第304章 年后开业

看到崔天阳进来，他赶紧放下勺子，拿围裙擦了擦手，迎上来两步，脸上的表情既有期待又带着几分紧张，他听说崔天阳把前面几道菜都当场点评了，唯独自己那道醋椒鱼片被留到了最后，心里不免有些打鼓。 冯新放下磨刀石，也迎了过来。何雨柱从墙角站起来，把抹布往水槽里一扔，快步走到崔天阳身边。 “崔师傅，” 冯新抱拳行了个厨行的礼，语气里带着一种同行之间的惺惺相惜。 “刚才你在雅间里说的话，我都跟刘师傅说了。他说他在后厨等了你半天，就盼着你能过来当面指点指点。” 崔天阳抱拳回礼，然后走到刘师傅面前。 刘师傅下意识地挺直了腰板，手指在围裙上搓了搓，先开了口，声音有些局促：“崔师傅，听说您说我那道醋椒鱼片要当面聊，我心里到现在还在打鼓。您有什么话直说，我这个人脸皮厚，说得越直越好。那道菜我在家里琢磨了很久，总觉得还差点什么，但自己说不上来。今天遇到您这样的高手，不问个明白我晚上觉都睡不好。” 崔天阳笑了笑，靠在操作台边上，语气随意而诚恳，像是在跟一个认识了很多年的同行聊天：“刘师傅，刚才在桌上我没尝那道菜，是因为前面几道菜我都给出了具体的建议，那道菜我想留到当面跟你说。你的醋椒鱼片做得相当不错，鱼肉片得薄厚均匀，上浆到位，入口滑嫩。醋和胡椒的搭配也很有想法，酸味在前，辣味在后，层次分明。比我吃过的很多馆子做的醋椒鱼片都好。” 刘师傅听到“相当不错”四个字，脸上的紧张神色松了一松，但马上又提了起来，因为他知道后面肯定还有“不过”。 果然，崔天阳接着说：“不过有一个细节可以再打磨一下。白胡椒粉你是在出锅前撒的对吧？” 刘师傅瞪大了眼睛：“对。您怎么知道的？” “因为我尝到白胡椒粉的辣味是浮在汤面上的，没有完全融入到汤里。”崔天阳说，“这不是技术的问题，是顺序的问题。白胡椒粉应该在勾芡之前下锅，让它随着芡汁一起翻匀，这样胡椒的辣味和香气才能跟醋的酸味完全融合在一起，而不是酸是酸、辣是辣，各走各的路。顺序调一下，出锅前沿锅边再淋小半勺香醋，用锅的余温把醋的香气激出来，这样酸和辣就是浑然一体地裹在鱼片上，而不是各自为政。你试试看，效果应该会上一个台阶。” 刘师傅听完，愣了两秒，然后猛地一拍脑门，转身对旁边一个帮厨喊道：“去，再杀条鲤鱼！我现在就试！”帮厨应声小跑着去了水缸边。刘师傅转过头来，对崔天阳拱手道，“崔师傅，不瞒您说，这问题我琢磨了不下几十回了，一直想不明白到底是哪里不对。今儿个您一句话就给我点透了，就是顺序！我就差了那么一步！” 旁边几个帮厨也围过来听，有的还拿着锅铲，有的手上还沾着面粉，脸上都带着敬佩的神色。 崔天阳摆摆手，又把他刚才调整过的白胡椒粉和香醋的比例详细说了一遍，刘师傅听得连连点头，拿着铅笔头在一张油纸上飞快地记着。 冯新在旁边看着这一幕，心里暗暗感叹，崔天阳这个人，不光厨艺好，教人也有一套。 他不是居高临下地指点，而是用最直接的方式告诉你问题出在哪里、怎么改、为什么这么改，让听的人心服口服。 栾学堂这时候也闻讯从账房赶过来了。 他站在后厨门口，看着刘师傅认真地用铅笔头记笔记的样子，又看了看崔天阳靠在操作台边上从容不迫的神态，心里那个念头更坚定了。 他没有上前打扰，只是靠在门框上，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。 他当了这么多年掌柜，见过不少厨艺好的师傅，但能把同行都服服帖帖地教到心坎里去的人，真不多。 这种人，哪怕只是偶尔能请来指点指点，对丰泽园来说都是赚了。 崔天阳跟冯新和何雨柱又聊了几句。 冯新说刚才在雅间里他提的那几条建议，栾掌柜已经交代下去了，从明天开始就调整。 何雨柱则把崔天阳拉到一边，压低声音汇报了一下自己去铁厂食堂的准备情况，灶台锅具都清点好了，菜单也拟了初稿，等明天正式开火。 他说这话的时候脸上带着压不住的兴奋，虽然才从丰泽园出来没几天，但那份即将独当一面的跃跃欲试已经在他眼底里藏不住了。 崔天阳拍了拍他的肩膀说了句好好干，然后又跟冯新和栾学堂道了别，这才出了后厨。 回到丰泽园门口的时候，易中海和吕翠莲已经等了一会儿了。 易中海坐在自行车后座上抽着烟斗，吕翠莲站在旁边跟一个卖糖葫芦的老头唠嗑。 看见崔天阳出来，易中海把烟斗在鞋底上磕了磕，站起来问：“都聊完了？” “聊完了。”崔天阳跨上自行车，回头看了一眼丰泽园那块黑漆金字的匾额。 ………… 正月初五，泰丰楼年后开门营业的日子。 天还没亮透，南锣鼓巷的积雪已经被踩得结结实实，胡同里弥漫着爆竹燃烧后残留的硫磺味。 崔天阳推开院门的时候，嘴里哈出的白气在冷空气中凝成一团，院子角落的小黑狗从窝里探出脑袋，冲他摇了摇尾巴。 “走了，晚上回来给你带肉骨头。”崔天阳弯腰在狗头上揉了一把，裹紧棉袄朝泰丰楼走去。 走到煤市街拐角，远远就看见泰丰楼门口已经有人影晃动。 孙必光比他还早，正站在门口指挥伙计们把门板一扇一扇卸下来。 那扇朱红色的大门在冬日的晨光里泛着温润的光泽，年前新刷的桐油在冷空气中凝成一层薄薄的亮膜。 “天阳！”孙必光一见他，眼睛就亮了，大步迎上来，“过年好过年好！今儿个可是好日子，咱们泰丰楼年后第一天开张！” “孙叔过年好。”崔天阳笑着拱了拱手。