第79章红烧鸭子

“这鸭血怎么做的？”万方遒纯真的眼眸看着它问道。 “杀鸭子前，准备个空碗，捏一撮盐放在碗底。”系统不紧不慢地又道：“这血流进带盐的碗里，自然就凝结成块儿了。” “这么简单吗？”万方遒琥珀色的眼睛瞪的溜圆看着它说道。 “你以为多难？”系统语带笑意地说道：“猪血也是这样，当然放的是大木盆。” “没见过，猪肉宴我倒是吃过。”万方遒灵动的双眸转了转，有些怀念地说道：“杀年猪！” 万方遒拿了个碗，捏了些盐放在碗里。 系统扔出一只绑着脚的肥鸭子。 万方遒上前捏住鸭子的两只翅膀，用脚踩住，另一只手拔掉脖子前的一小片毛，露出皮肉。 万方遒手中的菜刀快如闪电，在鸭脖处横着划一刀，血立刻涌出来，端着碗接血，一边接一边搅，让盐化开。 “这鸭子的挣扎劲儿还真大。”万方遒眸光沉静地说道。 “你可要踩紧了，别松脚，不然扑棱的哪儿都是血。”系统给她加油打气，“等血流得差不多，劲儿也小了。” “我当然知道了。”万方遒手脚都稳稳的，盯着鸭子挣扎越来越小，直至动也不动了。 万方遒感慨地说道：“杀鸭跟杀鸡的手法还真不一样。” 万方遒听着炉灶上的水壶已经响了，“水热了。”关了火，提着水壶，将热水倒入大盆里，“这水温可以吧！” “没有滚开，冒热气，刚刚好。”系统见状检测之后说道：“退毛吧！趁着鸭子还温乎。” 万方遒拎着鸭腿将它浸到热水中，翻个身，让每根羽毛都沾到热水，赶紧提出来。 “这鸭毛也太好拔了吧！比鸡毛好拔。”万方遒顺着方向拔毛，大羽毛一撮一撮地扯，细绒毛用指甲搓，有些扎在皮里的硬毛根，用镊子夹最省事。 “这鸡鸭脱毛时，味道真不敢恭维。”万方遒捏着鼻子，屏住呼吸说道：“咦……” “呵呵……”系统不厚道地笑了。 “你还笑。”万方遒没好气地看着它说道：“还不快快想办法。” “给你口罩好了。”系统给她带上了口罩，“不过你做菜的时候，最好不要戴。” “为什么？”万方遒疑惑地问道，手上拔毛的速度一点儿也不慢，“戴上口罩，免得口水喷上去。” “戴口罩，还怎么闻味道。”系统声音潺潺地如溪流。 “呃！”万方遒闻言吭哧了半天，反驳不了。 “你做饭小嘴一直叭叭呀！”系统轻笑着说道。 “那就不戴，夏天还热呢！”万方遒浅褐色的眼眸转了转，“反正不说话。” “呵呵……”系统闻言笑出了声。 “你这机械音笑声刺耳，不能换个声音。”万方遒抬起胳膊肩头捂住耳朵，“换个清脆悦耳的。” “这机械音可是本系统的特色。”系统态度坚决地说道。 “那不换就不换吧！！”万方遒闻言莞尔一笑。 万方遒拿着镊子，将绒毛一根一根都拔了。 “开膛破肚的时候，记住别戳破苦胆。”系统再次提醒她道。 “明白。”万方遒拔完鸭毛，然后鸭子冲洗了一下，放在案板上，拿着菜刀轻轻划开鸭肚子。 万方遒拔开鸭肚子，将鸭肝、胗、肠子留下来，胗要划开剥去黄皮，肠子用盐搓洗几遍。 这些都能吃！ 鸭子冲洗干净，腔子里的血沫冲掉，内脏搁在清水里泡着。 万方遒最后把鸭掌剁下来，翅膀尖也切掉。 “你这手法越来越利落了。”系统感慨地说道。 “一通百通。”万方遒将洗干净的鸭子放在了案板上。 系统机械音带着一丝悲悯道：“整个过程麻利些，鸭子也少受罪。” “咱们怎么吃？红烧？清炖？”万方遒琥珀色的眼眸看着它说道。 “红烧！”系统闻言立马说道：“颜色好看，诱人！”话落开始放视频。 万方遒浅褐色的眼眸看着视频，先将鸭子剁成块。 冷水下锅焯，放入葱姜，黄酒…… “这焯水都一样啦！”万方遒撇着浮沫说道。 “不一样，放的量不太一样。”系统一本正经地说道。 “你故意抬杠不是。”万方遒微微抬眼看了它一眼道，“你说的对。”抿了抿唇，“看了这么多视频，这红烧离不开炒糖色吧！” “红烧就是要色泽洪亮，赤油浓酱，秀色可餐。”系统语带笑意地说道：“色香味，视觉冲击是第一位的。”看着焯水过后的鸭块儿，“要沥干水分，煸炒鸭块儿，咱们要翻炒一下。” “明白。”万方遒闻言笑着点点头。 万方遒迅速倒入沥干水分的鸭块，快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀地裹上糖色。 接着，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮，炒出香味。 万方遒吸吸鼻子，“好香啊！” “沿锅边，倒上圈黄酒，再加入适量的酱油，翻炒均匀，让鸭肉上色更深，酱香更浓。”系统十分满意地看着翻炒颠勺的她，“你居然会颠勺了。” “这小铁锅颠勺一点儿没问题，才三十二寸。”万方遒轻松自在地说道：“要是外面炉灶上的十印大铁锅，我可颠不起来。” 系统闻言语带笑意地说道：“好了，倒水。其实倒啤酒也行。” “不了。”万方遒放下手中的锅，拎着水壶，倒入没过鸭肉的热水。 “话说，现在有啤酒吗？”万方遒纯真的眼眸看着它问道。 “啤酒断代了，现在的人喝黄酒，白酒居多。”系统一本正经地说道：“至于现代啤酒那历史就别较真了，谁知道真不真。” 万方遒闻言了然地点点头，“明白了，西来说。”忽然瞪大眼睛，“啤酒鸭，是不是可以做黄酒鸭。” “可以！”系统语带笑意地说道：“不过酒贵，做黄酒鸭，成本就高了，还是用水吧！” “呵呵……”万方遒闻言摇头失笑，“用啤酒也是为了去腥增香。”接着追问道：“这鸭子炖多久？”转为小火，盖上了锅盖。 “一个小时。”系统声音带着笑意说道。