第45章 第一根罗氏香肠诞生了

孙大海一旦决定要干，整个人的精神面貌，立刻就焕然一新。 他做的第一件事，就是把自己那乱得像鸟窝一样的头发和胡子，全都刮得干干净净，换上了一身干净的衣服。虽然还是那件旧背心，但看起来，至少像个正常人了。 他做的第二件事，就是把他那个不争气的儿子，从网吧里揪了出来，狠狠地揍了一顿。 “你个小王八蛋！老子要重新干事业了！你以后要是再敢去鬼混，看我打不断你的腿！” 罗熙缘得知这事，哭笑不得。她知道，孙大海这是在用自己的方式，向过去告别，向未来宣誓。 香肠的研发工作，很快就提上了日程。 罗熙缘没有选择在农场里建新的车间，而是在县城，猪肉店的后院，租了一个更大的仓库，把它改造成了一个小型的食品加工坊。 “香肠的生产，对卫生条件要求极高。放在县城，离我们的店近，方便管理和运输。而且，以后申请食品生产许可，在县城也比在农村方便。”罗熙缘解释道。 加工坊的改造，完全是按照孙大海的要求来的。 不锈钢的操作台，紫外线消毒灯，恒温恒湿的烘干房，还有一台小型的绞肉机和灌肠机。麻雀虽小，五脏俱全。 原料的准备，更是精益求精。 罗新德亲自去屠宰场，盯着师傅，从最新鲜的猪身上，割下了几十斤最精华的后腿肉。 罗熙缘则托王德发，从天津，空运回来了一箱正宗的玫瑰露酒。光是这箱酒，就花了好几千块钱。 当所有的原料和设备都准备就绪后，孙大海，这位曾经的“香肠大王”，终于要重出江湖了。 那天，他换上了一身崭新的白色工作服，戴上帽子和口罩，走进那个一尘不染的加工坊时，神情庄重，如同朝圣。 他先是仔仔细细地检查了一遍所有的工具和设备，用酒精棉球把每个角落都擦拭了一遍。 然后，他开始处理那块顶级的后腿肉。 他的刀法，快得让人眼花缭乱。剔筋、去膜、分割……一套动作行云流水，没有丝毫的拖沓。 “做香肠，肉，不能用绞肉机。”他一边切，一边对旁边当学徒的罗新德和李敏霞说，“机器绞出来的肉，纤维都破坏了，失去了嚼劲。必须得用手切！切成石榴籽大小的肉丁，这样肥肉的油才能煸出来，瘦肉的香才能保留住。” 光是切肉，就花了他整整一个上午。 切好的肉丁，肥瘦分开，放在两个不锈钢盆里。 接下来，就是最关键的，调配方。 孙大海从自己随身带来的一个上了锁的小木箱里，拿出了一个用油布包着的小本子。那本子已经泛黄发脆，上面用钢笔，记录着密密麻麻的数字和文字。 这就是他研究了一辈子的，那个价值连城的“玫瑰露”香肠配方。 他把罗新德和李敏霞都请了出去。 “配方，是机密。你们不用看。”他说得很直接。 罗熙缘也没强求。她知道，这是匠人最后的尊严。 孙大海一个人在操作间里，待了很久。 他把各种调味料，用一个小小的天平，精确地称量着。盐、糖、白胡椒粉，还有那珍贵的玫瑰露酒。 最后，他把调好的料汁，倒进肉丁里，开始用手搅拌。 他搅拌得很有章法，顺着一个方向，慢慢地，均匀地，让每一颗肉丁，都充分地吸收料汁的香味。 “腌制，是入味的关键。”他隔着玻璃，对外面看的罗家人说，“至少要腌制十二个小时以上，让味道，渗透到肉的骨子里去。” 腌好的肉，就可以开始灌肠了。 李敏霞负责清洗肠衣，她洗得特别仔细，生怕有一点杂质。 孙大海亲自操作那台小小的灌肠机。他把肠衣套在灌肠机的出口上，然后把腌好的肉丁，慢慢地放进去。 随着机器的运转，一根根饱满、匀称的香肠，就诞生了。 灌好的香肠，还要用棉线，一节一节地扎起来，再用针，在上面扎一些小孔，用来排气。 “这些步骤，一步都不能错。错一步，味道就全变了。”孙大海说得无比严肃。 最后一步，是烘干。 他把一排排扎好的香肠，挂进了那个恒温恒湿的烘干房里。 “温度，要控制在50度左右。湿度，要保持在60%以下。烘干的时间，至少要72个小时。” “这个过程，是在让香肠里的风味，进行最后的升华。酒香、肉香、调料的香味，会在这里，完美地融合在一起。” 接下来的三天，孙大海几乎就住在了加工坊里。 他时不时就去烘干房看看，调整一下温度和湿度，像照顾自己的孩子一样，照顾着那些香肠。 罗家人也都在紧张地等待着。 三天后，当烘干房的门，再次被打开时，那难以形容的浓郁香味，顷刻间弥漫了整个加工坊。 那是一种混合了醇厚酒香、鲜美肉香和各种香料的复合型香味，霸道，又勾人魂魄。 烘干房里，一排排香肠，已经从原来的粉红色，变成了诱人的深红色。肠衣微微收缩，紧紧地包裹着里面的肉，表面上渗出了一层晶莹的油光。 “成了。”孙大海看着自己的作品，长舒一口气，满脸自豪与满足。 他取下一根，拿到厨房，直接上锅蒸。 十几分钟后，蒸熟的香肠被切成片，摆在了桌子上。 那切开的香肠，截面实在是太漂亮了。红色的瘦肉丁和白色的肥肉丁，像红白相间的玛瑙一样，清晰分明，肥肉的部分，已经变成了半透明的啫喱状，看起来油润，却一点也不腻。 “尝尝吧。”孙大海说。 罗家人，包括闻讯赶来的刘爷，都有些激动地，一人夹起了一片。 香肠一入口，所有人的眼睛，都猛地亮了！ 首先是那浓郁的玫瑰酒香，在口腔里炸开，醇厚，却不上头。 紧接着，是肉的香味。瘦肉紧实有嚼劲，越嚼越香。而那半透明的肥肉，则入口即化，化作甘美的油脂，滋润了整个口腔。 甜、咸、鲜、香，几种味道，完美地融合在一起，形成了一种极其丰富，又极其和谐的味觉体验。 “好吃！太好吃了！”罗汶第一个叫了起来，他一口气吃了三四片，小嘴吃得油乎乎的。 “这……这是我这辈子，吃过最好吃的香肠！”罗新德也由衷地赞叹道。 李敏霞和刘爷，也是连连点头，说不出话来。 罗熙缘慢慢地品尝着。她前世，也算是吃过不少好东西。但眼前这根香肠，无论是从口感，还是风味，都绝对是顶级的。 她知道，他们成功了。 他们找到了，能让“罗氏”这个品牌，再次腾飞的，第二个拳头产品。 第一根“罗氏·孙师傅”牌香肠，诞生了。