第 688 章 米线

连着泡了七天，林每日都掀开陶罐看看。 头两日米粒还硬邦邦的，水面上浮着细碎的糠皮，她用木勺撇去，又换了两次井水。 到了第四日，米粒开始发胀，指尖一捻，外皮软了，芯子还带着一点硬。 第五日、第六日，那股淡淡的酸味慢慢浮上来，不刺鼻，倒像是夏天里放酸了的米汤，微微泛着一丝发酵的甜。 第七日，她伸手捏起一粒米，指尖稍一用力，米粒便软烂碾碎，鼻尖凑近，闻得到一股淡淡的清酸，没有腥腐的恶味——算是浸好了。 这第一步泡米发酵便成了。 若再久些，米便会臭坏，这一缸就白费了。 林心里松了口气，这七天她夜里总惦记着，生怕温度高了、水浑了、时间过了。 如今闻着这股清酸，心里那块石头才算落了地。 “成了。”林高兴的说。 虎子蹲在旁边，眼睛一亮，凑过来闻了闻，又皱着鼻子退开半步：“咦，什么味儿？酸不溜丢的？这能吃吗？” “米就是要泡成这样才是发酵好了，微微有些酸。现在还不能吃，接下来得磨米浆，得用石磨磨成浆，磨得越细，出来的米线越滑。” “米线那是什么？我家有石磨去我家磨。”虎子跳起来，拍了拍裤腿上的土。 俩人从陶罐里把米掏进木桶，提着往丁家去。一路上虎子走得急，木桶里的水晃来晃去，林在后面喊他慢些，别把米撒了。 “婶子，我来磨米浆。”林刚进院子，见丁婶子在院中晒菜干，便扬声说道。 “磨在那儿，磨吧！”丁婶子抬起头，笑呵呵的说着，手底下的活却没停，把萝卜条一根根码在竹筛上，“虎子，帮你姐提水去。” 虎子应了一声，帮着提了水，冲洗磨盘。 天头多没用，落了灰。 林拿布把磨眼周围细细擦了一遍，又把木桶摆正。 林把米倒进磨眼，虎子推着磨盘，她拿木桶接着。 细腻的白色米浆从磨槽缓缓淌出来，稠得像刚挤的奶。 虎子推了两圈就嫌慢，手上加了劲，磨盘转得飞快，米浆顺着磨槽往外涌。 林赶紧拿勺子刮回来，嗔道：“你慢些，磨太快了浆粗，吃着拉嗓子。” 虎子嘿嘿一笑，放慢了步子。 丁婶子在一旁看着，也笑：“这小子，干活就是个急脾气。” 全部磨完，林跟丁婶说了一声，便提着木桶和虎子回了家。 林掏出早就用粗棉布缝好的布袋，把米浆倒进去，扎紧袋口，踩着凳子用绳子吊在房梁上，底下摆上木桶接水。 “姐，吊在房梁上是做什么？”虎子仰着头看。 “这叫吊浆。就是把米浆中多余的水透过粗布渗出去，里面的米粉才紧实，蒸出来才筋道。” 就这么吊上一夜。 布袋里多余的水慢慢渗出来，滴落在木桶里，嘀嗒、嘀嗒，像檐下的雨。 林夜里起来看过一回，见布袋底下已经滴了小半桶清水，袋身也瘪了些，这才放心回去睡。 第二日清晨，解下布袋。 袋中早就凝出一团湿米粉，林掏出来攥在手里，成团了，不往外滴水，指缝里却还带着一点潮气。 这第二步磨浆，吊浆脱水便成了。 接下来就是第三步，蒸熟浆。 这一步最要紧，火候过了粉团发硬，火候不到粉团发散，压出来的米线容易断。 她分出一小块粉团，摊在竹屉上，架在灶上隔水蒸。 灶膛里塞的是干稻草，火苗软，好控。不用蒸透，只蒸到外皮凝住，内里还带着生芯就揭下来。 趁热放进小石臼，握起木槌一下下舂捣。 这活费力气，虎子抢着来，舂了十几下就喘粗气，换了个手接着舂，嘴上还不服软：“我这不是没使劲，是这槌子不顺手。” 林在一旁翻着粉团，反复揉合，揉到粉团光滑软糯，摸不出半点米渣颗粒。 “这得揉到什么时候？”虎子甩着发酸的胳膊问。 “揉到它听话。”林笑了笑，手上没停，“你对它不上心，它下锅就断给你看。” 大铁锅添满井水烧得翻滚。 眼下只是自家吃，还没置办笨重的木榨，她寻来一截粗竹筒，底端钻了一排细孔。把粉团塞进竹筒，掌心用力往下按压。 一缕缕雪白细丝，顺着竹筒小孔缓缓坠进滚沸的水里。 细丝落进沸水，片刻便浮起来，莹白透亮。 她拿竹捞篱飞快捞起，投入旁边预备好的井凉水里，激一下。 热丝遇冷，猛地一缩，根根分明，利落得像刚从水里捞出的银线。 捞出来，便是根根分明的鲜米线。 虎子在一旁看得直愣，半晌才说：“就这么就挤出丝来了，像面条。” “是米线。”林纠正他，又指着那盆鲜米线说，“这便是米线，鲜的可以直接煮，也可以晒干，干透了能存放很久，想吃提前泡软。” “米线里可以放菜放肉，可做麻辣，酸汤，骨汤，都很好吃。冬天吃一碗热汤的，浑身都暖，夏天过遍凉水，浇上酸辣汁子，也爽利。” 虎子听得两个眼睛直冒光，咽了口唾沫：“那咱今天吃啥味的？” “一会儿煮点骨汤米线，剩下的咱们晒干，什么时候想吃，提前泡软就行了。”林说的时候都想好了。