，大块才香。 她朝外头喊了一声：“阿龙！虎子！你俩去弄点草绳来，要干净的！” 两个半大小子正聊得热闹，听见喊声跑出去，不一会儿就找回来一把细软的马莲草。 林把肉块用草绳十字花系上，五花大绑，整整齐齐码在一边。 把调料都放好，把捆着草绳的肉下到锅里面， 往锅里倒了点酒，酒香和肉香混在一起，光是闻着就让人咽口水。 灶房里三锅齐开——骨头汤咕嘟咕嘟地翻滚着，白汤浓稠；东坡肉在小火上慢煨，油亮亮的肉皮微微颤动，裹着酱色；卤煮锅虽然不声不响，但那股子香气已经渐渐压过了其他两锅，八角、桂皮和酒的醇香混在一起，缠着肉香，丝丝缕缕地往人鼻子里钻。 虎子本来跟阿龙在院子里说话，闻着味儿坐不住了，问道：“姐，你做的啥啊？怎么这么香？” “做的你说没人要的猪下水。”林故意逗他说道。 丁婶子也忍不住掀开卤煮锅的盖子看了一眼。 锅里的汤汁已经收得浓稠，深褐色的卤汁裹着每一块下水，猪大肠和猪肺吸饱了汤汁，油汪汪、亮晶晶的，一点都没有刚买回来时那股臭味。 “婶子，你尝尝，还臭吗？”林笑着说道。 她用筷子夹了一小块猪大肠，吹了吹放进嘴里，嚼了两下，整个人愣住了。 “婶子，咋样？”林笑着问。 丁婶子又嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，半天才说出话来：“老天爷……这哪儿还有半点臭味？软烂烂的，入味得很，比肉都香！”她砸吧砸吧嘴，“丫头，你这手艺是跟谁学的？我在村里住了大半辈子，就没见过谁把下水做得这么好吃！” 林笑着把锅盖盖回去，说：“再焖一会儿，更入味。”