第28章 宫保鸡丁

宫保鸡丁最重要的三点，便是“先调汁”、“后爆炒”、“花生最后放”。 这三点是制作出包含酸甜微辣荔枝味的核心。 葱白和干辣椒切段，姜蒜切片，花椒略作清洗备用。 鸡肉则是要选择鸡身上最嫩的鸡腿肉，切成手指头大小的鸡丁，放入盐，淀粉，还有顾香这段时间自制的简易料酒和生抽进行腌制。 然后就是最重要的调制料汁了。 生抽，香醋，白糖，料酒，淀粉，清水。 按照前三者两勺，料酒一勺，淀粉半勺，清水三勺的比例，进行混合调制。 一切准备就绪。 等先帮着范嬷嬷将几道大菜都做好以后，顾香才走到厨台面前，开始最后的制作流程。 “冬草，火要大，柴要少！” 通过这两个月的磨合，顾香已经逐渐适应了冬草的烧火方式，还按照自己的厨艺自创了一套专门为冬草准备的烧火口诀。 比如现在。 “知道了！” 听见顾香的吩咐，冬草将灶台里面塞得满满的柴火退了几根出来，空出了灶心。 正所谓：人心要实，火心要空。 当灶心被空出来以后，里面的两根柴火迅速燃烧起来，小火立刻就变成了大火。 “嗤啦~” 锅里的花椒和干辣椒已经被炸香，顾香下入了姜蒜片和葱段爆香，又在这个时候倒入腌制好的鸡丁快速划散，炒至变色断生、 紧接着将料汁沿着锅边淋进锅里面，快速翻炒至酱汁浓稠发亮，裹满每一块熟透的鸡丁。 最后一步，放入事先炸好的花生米，与鸡丁一起翻匀过后便起锅装盘。 这一步看似简单，实则至关重要，考验着一个厨子对于火候的精准把控。 因为花生米已经油炸过了，但凡炒的稍微久一些，就会失去了酥脆的口感。 唯有对火候做到准确至分毫的把控，做出来的宫保鸡丁才能确保鸡肉嫩滑，花生酥脆，酱汁酸甜适口，食之唇齿留香。 所以，当顾香将宫保鸡丁起锅装盘的那一刻，便对身旁等候着的三房丫鬟吩咐道： “姐姐们上菜吧！” “好！” 一群被提前叫过来的下人们，早就被厨房里的各种香味儿给馋得不行了，尤其是顾香做菜的过程行云流水，明明是一个小丫头，却在做菜的时候显露出了几分大厨的气势。 那一盘色泽诱人，酱汁明亮的宫保鸡丁，一看就让人食指大动。 尤其是她们今早都没有吃早食，这会儿巴不得主子们赶紧用过午食，她们才好祭一祭自己的五脏庙。 “香香丫头，我是真好奇啊，你这脑瓜子里究竟装着多少菜谱呢？” 范嬷嬷尽管已经将顾香当做了预备儿媳来看待，可今天再度见识到了顾香的厨艺，还是免不了有些吃味儿。 没办法，婆媳关系，自古以来都少有对付的。 范嬷嬷觉得自己身为一个婆婆，已经对这位老范家的未来儿媳很和善了。 “今晌大家伙儿的午食，就吃你做的这道宫保鸡丁吧！” 为了表明自己的大方，范嬷嬷还当场决定，将阖府下人们的午食交给了顾香来做。 顾香：“……” 【行吧，正好我也想吃家乡菜了，就是可惜没那么多鸡腿肉，要做一大锅出来，只能用一些鸡胸肉替代了。】 顾香倒是没想那么多，她现在年纪还小，正是精力充沛的时候。 所以忙碌到现在，她是真的不怎么累，更何况是做自己要吃的菜。 “哇，这个鸡丁好好吃！” “嗯，这简直是我吃过最好吃的炒鸡了！” “鸡肉明明很柴呀，香香丫头是怎么做得这么嫩的？” …… 一大锅宫保鸡丁炒出来，下人们一边大口吃着，一边送上了各自的赞美。 “香香姑娘，为啥你不做麻婆豆腐？” 唯有书墨端着一个装满了鸡丁的饭碗，凑到顾香面前，压低了声音说道： “我家少爷已经馋那口麻婆豆腐许久了，你又不是不知道，今儿个说什么你也得让少爷吃上啊！” “呃……” 顾香其实很想说，既然柴二少爷那么想吃麻婆豆腐，找她还不如找范嬷嬷来的直接一些。 毕竟她做什么菜，除了老夫人的安排之外，还得听从范嬷嬷的意见啊。 所以柴二少爷，或者说眼前的书墨，究竟是怎么想的，竟然会觉得她一个刚刚进府两个月的小厨娘，竟然有权力决定自己做什么菜？ “放心，待会儿我就跟范嬷嬷说一句，保证让你能做出这道菜来！” 或许是顾香的眼神传递的意思太过明显，书墨后知后觉的反应过来，立刻拍着胸口做出了保证。 “行吧，那就交给你了。” 人家都这么说了，顾香还能怎么办？ 那当然是答应下来了。 然而顾香没想到，柴二少爷馋了许久的麻婆豆腐，今天竟然依旧没机会吃到嘴里。 “顾香，冬草，老夫人有事找你们两个，你们跟我来一趟，下人们的晚食就交给范嬷嬷和桂嬷嬷做吧。” 因为等到顾香将粉蒸排骨做出来以后，没等她给下人们准备晚食要吃的菜，立夏就忽然来到了后厨。 “老夫人找我们有什么事呀？” 正在烧火的冬草抬起头来，露出了一张小花猫脸，被顾香拉起来之后才满脸期待的说道： “该不会是给我们发甜食和零嘴儿吧？” “嘘，乖乖跟着我，待会儿别说话。” 顾香实在是服了这丫头的脑瓜子，见立夏姐姐沉默着走在前面，便只能低声叮嘱了冬草一句。 【府中肯定出事了！】 【立夏姐姐刚刚叫了我的名字，这还是我进府以后头一回……】 人在遇到极大的变故之时，因为无法平静以对，就会下意识摆出严肃的姿态。 立夏虽然是老夫人身边的贴身大丫鬟，但实际上年龄还小，在顾香穿来之前那个世界，还只是一个大学生呢。 “香香丫头，来，到我面前来。” 两个丫头在立夏的带领下来到了静宁院，正在喝茶的老夫人放下茶杯，冲着顾香招了招手，满脸慈祥的和蔼道： “老婆子还以为这一副牙口啃不动骨头了，刚刚你做的那道粉蒸排骨，却是让老婆子感觉自己又回到了年轻的时候。大块吃肉，大口啃骨头……”