第71章 露一手

次日上午，苏婉清带着方典登上了前往市里的运输船。 方典手里提着两个沉甸甸的木桶，里面装着挑出来的极品野生海参和个头硕大的青蟹。 这是苏婉清昨天花了一晚上精心处理好的鲜活海货，也是她翻本的最后筹码。 两人抵达市里的春风大饭店。 这家大饭店刚开业不久，三层楼高，外墙贴着水磨石，在这个年代算是气派得很。 苏婉清带着方典绕到后巷，刚跨进后厨的大门，一股夹杂着油烟和葱姜味的闷热扑面而来。 后厨里有十几个人在忙碌，切菜的切菜，颠勺的颠勺。 “干什么的？谁让你们进来的！” 一个满脸油光的男人拦住去路，他穿着发黄的白围裙，手里还拿着一把大铁勺。 这人是春风大饭店的主厨，刘大勺。 他上下打量着苏婉清的朴素打扮，又看了一眼方典手里破旧的木桶，嫌恶地往后退了两步。 “出去出去！拿着腥臭的乡下破烂来脏我们国营大锅？你们当这里是什么地方！” 苏婉清客客气气地说道：“您好，我是王海介绍来的。” “王海算老几？他介绍来的我就得收？” 刘大勺用大铁勺敲着案板，发出砰砰的响声，他看了看方典手里的海货，语气更是不屑。 “你这破烂玩意儿也配进春风大饭店的门？也不撒泡尿照照自己！赶紧滚，别耽误我给外宾做菜！” “外宾？就你这态度，能做出什么好菜？”方典没好气地回嘴。 “你小子算哪根葱！保安呢？赶紧把这两人赶出去！”刘大勺大喊。 后厨的员工纷纷停下手里的活计，围过来看热闹。 方典气的往前走了一步，被苏婉清伸手拦住。 苏婉清冷下脸。 “我们只是过来推销我们的海货，你上来不看货不问事直接骂人，大饭店就是这样的素质吗？” 双方在后厨门口僵持不下。 突然，后厨的大门被猛地推开，前厅经理满头大汗地冲了进来。 “刘大勺！你干的好事！” 经理指着刘大勺的鼻子大骂。 “包厢里的外宾大发雷霆！你端上去的清蒸蟹被退回来了！” 刘大勺脸色变了。 “退回来了？怎么可能！那是我最拿手的清蒸做法！” “人家外宾说了，这是他吃过最难吃的海鲜，腥味重，火候老！人家点名要吃有本地特色的高级海鲜！” 经理急的直跺脚。 “今天要是处理不好这次接待，你这个主厨别干了，还得背处分滚蛋！” 刘大勺急的团团转，他会做的海鲜全上了，除了清蒸就是水煮，根本没有别的做法，去哪里弄特色海鲜？ 他的目光突然落在方典手里的木桶上。 桶里的青蟹个头巨大，外壳发亮，正张牙舞爪地吐着泡泡。 刘大勺咽了口唾沫，立刻变了脸色。 “丫头，你这螃蟹卖给我！十块钱我全要了！” 他边说边伸手去提方典手里的木桶。 苏婉清眼疾手快，一把将方典拉到身后，护住木桶。 “十块钱？你这是抢劫呢？”苏婉清冷笑。 “我这可是极品青蟹，十块钱连个钳子都买不到。” “那你想要多少！十五？二十？我都给！只要你把螃蟹给我！” 刘大勺急红了眼，伸手又要去抢。 “这螃蟹我不卖。” 苏婉清看着他。 “我大老远跑过来，可不是为了卖给你十块钱。” “那你到底想干什么！” 苏婉清指了指旁边的空灶台。 “条件很简单，这道菜必须由我亲自掌勺。” 后厨里一片哗然。 刘大勺瞪大眼睛。 “你掌勺？你一个乡下丫头懂什么炒菜！搞砸了外宾的接待，你担待得起吗？” “你们这最拿手的清蒸蟹不也搞砸了吗？” 苏婉清毫不客气地回击。 “行不行，试了就知道，总比你现在等着背处分强吧？” 刘大勺咬着牙，犹豫不决。 让一个外人进后厨掌勺，这太冒险了，可如果现在端不出菜，他立刻就要完蛋。 苏婉清转身就走。 “既然不用，那我也没办法，方典，我们走。” 方典提着水桶跟在她身后，没有任何迟疑。 就在苏婉清即将跨出后厨大门时，刘大勺崩溃地喊出声。 “站住！我答应你！你来做！” 苏婉清停下脚步，转过身，从挂钩上扯下一条干净的白围裙系在腰上。 “方典，把螃蟹拿过来。” 苏婉清走到灶台前，快速扫了一眼调料台上的各种瓶瓶罐罐。 