第60章 走厨方宏庆

关祥第一下翻炒的操作，只是尝试，他做的非常仔细，而等到第二下，则明显有了改动，压锅沿的铲柄直接借力滑动了一下，翻炒的力度更大了，同时接触食材的范围也又扩大了一些。 这两下翻炒的动作，前后也就几秒钟，而在借力使力的过程中，关祥脑子里琢磨的却都是关于南拳的相关动作和经验。 南拳是流行于南方的汉族拳种的总称，技术套路繁多，不过多数的套路基本上都是短小精悍，结构紧凑，手法多变，而且尤其讲究桩功，对于肘臂方面的要求非常高，以内蓄劲力为主。 不过南拳虽然具有格斗技巧的训练，却也包含了养生，健身的修炼体系。 南拳非常讲究气沉丹田，强调沉气实腹，而且还要求“手眼身法步、精神气力功”配合协调，这样，南拳运动才能浑然一体，一气呵成。 这套拳法所修炼到的身体部位，同关祥烹饪操作时会使用到的地方完全一致。 自从得到拳法之后，关祥一直没有机会好好练习，刚才得到了机会，小试牛刀了一把，现在明明是在翻炒烹饪，可是他下意识的就将南拳的打法，运用到了操作中，一时间竟然有所领悟。 南拳本就是以发于腿，宰于腰，形于手的一种拳法，关祥双腿站的特别稳，左手根本没用，只右手灵活的借着锅沿的助力不断的转动锅铲，将食材来回翻炒，看得边上的人目瞪口呆。 “哎，这......” 方宏庆站在旁边，看得赞叹连连，没见过这么优秀的后辈，当然，也没见过这么厉害的实习生。 这一手翻炒的技能做的太漂亮了，尤其是对于操作细节的处理，还有在翻炒技能上面的改良，只是挪了一下握着锅铲的位置，整个烹饪操作的难度都降了下来。 都说内行看门道，方宏庆炒了十几年的大锅菜，只看着关祥这一手翻炒的操作，就知道这小子厨艺水平不一般。 而且，看着挺高挺瘦的身材，没想到力气这么大，这都翻炒快有两三分钟了，关祥抡动锅铲的动作一点也没有减缓，一直保持着匀速沉稳的力道，精准的将锅里的食材来回翻炒。 “关祥......” 丁佳皓几个都看傻了，这铲子这么好抡的吗？ 看上去也太轻松了。 “徐老先生！”周子探率先看到来人，赶忙出声打招呼。 其他人听到了，纷纷转过头，看到徐为安和徐博轩父子两个人过来了，赶忙齐齐喊人。 “徐老先生，徐厨！” “你们忙着，不用管我们。”徐为安笑笑，迈步来到厨台前，方宏庆赶忙退后两步让出位置。 “徐师傅，您老好，我这......”虽然只是心血来潮让关祥尝试做翻炒的操作，但是眼下被徐为安和徐博轩撞个正着，方宏庆顿时心下一阵忐忑。 “小关这翻炒做的很熟练啊！”徐为安笑着说道。 方宏庆一听这话，顿时惊讶的看了一眼关祥，赶忙附和道：“确实，刚才做炒紫菜时，我指点了他一句，就发现他的厨艺基础非常扎实。” 关祥也跟着其他人打了招呼。 徐为安笑着说道：“你做你的，我在旁边看看。” 关祥一听，赶忙挺直脊背，翻炒操作做的越发认真了。 徐为安之前离的远，只是看关祥翻炒操作时的架势，现在离的近了，只看了两眼，就瞧出了里面的名堂。 关祥见大头菜翻炒的差不多了，主动让出位置，他以前从来也没做过大锅菜，没这方面的经验。 帮着翻炒一下还行，真到了掌握火候和调味的操作，就不行了。 徐为安过来了，方宏庆哪敢马虎应对，赶忙接手过来，继续掌勺烹饪。 徐为安则简单询问了一下大食堂这边员工餐定制方面的问题，没多呆，就带着徐博轩离开了。 等出了大食堂，徐博轩忍不住说道：“关祥这小子是真的挺厉害，就连方厨都愿意指导他。” 方宏庆不是南兴楼饭店自己培养出来的厨师，而是经人介绍聘请的外来人。 他以前是做走厨的营生，专门承包各种乡村宴席，有着一手做大锅菜的绝活。 徐为安当年去乡下吃席，无意间认识了方宏庆，非常欣赏他这一手绝活，这才跟老板商量了一下，把人请了回来，专门负责管理大食堂。 在南兴楼上班，虽然挣的钱没有以前做走厨的时候多，但是非常稳定，而且各种待遇也不错，最关键的则是可以在北安工作，家里孩子上学，一家人生活都方便不少。 因为跟南兴楼后厨众人没有任何牵扯，方宏庆一向独来独往，跟谁也不亲近，手底下带着的帮厨和小工平时就是帮着切墩打下手，掌勺的活都是方宏庆自己来。 帮厨秦卫东跟在徐为安手底下十几年了，什么绝活都没学着，不是他不想学，而是压根就学不会。 因为这大锅菜跟正常烹饪不一样，无论是对于厨师的体力，烹饪基础技能的严苛限定，甚至在火候和调料配比方面，都需要有着非常丰富的经验去把控。 而方宏庆刚到大食堂时，因为怕被人抢了自己的饭碗，从来不肯将绝活往外露，等到相处时间长了，有心指点的时候，却发现身边最亲近的帮厨秦卫东厨艺天赋真的是太差了。 秦卫东当初就是因为在红案那边表现一般，才被甩到大食堂这边混个工作干着，真的是扶不起来。 至于两个小工，才来半年不到，往往都是刚开始适应大食堂的工作，就跳槽走了，或者因为表现确实优异，被挖去了红案那边干活。 一来二去，方宏庆干脆也不带人了，闷头自己干活，谁也别想从他手底下偷师。 没想到，关祥这才来后厨几天，竟然连方宏庆都愿意指点他烹饪操作的技巧。 徐博轩忍不住感慨：“当初我想跟方厨交流一下烹饪技巧，他都不愿意搭理我，没想到关祥这小子，还挺有本事，竟然得到了方厨的亲睐。”