第470章 钵钵鸡

还是熟悉的那一套，烧热油淋在调料上，这样能最大的激发香味。 热滚滚的油浇在辣椒面和芝麻上的一瞬间，只听滋啦一声—— 无数细小的油点子飞溅出来，碗里哗啦啦的响着，乍一看就像雨天外面的白噪音似的，吵闹却让人安心。 不过这种安心稍微有些不一样，是香得让人安心。 其他几位厨子看着这一幕，皆是忍不住感叹道： “谁能想到这西域传过来的用来观赏的毒果子，做出菜来竟然能有这样的好滋味！” “何止是滋味，就连颜色都如此好看！” 古代染色不易，色泽鲜艳又好看的布料通常卖得很贵，别说衣裳了，就连吃的饭菜，人们也是更喜欢鲜艳又明亮的颜色。 厨子们以前用的都是茱萸、黄芥末，到了奇妙食肆之后，方知人外有人天外有天，原来世上还有这样的香料！ 辣椒面被热油淋过后，空气中明显能闻到那股略微刺激，又让人欲罢不能忍不住咽口水的香气。 祁妙拿出先前放好蒜末等调料的大碗，不停地往里倒温水。 不用太烫，但也不能用冷的，温热就刚刚好。 “我让你们炒好的藤椒油呢？” 她一问，马上有人端了一盆黄绿黄绿的油过来。 虽说祁妙穿来的地方没有辣椒，还得从西域运过来，不过好在西南地区盛产的藤椒是有的。 就是价格比她想象的贵了些，不过完全比不上胡椒的天价，用是肯定用得起的。 一大勺藤椒油，一大勺香油，再把淋了热油的辣椒油全都往先前倒了温热水的盆里一倒。 搅拌，再搅拌。 红彤彤的红油浮在汤面，密密麻麻的芝麻也浮在汤面。 对于这些没有见过钵钵鸡的古代人来说，这场面确实有点难以理解了。 红彤彤的颜色虽然好看，但这芝麻密密麻麻的，乍一看倒像是泔水。 哪怕是在京城，百姓们倒也没有富裕到连泔水上面都能浮这样一层厚厚的油。 厨子们只是幻视了一瞬，倒也不会真的开口说这像泔水，他们笃定祁妙还有下一步的动作。 上次掌柜教他们做的那个三不沾不就是么，刚开始看起来黏糊糊的一大坨，后来炒好后真的不沾锅，甚至连盘子也不沾。 厨艺不就是这样么，有时也能化腐朽为神奇，他们也不说话了，静静地盯着祁妙的动作。 他们看着她端来一盘又一盘先前备好的各种食材，这些食材全部都煮熟了，由此也能看出来这道菜和火锅的不同。 祁妙一手端着盘子，一手拿着筷子，往那盆姑且算是汤底的东西里不停地倒着食材。 什么蘑菇、竹笋、莴笋，藕片这些素菜啊，全部搞里头。 什么牛肉丸、鱼丸、鸡片、鸭掌啊，也全部搞里头。 直到那只大盆满满当当地装了许多食材，再装里头的红油就快溢出来时，祁妙这才停了手。 她不倒菜进去了，只是用干净的筷子伸进去搅了搅，然后不动了。 其余人眨了眨眼睛，看着她。 她也眨了眨眼睛，看着他们。 祁妙疑惑道：“你们还看着我做什么？” 其余人自然地说出口：“学掌柜做的菜啊！” 祁妙满脸震惊：“啊？可是我已经做完了啊。” 做……完……了…… 其余人盯着那盆奇怪的汤汤水水，显然比她还震惊。 于方硬着头皮开口了：“这、这是钵钵鸡？” “对啊。”祁妙伸手指了指那盆红彤彤的汤汤水水，“你们别看做起来简单，其实很好吃的，不信等会你们试试。” 这盆菜既没有炒过，也没有煮过，分明是凉的，就算有那些香料，但真的能好吃么？ 人们总是不能想象出自己从未尝过的味道，就算是掌柜所做，就算他们相信应该会好吃，但还是想象不出来。 祁妙还在继续说：“你们学会了么？” 于方答道：“学是学会了，这一点也不难。” “学会就好，等会你们上手调一下味道，我尝尝你们调的对不对，不对再改进。” 祁妙眼神落在那盆红汤上，笑道：“今日只是懒得麻烦，其实这些食材是要用竹签串起来卖的。” “就和关东煮一样？”有人问。 祁妙点头，“就是按串卖的，不过每一串上只串一点，让食客一口就能吃完，每一串的价格也比关东煮便宜不少。” 她笑着看向其余几人，似乎早就看透了他们的想法，“放心吧，竹签一串，看起来就很好吃了，绝对不会像泔水。” 其余人讪讪一笑，连忙道：“一点也不像！” 钵钵鸡泡的越久越入味，但其实就算刚泡进去没多久也能吃，吃的时候往红油里使劲涮一涮，也能涮起来味道。 浓有浓的风味，淡也有淡的风味，吃起来还更清爽。 厨子们就靠在灶台上，或是坐在自己的专属小板凳上聊天，他们都是祁妙特意挑选出来的人，还签了契约，背叛她的可能性不大。 祁妙也尽心尽力地教他们，不然她一个人真的忙不过来。 于方还是忍不住问，“为何叫钵钵鸡？” 钵钵是什么意思？里面分明没多少鸡，更像是大杂烩，为何取这个名字？ 祁妙扬起了一抹笑容，那笑容其实更像是怀念，只是在场所有人都不知道，她怀念的其实是另一个世界。 “是因为这种吃食最初就是在陶罐里售卖的，把鸡肉煮熟装在陶罐里，沿路挑着叫卖，所以才叫钵钵鸡。” 她和这些厨子科普时，脑中也回忆起了上辈子的画面，她是没看见过沿途挑着叫卖的钵钵鸡，但路边倒是随处可见现代风格的小推车。 那种小推车大多数都是三轮车，每天一到傍晚，大叔大娘们就骑着三轮车，排成长队驶向夜市、大学城、随处可见的马路边。 这样的景色还被网友戏称是“银河护卫队”。 祁妙一想到这些抖机灵的话，语气中就带了一丝明显的笑意。 她笑着解释说，“这名字来自一个很远的地方，大概在西南的方向，那里的人们叫陶罐是叫钵钵，这才取了这样的名字。” 于方等人忍不住夸赞：“掌柜真是见多识广！”