第292章 缺大德啊！你在院里煮牛油火锅，让邻居怎么活？

余海平一走，屋里立刻忙了起来。 唐玉梅和钟婶子把土豆、白菜泡进盆里，余弦挽起袖子，拿刀切起土豆片，动作相当麻溜。 苏白站在堂屋中间，一时没找到活。 切菜掌勺他确实不行。 两辈子加起来，能拿得出手的也就煮面和炒鸡蛋，真让他凑过去，没准还要给人添乱。 可转念一想，吃这川渝火锅需要什么厨艺？ 底料一丢，清水一加，剩下的全凭食材本身的质量。 这活儿压根不需要大厨出马。 苏白转过头，就看见钟卫川正端着那半坛子虎骨酒。 钟叔的脸上满是舍不得的表情。 他小心翼翼地把酒放到高处的柜子上，这才挽起袖子开始收拾桌子。 苏白没忍住笑了，他连忙探头往里屋看了一眼，“弦儿姐，有啥需要我搭把手的没？” 余弦拿刀背一拨，把切好的土豆片推到盆里，俏皮地说道：“你莫在这里挡路，去跟小姨夫架锅，等会儿第一片毛肚给你。” “得嘞。” 终于找到事情做的苏某人转身去了堂屋。 钟叔已经把那口铜锅搬了出来。 苏白摸了摸鼻子，这是四九城里吃涮肉最常用的家伙事了。 中间竖着高高的烟囱，底下添点木炭，铜锅里加点白开水和葱段，就能下肉了。 可那是老北京的吃法。 但，还真的不太适合这种牛油麻辣火锅。 就这锅，一会随便一煮，红油就得溅得满桌子都是。 “小姨夫，这锅有点浅。清汤涮肉没问题，牛油底料滚起来容易往外溅，咱还是找口深锅稳当。” 嘿！咱苏某人改口也是相当的溜。 钟卫川听着有理，但今天因为苏白的酒吃了个闷亏，开玩笑的说道：“就你小子事多。” 苏白哪能不知道他的心思，“嘿，放心，后面还有！” 钟卫川的眼睛一亮，“我就知道你小子靠谱，走着，咱这就去找锅，让你美美吃一顿。” 说罢，他带着苏白去了杂物间。 苏白翻了翻白眼，这前后的变化，啧啧！ 两人翻了一会儿，总算找出一口生铁汤锅，锅口一尺左右，分量压手，六个人围着吃正好。 苏白抱着锅出来时， 钟卫川已经扛起一张矮木桌，吭哧吭哧往院里搬。 “不是，您这是唱哪一出？” 钟卫川把桌子放到院子中央，拍了拍手上的灰。 “在屋里吃受得了？牛油辣椒一煮，到了晚上被窝里都是味。睡到半夜闻着，我和你小姨还不得饿醒？” 苏白听乐了，理由还挺充分。 没想到，他这钟叔还是个讲究人咧。 这张桌子也不高，桌腿只有一尺多。和老演员八仙桌以及四仙桌比起来，更实用接地气。 放炕上是炕桌，放在院子里是地桌，再配几个小马扎，吃饭倒是正合适。 不过苏白抬头看了一圈四周的院墙，心里暗自发笑。 这味儿是不在屋里了。 可风一吹，周围的邻居可就得遭老罪了。 嘿，至于火锅味会飘到谁家，那就不归苏白管了。 这一片住的都是分局家属。这位钟叔明天就等着被人拿来调侃吧！ 余弦端着个厚陶碟走出来，弯腰放到桌子中央，“小苏，把这个垫在底下，莫把桌子烧坏喽。” “还是弦儿姐想得周到。” 人间温暖！ 苏白接过铁三脚架压在陶碟上，又把铸铁炭盆放稳。 做饭他不懂，生火倒难不住他。 以前在部队待过，野外架炉子的活没少干。 他在炭盆底铺了层炉灰，又垫上几块碎瓦，夹进去几块已经引着的果木炭。 就看到淡淡青烟飘了一会儿，很快便散了。 苏白把炉圈架好，生铁汤锅稳稳坐了上去，锅底留着风口，炭火烧得不急不慢。 “这果木炭不错，烟少，火也稳。” 钟卫川点了点头，目光却没在炭火上停多久。 他弯腰抱起苏白新带来的酒坛，小心往屋里送。 放到柜子上还不算，手掌压着坛口检查了两遍，这才出来继续收拾桌子。 那护食的模样，看得苏白直想笑。 啧啧，这就是多此一举，真的！ 火锅底料的铁盒被撬开，凝实的牛油露了出来。 辣椒、花椒和香料混在一起，刚加热，味道便冲了出来。 苏白把整块底料倒进锅里，又添了大半锅清水。 不得不说，这年月吃一顿火锅还真的挺繁琐的。 不过，话说回来，闲来无事，一点点将火锅准备好，直到最后吃上，却很有成就感。 一切的忙碌都为了最后一口美食嘛！ 油一点点化开，锅面渐渐浮起一层红油，水还没烧开，辣椒和花椒的香味已经越过院墙，钻进了胡同。 几个休息日出门买菜的街坊刚好路过。 走到钟家门口时，几人的脚步同时慢了下来，鼻子一个劲儿往院里吸。 “谁家做什么呢，这么香？” “闻着像辣锅子。” “这得放多少油啊……” 几人馋得直咽口水，到底没好意思扒门缝，只能一步三回头地走了。 这年月，普通人家炒盘白菜都舍不得多放油。 牛油火锅一开锅，杀伤力确实有点大。 院门很快被推开。 余海平提着个鼓鼓囊囊的大网兜，满头是汗地跨进院子。 “来喽，新鲜的好货！” 来喽，新鲜的好货！ 钟卫川往网兜里扫了一眼，立刻来了精神。 “嚯，老余，你今天真舍得下本。” 网兜上面放着两斤刚切好的羊肉片，外面裹着油纸，下面压着一大块毛肚，还有干黄花菜和提前泡好的木耳。 这年月吃涮锅，多半是一盘羊肉配大白菜。 毛肚却不容易买。没点内部路子，有钱有票也未必能碰上。 余海平把网兜往桌边一放，故意冲钟卫川抬了抬下巴。 “我贤婿带来的好底料，配差了像话吗？” “你少一口一个贤婿。” “怎么，你没有？” 钟卫川脸一黑，扭头进屋拿碗，懒得跟他争。 唐玉梅从里屋出来，接过网兜。 “人家小苏头回来家里，你俩加起来快一百岁了，还没完没了。赶紧洗手去。” 余海平也不顶嘴，笑呵呵地走到水池边洗手。 没过多久，几只大搪瓷盘便摆上了桌。 红薯和土豆切成薄片，白菜撕成大片，旁边还有泡软的粉条、白萝卜块、木耳和黄花菜。 最抢眼的是一碟酸菜丝。 这是去年入冬时腌下的白菜，酸味清凉，拿来配红汤正好解腻。 就这一桌配置，还真不是一般家庭舍得吃的。 当然不是买不起，占一段时间肉票还是能搞上一桌的，但是真没几个人舍得这样造一顿。 真的！ 就他们这一锅底料，要是等剩下的让阎埠贵拿走吃，绝对能吃出花来。 今天煮白菜帮子，明天煮白菜叶子，后天煮土豆片子，再煮个面条，反正啥时候一点红油都没了，他才罢休。 所以，老阎能存钱不是没道理的。 钟婶子把酸菜放下，转身又端来几只小瓷碗，“底料油重，多吃两口酸菜，胃里舒坦些。” 钟卫川也没闲着。 他把麻酱、腐乳和韭菜花摆到桌边，又给唐玉梅她们备了蒜泥和香油。 四九城的涮锅蘸料，撞上川渝的牛油红汤，吃法多少有点串门。 不过一家人坐在一起，谁爱吃什么就蘸什么，没那么多讲究。 锅里的红汤很快滚了起来。 牛油化开后，红亮亮地铺在汤面上。辣椒跟着热气往上翻，花椒味钻进鼻子，舌根还没尝到，嘴里已经开始生津。 唐玉梅端菜的手停了一下。 “就是这个味。”