第634章 火锅问世

叶无忌把整锅炒好的底料，全部倒进炖牛骨的大锅里。 粗盐和胡椒末也跟着下锅，铁铲在锅里搅了十几圈。 锅里原本清淡的骨汤，瞬间变成了深棕色的浓汤。 表面浮起一层厚厚的红油。 翻滚的汤水裹着底料的残渣，热气蒸腾。 那股浓烈的香味从锅沿溢出，连门外路过的差役都忍不住止住了脚步，伸长脖子往伙房里探头探脑。 叶无忌用铁勺舀了半勺汤，吹凉了尝了一口。 他咂了咂嘴。 还差点东西。 叶无忌转身又去库房翻了一圈。 很快，他便找到半罐芝麻酱，还有巴掌大的一小块猪板油。 猪板油被切成小丁，丢进汤锅里慢慢化开。 仅仅是这一点动物脂肪，便让汤底的醇厚度又拉高了一截。 芝麻酱则没有直接下锅。 他另取了一只粗瓷大碗，将芝麻酱挖了进去。 又加入了蒜蓉、葱花和粗盐，再用两勺滚烫的骨汤冲开，用筷子迅速搅匀。 原本黏稠的酱料瞬间变稀，一股浓郁的香气扑面而来。 这是蘸料。 锅里的汤又咕嘟嘟地炖了一阵。 牛骨的鲜味与花椒茱萸的辛麻彻底融合，腥膻味被压得干干净净。 此时的香味已经不再呛人，取而代之的，是一种叫人闻之口水直流的浓烈。 杨过使劲吸了两下鼻子，惊喜道：“不呛了！现在就只剩下香了！” “师兄，这到底是什么做法？我在全真山上混了那么多年，还从来没闻过这种味道！” “叫你等着你就等着。” 叶无忌吩咐人把大锅从灶台上抬下来，直接搬到了院子当中的石桌上。 石桌下早就备好了一口小炭炉，里面的炭火烧得通红。 铁锅稳稳地架在炭炉上，汤底继续翻滚，咕嘟嘟地冒着泡，白色的热气从锅沿袅袅升起。 与此同时，案板上备好的几盘食材也一一端了过来。 切得薄如蝉翼的猪肉片、羊肉片，处理干净的毛肚、大肠、猪肝和猪心。 旁边还有两大筐杨过刚从后院摘来的大白菜，三根拳头粗的白萝卜，两个新鲜的冬笋，一大块老豆腐，以及一把叫不出名字的翠绿山野菜。 叶无忌手脚麻利，将萝卜削皮切成铜钱厚的薄片。 冬笋用刀背拍裂，顺着纹理撕成长条。 老豆腐则切成两指宽的方块。 野菜洗净后，直接用手撕成段，并不用刀。 处理好的食材码了七八个碗碟，围着锅沿摆了满满一圈。 颜色各异，煞是好看。 红的是肉片，白的是萝卜豆腐，绿的是野菜白菜。 当中那口汤锅翻滚着红油泡子，蒸腾的热气甚至在碟子边沿凝结出了细密的水珠。 叶无忌给几个人发了碗筷。 “坐下吃。” 杨过根本不用第二句催促。 他一把拉开长凳就坐下了，筷子在手指间灵活地转动，敲了敲桌面，眼睛直勾勾地盯着锅里。 他从山上砍柴回来到现在还没吃东西，肚子早就饿得咕咕叫了。 程英坐在他对面。 萧玉儿则绕过桌角，紧挨着叶无忌坐了下来，胳膊几乎就要碰到他的手肘。 她坐下时，长裙微微提起，露出了白袜包裹的一截纤细脚踝。 叶无忌拿起筷子，夹起一片切得极薄的羊肉，在滚汤中轻轻一涮。 薄薄的肉片碰到滚汤的瞬间，边缘就迅速卷了起来。 艳丽的红油顷刻间裹满了肉的表面。 他在心里默数三息。 筷子一提，肉片已然变色，表面挂着一层浓稠的汤汁。 随即在芝麻蒜蓉碗里蘸了一圈，送入口中。 轻轻一嚼。 花椒的麻率先抵达，在舌尖上跳跃。 茱萸的辣紧随其后，从舌根猛地往上蹿。 牛骨汤的鲜味稳稳地托在底下，厚实而不油腻。 