第48章 奶白鱼片汤

“好。对了姑娘，裴公子一大早就来了。” 沈照棠闻言，停下手中的动作，“他什么时候来的这里？” “卯时刚过的时候。当时裴世子并没有进来，只是在门外停了一小会儿，说阿满今儿不来，叫我告诉你一声。” “就这个事？” “嗯，就这个事。” 沈照棠“嗯”地应了一声，放下心来。 裴砚舟卯时刚过就来了，那时的她，还没有睡醒，他没有进来，只是立在那里一会儿，然后就走了。 他在瞅啥呢？ 看看这店铺关门后的情况，或者说，看她是不是受了侯老夫人的影响？ 不过，她并没有放在心上。但她的心，却稍稍放松了一些。 …… 巳时，沈照棠走进了后厨。 满月席过后，她又想到了一个新的菜式。 不是为了招待宾客，而是为了自己品尝的。 她把一条河鲈从冰块中捞了出来，是今天早上吴鱼贩送来的，鱼鳃鲜红，眼睛清亮。 这条鱼个头不大，用来做葱丝鲈鱼可惜了，她准备改变一下烹饪方式。 将鱼开膛破肚，沿着脊椎切开，片下两扇鱼肉，将鱼刺、鱼头剁成块留着。 鱼片被斜切的很薄，薄得能透光。 用盐拌匀，加入少许料酒，将姜片铺于其上，腌制15分钟。 将鱼骨头放入锅中，用文火煎制，不需要太多的油，只要能淹没锅底即可。 直到两边都变成了金黄色，鱼刺的边沿微微发焦，香味“腾”的飘了起来。这时候加水，必须是烧开的水。 她提前烧了滚水，贴着锅边倒进去，“哗”的一声，水撞到滚烫的鱼骨上，汤里的汤汁立刻变成了白色。 转小火，加盖焖煮半个时辰。 这半个时辰里她也不是什么都不做的。 剥大蒜，切葱丝，挑香菜。葱丝要切得极细，就跟发丝似的，浸泡在冷水中，等下拿起来的时候，是卷曲的，很漂亮。 半个时辰后，掀开了盖子。 汤汁是乳白色的，浓得可以挂勺，骨头的鲜美，在厨房里弥漫开来。 她将一块又一块腌制过的鱼片放在里面，鱼片不能煮得时间过长，薄片的，放入滚烫的汤中十秒钟就能烫好，否则就会变得老了，老了就柴。 十秒钟的时间，把鱼片给捞上来，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，洒上一些葱花和一些白色的胡椒粉。 沈照棠盛了一碗，放在鼻子前嗅了嗅。 胡椒的的辛辣味，混合着鱼肉的鲜味，扑鼻而来，让她清醒了不少。 小喝一口，汤汁浓而不油腻，鱼肉鲜嫩，在舌头上滑过。 胡椒的辣味顺着舌头蔓延开来，一直暖到胃部。 她重新舀起一碗，端回柜台前，慢悠悠地喝着。 春檀从外面进来，嗅着香气，走了过来，“姑娘，这是什么？好香！” “奶白鱼片汤。试试。” 春檀品尝后，她的双眼睁得大大的，“这可比馄饨汤鲜多了！” 沈照棠放下了手中的碗，“鲈鱼骨炖的。把鱼片下锅后过个十秒钟，就可以了。一碗十五文。” “这么说，这可比卖凉粉赚钱多了。” “一碗凉粉赚七文，这个一份赚五文。不过，鱼片汤是热的，正好可以在秋分时节出售，既能开胃，又能和凉粉不冲突。” 她执起一支笔，在上面写着： 【奶白鱼片汤。做法：鲈鱼骨煎至金黄，加开水炖半个时辰至汤白。】 【鱼片薄切，腌后入汤烫十秒捞起。撒香菜，白胡椒。成本二十文，卖十五文/碗？不对，成本二十文卖十五文是亏的。】 她计算着，一条鲈鱼，出两扇鱼肉，一副骨。鱼肉做汤，骨熬汤底，一副骨够两碗汤底。调料：葱、姜、蒜、胡椒、香菜。 “成本价十文一份。” “售价十五文一份。一碗五文钱的利润。一天二十碗的话，也有一两银子了。” 旁边的春檀听到这话，不由咽了咽口水，“姑娘，明日我也想要来一碗。” “这是我为顾客们准备的。多备你一份当员工餐就是了。” 秦掌柜回来的时候，已经是中午了。 他今日到了南庄去。沈照棠在柜台后面，抬头看了一眼，“说吧。” 秦掌柜也不客气，直接坐到了她的对面。 “南庄的庄头，姓马，是侯府的人，已经在南庄呆了三年。近三年来，南庄田租年年报的都是减产。第一年是大旱，第二年是虫害，第三年是水灾。” “真相是什么呢？” 秦掌柜从怀中取出一张纸，递了过来，“其实这三年都风调雨顺。这是佃农们秘密告诉我的。第一年的粮食产量为四百二十石，上报的账为三百石。第二年，是四百六十石，报三百二十石。而第三年，是五百石，却报三百五十石。” 沈照棠接过那张纸，打开一看，三年的差额，加起来已经超过三百石。 按照现在的行情市价，三钱四一石，也就是百两以上。 “马庄头跟周管事什么关系？” “表兄弟。” 还真是一家人来的。 “账本呢？” “账目也在马庄头的手中。但是南庄的粮食，却是不经过行栈，而是直接出售给江州的一家粮铺，连发奉存根都没有。” 没有任何第三方凭证，只有马庄头手中的账簿，作为凭证。 “能拿到吗？” 秦掌柜连连摆手，一脸的无奈，“锁在箱子里，钥匙在他身上。但是，佃农们都有自己的账目。他们年年缴纳租的时候，都是自己记账的，结果和马庄的人给的数字不符。” “私账在谁手里？” “佃户头儿，姓赵，种地已经有二十年了。他是个老实巴交的人，最忌惮的就是侯府。” 沈照棠将那张纸叠了起来，“你找个机会见见这个赵佃户。没必要偷或抢，让他把私账抄一份给我看就行。” “告诉他，东庄的事族中已经认了，南庄之事早晚都要调查清楚。” 秦掌柜应了一声，道：“好！” 沈照棠想了想，“还有，给我去查查，江州的米行。南庄的粮卖给谁了，价格是多少，是不是已经结清了。” “好。”秦掌柜应了一声，转身离去。