第760章 制作鹿肉脯

“唉！ 咱们屯子的人还是太少，这要是增加一倍的人。 我有信心两年就把账还完。”赵队长叹了口气道。 没有项目的时候，犯愁靠山屯的人太多，怎么才能带着这么多人，过上好日子。 这有了项目，又开始犯愁，靠山屯的人口太少。 有太多的活没人干。 就好像，眼看着满地都是钱，可是只有两只手，捡不过来。 恨不得长上三千双手才好。 如今，明知道卫生室的制药项目，很赚钱。 可靠山屯实在抽不出人手来。 就连养猪场那边，养蜂场，酿酒作坊，豆制品作坊也是一样。 这些项目也都是赚钱的好项目。 因为没有人手，而无法扩大规模。 “老赵啊！ 一口吃不成胖子，别太贪心了。 你现在连公社都不敢去，想那些干啥？ 还得低调一点，安稳几年吧。”张红旗笑着拍了拍赵队长的肩膀。 背着手离开。 看着张红旗的背影，赵队长愣了好一会。 才摇头笑道：“这小子！” 他何尝不知道，自己有点贪心不足。 可是，明明有这么好的发展机会，却因为没有足够的人手。 只能干看着着急。 张红旗可不管那些，背着手来到北山坡。 胡美丽已经提前回来，正在厨房里忙着准备晚饭。 至于三四五六七丫，大妮二妮，则在堂屋里，里间屋的炕上，忙着写作业。 张红旗也没好的教学方法，所以给知青老师交代的方法就是题海战术。 从小学一年级开始，一个字写一百遍，只要不是傻子。 就一定能记住。 一道数学题，变化上几十种方法，计算上一百遍。 再遇到类似的题目，都不用考虑。 一眨眼，就能做出来。 三四五六七丫她们忙着做作业，倒不是怕写不完。 而是，为了赶紧写完作业，好能专心玩耍。 孩子终究是孩子，好玩是天性。 张红旗在这方面也不限制他们，反正只要做完作业。 其他时间，是玩还是帮着家里干活，都是他们的自由。 “我从大队部买了一条鹿腿肉，晚上用土豆炖鹿肉？ 其他的，你再给孩子们做点鹿肉松。”胡美丽听到动静，从厨房里探出头对着张红旗说道。 “这个还不简单，上次我做的时候，你又不是没见。 你直接给她们做就行。”张红旗笑道。 虽然这么说着，但张红旗还是走进厨房。 看了一眼已经被切成肉块，泡在盆子里的鹿肉。 笑着说道：“我再教你做另外一种好吃的零食，鹿肉脯。” “你还会做肉脯？”胡美丽惊奇道。 “这有什么难得？ 正好，今天放假，我亲自动手。 给你们做一次肉脯，让你们尝尝。” 张红旗一边说着，一边走出厨房，去洗手。 洗干净手后，张红旗把胡美丽泡在盆子里的鹿肉捞出一半。 放到案板上，先把鹿肉块切成更小的鹿肉丁。 把肥肉一点点去掉，只保留精瘦肉。 接着，张红旗拿着菜刀，又把鹿肉丁剁成馅。 这是一个功夫活，肉馅越细越好。 张红旗一边剁馅，一边对着胡美丽讲述着制作肉脯的方法和注意事项。 后面回来的大丫也在旁边看着，跟着一块学习。 张红旗把肉馅剁好之后，把肉馅放到盆子里，才转头对着大丫说道：“你把鏊子支起来。 咱们没有做肉脯的专用工具。 只能用鏊子替代。” “嗯呐！”大丫点点头，转而去支起鏊子。 张红旗开始往盆里加调料可惜没有生抽、耗油。 也没有料酒。 只能用酱油和少许白酒替代。 好在，现在用的酱油，不比后世所谓的生抽差。 生抽其实是南方的一种叫法，北方是不分生抽老抽的。 只有酱油一种。 后世，商家为了赚钱，才把生抽老抽的概念推广，普及开。 张红旗又往里面加了白糖、食盐、胡椒粉。 然后用筷子搅拌均匀。 “红旗哥，鏊子烧好了。”大丫在外面喊道。 “我这边也准备好了！”张红旗点点头。 又倒了一些蜂蜜到碗里。 这才端着鹿肉馅的盆来到外面。 让大丫把鏊子底下的火调小。 这才用勺子舀了一大勺鹿肉馅，放到鏊子上。 然后用摊煎饼的刮耙子，把肉馅摊开。 就如同摊煎饼一样，摊开摊的均匀，确保肉饼厚度在两三毫米左右。 然后用刷子，沾了蜂蜜刷在肉馅上，来回刷了两遍。 又等了两分钟，等肉馅摊成的薄饼定型，边上有点起焦。 张红旗又拿起翻饼杆。 把肉馅翻了个面。 再次拿着刷子，在肉饼上刷了两遍蜂蜜。 可惜没有芝麻，不然撒上一点芝麻，会更好。 刷好蜂蜜后，又等了两分钟。 张红旗才用翻饼杆挑起肉饼，放到旁边的篦子上。 “红旗哥，这就好了？”大丫好奇问道。 “嗯！ 等凉了，切成条或者小块，就是肉脯。”张红旗点点头。 继续制作肉脯。 一条鹿腿，有差不多十二三斤净肉。 除了炖土豆的，还剩下十斤肉。 张红旗用了一半，也就是五斤鹿肉做肉脯。 自然不可能一张肉脯，就能用完。 一张肉脯，差不多也就用了七八两肉馅。 张红旗一共做了八张肉脯，才算用完所有肉馅。 等肉脯凉了后，张红旗拿到厨房里，放在案板上。 用刀切成五公分宽的肉脯条。 然后横过来，接着切成五公分的方块。 “来，你先尝尝，我做的肉脯咋样？”张红旗拿起一块边角的肉脯，塞进大丫嘴里。 大丫红着脸，咀嚼着嘴里的肉脯。 “嗯，好吃！”大丫使劲点点头。 “好吃，再来一块！”张红旗笑着又塞给大丫一块。 然后又拿了一块肉脯，递给胡美丽。 “我感觉，比你从四九城买的肉脯也差不多了多少。”胡美丽品尝后，给出一个评价。 差不了多少。 就是还是要差一些，不如从四九城买的肉脯。 “毕竟，咱们没有专用的工具。 能做到这个地步，已经不容易。”张红旗不在意的笑道。 “很不错了，这么多，给孩子们当零食吃。 能吃好多天！”胡美丽笑道。