第165章 世界沙县一品鸡！

三十分钟倒计时开始。 三人几乎同时抄起了刀，开始片鱼片。 作为能杀进总决赛的厨师他们的刀工自然都没话说，都展露出了各自不俗的基本功。 不过细看下还是看出高低的。 李知白的刀工明显要比那两位更强，不仅片鱼片片得又快又稳，那鱼片薄得都能透光。 到了做调糟卤的环节，李知白除了用常规的配料，他还顺手丢了两颗枸杞进去，又滴了两滴花椒油。 “33号又瞎加东西了吧？” “这可是溯源赛，要复刻的，他加枸杞干什么？曹老师原版里有这东西吗？” “可能是他有自己的想法吧，毕竟刚才他能一口就点出曹老师的独家秘方，说不定他做出来的比原版还好。” “……也是。” 时间一到，三盘糟溜鱼片同时被端上了评委席。 三位评委先尝的是周云的那盘，给出了挺高的评价。 “鱼肉软嫩还有一股醇香，还原度很高。” 再尝方国平的。 “鱼片更滑嫩一些，糟卤比例拿捏得很好，难得。” 最后是李知白的。 三位评委夹起一片鱼肉在面前闻了一下，果然闻到了不太一样的香气。 除了那股醇厚绵长的糟香，还裹着一层特别的麻香，整体香味层次比原版更丰富。 曹老师直接将鱼肉送进嘴里。 鱼片滑嫩，糟香醇厚却一点不冲喉，话梅那股若有若无的酸和额外添加的枸杞带来的回甘完美地融在了一起，最后那一丝花椒油的麻感冲上来后，让这道菜的味道立体感更饱满了。 他吃着吃着就不说话了，心里像有什么东西碎了一样。 密码的，这家伙是人吗！ 仅仅模仿了一次就做得比他这个原版都好吃，这还让不让人活了。 “你这个做得……有点东西。” “我就是稍微改良了一点点，主要是曹老师您原版已经很好了，我就是锦上添个花。”李知白难得谦虚了一下。 曹老师：“……” 这话听着怎么就这么欠揍呢！ 三位评委简单商议了几句，很快给出了第一道菜的评分。 周云：8.8分。 方国平：8.9分。 李知白：9.1分。 因为这一道菜比的并不是创意分，而是还原度和完成度，所以分差咬得很紧很正常。 但是落在观众眼里就不一样了。 “我靠！33号居然是最高分！” “改良版比还原版分还高，尤其曹老师居然没给他打低分，真稀奇啊！” “说明是真的好吃呗，连正主都服了。” “……” 方国平侧头看了李知白一眼，眼神凝重。 他原本也以为李知白擅自加料会翻车，没想到不但没翻，反而拿了最高分，这小子给人的压力真的很大啊。 “第一道菜比试结束，33号选手分数暂时领先！接下来是第二境——【随缘】！” “现在请三位选手抽取食材。”主持人道。 方国平依旧是第一个上前开始抽选的。 他先是摸到了一根滑溜溜的东西，拿出来一看，是一截莲藕。 第二次他摸到了一块肥瘦相间的五花肉，也没啥问题。 第三次，他摸到了一个橘黄色的塑料小球，脸色微变。 第四次，他摸到了一包面粉。 第五次，他摸到了一小把干辣椒。 至此，方国平的食材全部确定：莲藕、五花肉、小球（废）、面粉、干辣椒。 这组合不算好，但也绝对不算差，以他的水平做个炸藕夹或者藕丸子类的食物应该没啥问题。 接下来轮到了周云，这家伙运气比方国平稍微好点，但也好得有限。 他依次抽到了鳕鱼、番茄、洋葱、玉米，柠檬。 全是最基础的食材，清一色的酸甜口。 周云的脸色却并不太好，这怎么搞啊？调味就一个柠檬，感觉想拿高分难了。 最后轮到李知白，他看想去比前两位都要淡定。 第一把，他摸出来一只处理好的三黄鸡。 台下顿时有人喊了一声：“好！” “李黑子这手气不错啊，开门红！” “三黄鸡可是好东西。” 第二次他从一堆干货里扒拉出一把干香菇。 “香菇炖鸡，经典搭配，稳了啊！” 第三次李知白在箱子里抓了半天，却反而抓出一只金色小球。 全场爆笑。 “哈哈哈……我就说嘛，李黑子怎么可能一直走运。” “一颗金球，这波血亏啊，白白浪费一个名额。” “香菇炖鸡少一样辅料问题也不大，还能救。” 李知白再次把手伸进去，这次他摸到的是一个易拉罐，是可乐。 “可乐？这也算食材？”有人问。 主持人立刻解释道：“可以的，饮料也可以作为调味料，比如可乐鸡翅就是经典做法。” 李知白点点头，这个解释没毛病。 最后一抽了。 所有人都不自觉地屏住了呼吸，因为这最后一抽将决定李知白最后一道菜究竟能做到什么程度。 很快答案揭晓，李知白摸出来一颗白萝卜。 “哈哈哈哈……三黄鸡、香菇、可乐、白萝卜，这他妈是什么神仙搭配啊！” “香菇炖鸡我知道，加香菇也没问题，但你加白萝卜和可乐的话就有点难搞了啊！” “李黑子这回是真要翻车了。” “……” 三位评委看到这个组合，也是表情各异。 “这可乐和白萝卜能一起炖吗？” “理论上好像也可以吧，可乐含碳酸和糖分可以软化肉质，白萝卜在炖煮中也会释放甜味，如果比例得当也许会有意想不到的效果？不过我从来没见人这么做过。” “所以这道菜的关键在于怎么平衡这些食材的味道，但凡没做好味道就会很怪。” “是啊！” 就连观众席上的苏粟也忍不住为李知白捏了一把汗。 她当然相信以师父的厨艺水平能化腐朽为神奇，但这个组合也太奇葩了点吧。 方国平见李知白抽的组合也这么离谱，心里松了口气，看来自己运气还是不错的，起码食材没这么抽象。 李知白看着眼前抽取到的食材陷入了沉思。 可乐和白萝卜表面上看确实不搭边，但一些比较偏门的民间菜里其实一直有用水果或饮料炖肉的路数，目的就是利用果糖和酸性物质来软化肉质、丰富风味。 只是这应该怎么做呢，还得认真考虑一下。 可乐鸡？不行，太普通了，而且白萝卜完全用不上了。 萝卜炖鸡？更不行，那可乐就用不上了。 大概想了两三分钟后，他脑海中灵光一闪，想到了一个网上看到的民间老菜谱，是一道用烧酒和萝卜来炖鸡的做法，叫做醉仙鸡。 原理是用高度烧酒来激发鸡肉的香气，同时用萝卜来吸收多余的酒精和油腻，炖出来的鸡肉酒香浓郁，萝卜则吸饱了汤汁，比肉还好吃。 那么如果用可乐代替烧酒呢？ 可乐的糖分在炖煮中能产生美拉德反应，让鸡肉表皮呈现出焦糖色，同时可乐的碳酸成分可以起到类似啤酒鸭的效果，让肉质更加软嫩入味。 白萝卜容易吸汤汁的优势可以作为中和可乐炖菜容易过甜的问题。 这么一想，好像真的可行。 李知白在心里把整套流程过了一遍后，才对主持人道： “主持人，我想好菜名了。” 主持人：“请说！” 李知白：“我这道菜就叫【世界沙县一品鸡】！”