春风大饭店的后厨确实丰沛，各种香料、酱油、豆瓣酱一应俱全。 她起锅烧油，动作利落。 青蟹被迅速斩块，切口处裹上一层薄薄的面粉。 油温七成热，蟹块下锅，发出滋啦的响声。 苏婉清熟练的翻动锅铲，蟹壳迅速变成诱人的金红色。 捞出蟹块，底油爆香干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 再把蟹块倒回锅中，大火翻炒，加入料酒和少许糖提鲜。 一股浓烈的香辣味立刻在后厨里弥漫开来。 苏婉清接着处理鲍鱼，做了一道红烧鲍鱼。 两道菜出锅，色泽红亮，香气扑鼻。 服务员战战兢兢地把菜端去前厅。 不到十分钟，前厅经理激动地跑回后厨。 “成了！成了！” 经理兴奋地拍着大腿。 “外宾吃得赞不绝口！盘子都快舔干净了！人家说这才是真正的东方美食！” 后厨里响起一片倒吸冷气的声音。 刘大勺长长地松了口气，悬着的心终于落回了肚子里。 经理接着说：“外宾提出要亲自见一见做这道菜的大厨，感谢他带来的美味。” 刘大勺眼睛一转。 这是多大的露脸机会！ 如果能得到外宾的亲自赞赏，他这主厨的位置不仅稳了，说不定还能借着这个机会涨工资。 他立刻解下腰上的围裙，整理了一下衣领。 “我这就去！外宾可是大人物，不能怠慢了！” 刘大勺大步往后厨门外走。 “嫂子，他这是抢功！怎么能让他去领赏！”方典气愤地压低声音。 “让他去。” 苏婉清冷眼旁观着刘大勺的背影，解下围裙擦了擦手。 “这功劳，他也得吞得下去啊。” 苏婉清走出后厨，顺着走廊来到前厅的贵宾包厢外。 包厢门半掩着，里面传出谈话声。 经理正陪着笑脸翻译。 “这位就是我们饭店的主厨，这两道菜就是他为您做的。” 一个操着生硬中文的声音响起。 “太美味了！主厨先生，你能告诉我，这道螃蟹是用什么酱料炒制的吗？为什么会有这种奇妙的香辣味道？” 包厢里安静了几秒。 刘大勺站在桌边，额头开始冒汗。 他刚才光顾着抢功，根本没看清苏婉清到底放了什么调料。 “这个……这是我们饭店的秘制酱料……对，秘制酱料。” 刘大勺支支吾吾的回答。 外宾不解地追问：“那鲍鱼呢？它的口感为什么这么弹牙，你是用多大火候炖煮的？” “火候……大火……不，中火……” 刘大勺满脸通红，张口结舌，连一句完整的话都说不出来。 经理看出不对劲，拼命给刘大勺使眼色。 就在这时，包厢的门被推开了。 苏婉清大步走了进去，她知道这样做有些冒险，但是若是不做，她根本一点机会都没有。 刚才她也看明白了，人家根本不把王海放在眼里。 倒也不是说王海不行，只是新店，店有这么大，有点傲气也是正常的。 “主厨先生当然不知道，因为这两道菜根本不是他做的。”苏婉清心里忐忑，但是面上还是保持镇定。 包厢里所有人的目光都集中在她身上。 经理愣住了：“你来干什么！赶紧出去！” 苏婉清没有理会经理，径直走到外宾面前。 “螃蟹是用豆瓣酱、干辣椒和花椒爆炒的，关键在于下锅前要在蟹块切口处裹上面粉炸制锁住蟹肉的水分。” “至于鲍鱼，是先用猛火收汁，再转小火慢煨三分半钟，多一秒口感就会变老。” 外宾瞪大眼睛，听完翻译后，激动地站起身。 “原来是你！这才是真正的大厨！” 刘大勺脸色惨白，整个人僵在原地，恨不得找个地缝钻进去。 经理也傻眼了，看看刘大勺，又看看苏婉清。 “刘大勺！你！你！你真是好样的！”经理指着刘大勺怒斥，他当然也知道这道菜不是刘大勺做的，只是没想到被人这么当面揭穿。 自己这个经理的位置要是被这么搅黄了，肯定不会放过刘大勺的。 外宾走上前，主动向苏婉清伸出手。 “这道菜太棒了！我很喜欢！” 苏婉清伸手握了一下：“您喜欢就好。” 她转过头，看着满脸灰败的刘大勺和尴尬的经理。 “现在，我们可以谈谈这批海货的长期供货单子了吗？”