第304章 南易初现厨艺

很快，食堂主任冯国华就将食材拿过来了。 一块五花肉，一盆刚点好的嫩豆腐，五六个鸡蛋，几颗土豆，还一颗大白菜。 “南师傅，我来帮你打下手。” 见状，刘岚很有眼力劲的走了过来。 她本来就是食堂的帮厨，处理食材也是熟门熟路。 南易看了她一眼，客气的说了句。 “麻烦你了。” 南易只是让刘岚清洗了食材，并没让她切菜。 刀工，也是考验厨师的核心基本功。 副厂长李怀德，食堂主任冯国华，还有后厨的掌勺师傅都在场看着了，南易自然要露一手。 不是为了炫耀刀工，而是规矩。 刀工，烹饪，摆盘，是考核一个厨师的三大核心实操项目，缺一不可。 刀工决定食材的形态和入味速度，烹饪决定菜品的味道和口感，摆盘决定菜品的呈现和食欲，三者合一，才是一道完整的菜品。 也只有三者兼备，才算得上是一个真正的好厨师。 傻柱的厨艺，在轧钢厂来说，虽然是拔尖的，但是他有一个最大的硬伤，就是摆盘不行，这也是他没有经过系统学习的缺陷。 别看在原剧中，改开后阎解成两口子请他掌勺，他敢开到2500元一个月的工资，但是纵观全剧，也没见到傻柱在哪个大酒楼担任主厨。 娄小娥携子回来后开的酒楼不算。 娄小娥请他主厨不完全关乎厨艺，更多的是出于感情。 其实傻柱也有自知之明，在四九城的厨师界，就没有人认他的。 一个学厨不到一年，就逃离师门，并且跟师门断绝了往来的人，完全不配称之为厨子。 这也是在原剧中，傻柱从来没有提过他的师父和师兄弟的原因。 行有行规，像他这种没出师，就离开师门的人，不配打着他师父的旗号，跟野厨子没什么两样。 南易则不同，他可以算是厨师世家，家学渊源，也完整的传承下来。 而且经过多年的打磨，无论是刀工，还是烹饪，亦或是摆盘，都有板有眼，达到了炉火纯青的水平。 此时，南易拿起洗好的五花肉，并没有急着动刀，而是仔细的打量了一番，然后手腕一翻，刀刃一转，“笃笃笃”的切肉声便有节奏的响了起来。 这个时候，后厨的掌勺和帮厨等人都围了过来，目不转睛的盯着南易的动作，目光平静。 切五花肉，并不能完全考校刀工的水平，行业内公认更考验刀工的是整料出骨，嫩豆腐切丝，蓑衣黄瓜，鱿鱼花刀等等。 不过，不一会儿，大家的目光都变了，不说震惊吧，那也是一脸的惊愕。 五花肉是个人都会切，家庭主妇甚至还能切得有模有样。 但是像南易这样，将一大块五花肉切成四四方方的小块，每一块大小厚薄几乎一致，肥瘦层次分明的，还是少见。 看着就赏心悦目。 看到这一幕的李怀德，目光中露出了赞许之色。 切五花肉虽然不是刀工的天花板，但也考校一个厨师的基本功，一刀下去，肥肉滑，瘦肉涩，稍有不慎，就会出现肉断筯不断或大小厚薄不一的情况。 显然，南易的刀工精湛，在一食堂的众人之上。 哪怕是傻柱来了，也不可能将五花肉切成大小厚薄一致。 南易似乎没有注意到大家的目光变化，而是专心致志的忙活着。 眼见锅烧热了，他舀了一勺猪油下去。 猪油在锅里很快就化开了，他不慌不忙的将切好的五花肉放进了锅里，慢慢的翻炒着。 肉块在油中翻滚，四面煎得微微焦黄，肥肉部分的油脂在高温中被逼了出来，顿时，整个后厨弥漫着一股浓郁的肉香，不少人忍不住的咽了咽口水。 接着，南易抓了一把冰糖扔进了锅里，慢慢的搅动，冰糖逐渐化开，变成了琥珀色的糖浆，均匀的裹在每一块肉上…… 肉块在锅里翻滚，糖浆一层一层的裹上去，渗进去，由浅入深，由金黄变枣红。 看到南易实操的李怀德，冯国华，张长顺，以及后厨的那帮人，目光再次发生了变化。 有种惊艳的既视感。 南易做的红烧肉，跟傻柱做的红烧肉完全不同。 傻柱靠的是大火猛炖，调料堆积，味道浓烈霸道。 南易则不一样，他用的是御厨传人的慢功夫，先煎后炖，逼出肥油，再用冰糖收色，火候拿捏恰到好处。 酱色也不是死气沉沉的暗红，而是透亮的枣红，像琥珀一样的包裹在肉上油光锃亮。 色香味俱全。 看着南易做完一道红烧肉的李怀德，在心中给出了一个评价。 “南易同志，这里就辛苦你了，我还要去接待部里的领导，就不陪你们了。” 李怀德满意的说道。 顿了顿，又像是想起来什么似的，接着道。 “对了，每样菜你多做点，等下你跟冯主任，还有咱们厂的笔杆子一起吃，让他们也试试菜，评价评价。” 李怀德本来是约好了张长顺一起试菜的，可是今天冶金工业部的聂副司长来了，他只能做个变通。 “好的，李副厂长，您先忙，我这边还有三个菜，马上就好了。” 南易恭恭敬敬的说道。 心中却有些诧异。 让食堂主任试菜他能理解，让这个年轻小伙子也一起试菜，就有些纳闷了。 可别小看了试菜，这也是一种福利。 能够试菜的人一般都是领导干部，而且还是主管领导或实权在握的干部。 这个年轻小伙子，仅仅因为他是轧钢厂的笔杆子？ “嗯。” 李怀德点点头，又嘱咐了食堂主任两句，转身就走了。 眼见李怀德离开了，食堂主任冲着后厨的人说道。 “大家都别围着了，这眼看着马上就要开饭了，大家都去忙自己的，千万别耽误了工人师傅们吃饭。” “都去忙吧。” ……