最后，芝麻酱的醇香将所有味道完美收拢，不散不乱，浑然一体。 肉质嫩滑得一咬即断，饱含的汤汁在嘴里轰然炸开，那股辛麻的快感直冲鼻腔。 叶无忌满意地点了点头。 杨过的筷子都快要插进锅里了，他急切地问道：“好吃吗？” 叶无忌又涮了第二片，直接夹到杨过碗里。 “尝尝。” 杨过哪里会客气，直接一口塞进了嘴里。 嚼了两下。 他整个人都僵在了那里。 花椒的麻劲最先从舌尖窜起。 那感觉并非一下子炸开，而是一点一点地渗透，如同溫柔的潮水漫过沙滩。 紧接着，茱萸的辣意到了。 那股辛意不像针扎，却让整条舌头猛地向里一缩，又迅速地弹了回来。 随后便是牛骨汤底的醇鲜。 那是一种沉甸甸的厚重味道，恰到好处地压住了过分的麻和辣。 最后，芝麻酱醇厚的香气收了尾，将所有味道完美地包裹在一起，变成了一种难以言喻、却又叫人根本停不下来的绝妙滋味。 羊肉嫩得不像话。 涮了三息的火候简直是恰到好处，外层充分入味，里层的肉汁却被完美锁住。 杨过嘴里含着肉，含含糊糊地爆了句粗口。 “我操！” 他将肉咽了下去。 一股热流瞬间顺着喉咙滑入胃里，又从胃里向四肢百骸散开。 不过片刻，他后背竟已开始微微冒汗。 “师兄。” 杨过放下碗，目光灼灼地看着叶无忌。 “这东西叫什么？” “火锅。” “火锅？” 杨过把这两个字在嘴里反复咀嚼了一遍。 “就叫火锅？这么简单？” “吃法简单。” 叶无忌又涮了一片猪肝放进自己碗里，淡淡说道：“一口锅，一把火，一锅汤，什么都能往里丢。” “吃的是这口味道，暖的是自己的身子。” 杨过已经顾不上听他说话了。 他自己夹起一块毛肚，学着叶无忌的样子在汤里涮了七上八下。 毛肚比羊肉片要厚，他特意多等了两息才提起来。 一口咬下去，嘎嘣脆！ 牙齿咬断毛肚的那一下，发出了清脆的声响，满嘴都是香辣的红油。 “好吃！真他娘的好吃！” 杨过的声音都拔高了半截。 “比全真教伙房炖的那些烂菜汤，强出一百倍不止！” 话音未落，他又丢了一片大肠进去。 大肠在红汤里翻滚，表皮变得微微卷缩。 提起来一咬，外脆里韧，嚼劲十足。 牛油和花椒的霸道香味，已经完全渗进了大肠的每一个褶子里。 叶无忌则不紧不慢地夹了一片白萝卜丢进汤里，足足煮了小半盏茶的工夫才捞起来。 萝卜本是寡淡无味之物，可在浓汤里滚过之后，已然吸饱了汤汁。 咬上一口，又辣又鲜，回味中还带着萝卜自身的一丝清甜。 杨过此刻已经完全顾不上用蘸料了。 他的一双筷子在桌上的碗碟之间上下翻飞，冬笋、豆腐、野菜，看见什么就涮什么。 尤其是那豆腐，在汤里煮久了，表面会生出密密麻麻的小孔。 每一个孔里都灌满了滚烫的红汤，咬开来烫得他嘶嘶吸气，却怎么也舍不得吐掉。 院子里的几个差役闻着这霸道的香味，早就馋得不行，只能远远地站在照壁后面探头探脑。 就连赵管事也悄悄摸了回来，躲在伙房门口，目瞪口呆地看着那位统辖大人跟杨将军，正围着一口冒着红烟的大锅吃得热火朝天，嘴里还大呼小叫。 程英看着锅里那红通通的汤底，始终有些犹豫，迟迟没有动筷。 叶无忌见状，夹了一块白菜，烫熟之后轻轻放在她碗里。 “程姨，尝尝味道，不怎么辣的。” “吃慢些，不着急。”