第4章 行家出手

“麻婆豆腐？” 桂嬷嬷一听，不由得露出疑惑之色，嘀咕道： “这道菜我怎么没有听说过呢……” “桂嬷嬷你待会儿就知道了。” 顾香抿唇一笑，并没有过多解释，将手中的两块豆腐切成拇指大小的方块。 放在烧开了热水的锅中滚烫三遍，默数十个数之后，就迅速的捞了起来放在竹篓中晾干备用。 “说的也是，不过老夫人近来胃口一直不好，你要是能做出一道让老夫人满意的菜肴，那就算是在这府中站稳脚跟了。” 桂嬷嬷也没有追问下去，笑着提醒了一句，便认真的剁起了肉末。 “嗯，桂嬷嬷提醒的是，所以我才想着做这道菜呢！” 顾香知道桂嬷嬷是在善意的提醒自己，毕竟那是府中的老夫人，她掌勺的机会或许只有这么一次。 不过顾香既然休息了几天，那自然是做好了十足准备的。 此时备好豆腐以后，她便打开旁边的一层橱柜，从里面搬出了一个陶罐，打开盖子以后，拿起一双筷子往里面戳了戳。 一筷子豆瓣酱就被她挑了出来。 这可是她昨天跟桂嬷嬷出去逛菜市场的时候，好不容易淘到的宝贝。 ——因为长安地处偏北，此时还没有习惯辣口的调料，故而这一陶罐来自蜀地的豆瓣酱，放在长安的菜市场几乎无人问津。 幸亏顾香去得及时，再等几天，那铺子的老板就要将这一陶罐豆瓣酱倒了。 “嗯，味道正合适！” 顾香将那一点豆瓣酱放进嘴里尝了尝，露出满意的笑容，然后便又拿起勺子从陶罐里舀了一勺色泽艳丽的豆瓣酱出来。 再去看了看桂嬷嬷负责的肉沫，已经看不见完整的颗粒了，细碎的肉蓉正适合老人家的牙口。 一切准备就绪。 “桂嬷嬷，起火吧！” “好嘞！” 一老一少再度调换位置，桂嬷嬷坐在了灶口面前，将柴火点燃。 顾香则是捋起了袖子，往清洗干净的锅里舀了一勺猪油，然后便静等锅热猪油化开。 “滋~滋~滋~” 等到锅中的猪油已经化开冒泡的时候，顾香便将事先备好的那一勺豆瓣酱倒了进去，然后用锅铲划动起来。 霎时之间，一股属于豆瓣酱的迷人鲜香，便在这一方厨房中飘荡开来。 “阿嚏！这东西……好香啊！” 作为北方人的桂嬷嬷，还是头一次闻到豆瓣酱的香味儿，虽然忍不住打着喷嚏，可还是给出了真心的夸赞。 “香香丫头，你可太厉害了，我这活了大半辈子，就没闻到过这么香的调料，你说你那小脑瓜子咋就那么好使呢？” 听着桂嬷嬷的称赞，顾香笑而不语，眼睛认真的盯着锅中的豆瓣酱。 待得炒出红油以后，便将桂嬷嬷剁好的肉沫一并铲进了锅里，用勺子飞快的翻动起来。 “嗤啦~嗤啦~” 猪油的浓香，配合豆瓣酱炒出来的红油香味儿，顿时就化作了一股更加勾人胃口的刺激性味道。 “咕咚~” “这肉沫我能吃三大碗米饭！” 桂嬷嬷咽了口唾沫，只觉得光是闻着那股浓香，就有些口齿生津了。 怪不得老夫人要更换一直掌勺的范嬷嬷呢。 老人家岁数大了，且出身富贵，一辈子吃的东西五味杂陈，到了如今早就舌苔麻木，一般的东西，是很难勾起胃口的。 偏偏范嬷嬷又是府中的老人，因为其丈夫就是前院的管事，故而没有放归回家，一直在府中后宅掌厨。 这么些年下来，别说老夫人吃够了范嬷嬷做的那些菜，其实就连桂嬷嬷都有些吃够了。 只是她身为下人，又不似范嬷嬷那般，有个在国公府当管事的夫家，所以自然不敢表现出任何不满。 不过现在闻到顾香做出来的新式菜肴，桂嬷嬷心底倒是忍不住升起了一丝期待。 “若是这丫头能够在后厨留下来，今后我这一把老骨头的下人，倒也能换换口味了。” “嗤啦~” “桂嬷嬷，转小火！” 正在走神的桂嬷嬷，听见顾香的吩咐，赶忙将灶里的柴火给卸了出来。 “咕咚咚~” 再站起身来一看，锅中已经放入了顾香此前焯过水的豆腐块。 红亮诱人的汤汁，翻滚着一粒粒细小的肉沫，上层则是漂浮起来的白莹莹豆腐。 就好像是一幅完美的画卷，勾人食指大动，忍不住想要大快朵颐。 “好了！” 顾香一直估算着时间，确定豆腐已经浸泡够了汤汁，吸饱了肉沫和豆瓣酱的香味儿之后，便赶紧拿来两个盘子，将锅中的肉沫豆腐给捞了起来。 但是到这里还没有结束！ “桂嬷嬷，起大火！” “这道菜还有做法？” 在桂嬷嬷惊讶的目光之中，但见得顾香往锅中舀了小小一勺菜籽油，又往两盘肉沫豆腐上面撒上了一些花椒面。 待得锅中油开之后，顾香便将热油舀了起来，朝着两盘肉末豆腐上的花椒面细细倾倒了下去。 “嗤啦~” “嗤啦~” 滚烫的油温刺激了花椒面的麻香，让这一盘本就足够鲜香的肉沫豆腐，在口感上又多出了一个层次。 这是顾香在原有的基础上添加的做法，为的就是刺激出花椒的那股香味儿。 再撒上细碎的葱花，红白绿三种色泽交织在一起，让这道菜多了几分明亮的色泽。 “阿嚏~好香的豆腐……” 在桂嬷嬷一边打喷嚏，一边惊叹的声音中，两份鲜香诱人的麻婆豆腐，以及一个小木桶装着的三人份甑子饭，就这么被顾香端出了厨房。 尽管两份麻婆豆腐都添了盖子保温，可从隐约飘散出来的麻辣鲜香，还是引起了国公府后宅的下人们纷纷驻足观望。 …… 荣国公府， 后宅， 老夫人居住的静宁院。 “老夫人，该吃午食了。” 荣国公府的老夫人，是当年老荣国公的大儿媳。 在荣国公带着儿子们战死沙场之后，硬是撑起了门楣，将荣国公府的第三代抚养长大。 更是亲力亲为的侍奉婆婆终老，被当今圣上封为超一品诰命夫人。 昔年的荣光已经故去，如今的老夫人，只是一个性情和蔼，不争不抢，眉目慈祥的老人。 平日里老夫人只居住在静宁院中，即便是府中有什么大事，都不会再轻易出面参与。