第125章 整鸡出骨

于得志心里松了口气，还好。 崔天阳也不是轻而易举、次次都能完美拿捏住这块肉质的极限薄厚。 还好，还好。 我就说嘛，都是差不多的厨艺，总不能刀功我还差一截吧？ 不过能做到这个程度，于得志还是有些感叹，不由得出声夸赞：“天阳，你的刀功我一直没见识到。今天算是见到了。真厉害啊。” 面对于得志的夸赞，崔天阳只是笑了笑，用毛巾擦了擦手。 “于叔，您过奖了。我还得练。” 说完，崔天阳接着开始下一步的练习。 切丝。 在刚刚几种切法的练习中，熟练度，崔天阳已经大致明白了。 越难、越认真，熟练度涨的效率越高。 就像刚开始的直切，同样的认真练习，只能达到片刀功带来的熟练度增长的一半左右。 同时，在进行刀功练习的时候，。 原本的【川菜厨艺】技能后面，又像是被点开了一样，出现了几个更细分的、归属于川菜厨子的其他技能分支。 【刀功】、【火候】、【调味】…… 看着眼前系统面板上，【刀功】后面的熟练度数字随着他每一次认真下刀而轻微跳动、上涨。 崔天阳几乎是很自然地屏蔽掉了周围的杂音和目光，进入到一种忘我的境界。 他的眼中只剩下手中的刀、案板上的食材，以及那种对极致掌控的追求。 片薄，条匀，丝细。 一根白萝卜在他手中。 先被片成薄而均匀的长片。 然后叠起。 刀起刀落间，化作了细如发丝的萝卜丝，根根分明，粗细均匀。 放在清水中轻轻一晃，几乎没有任何断裂或碎渣。 于得志还想开口再说点什么。 可看着崔天阳现在这种全神贯注、心无旁骛的状态，他却忽然有些严肃起来。 这眼神，这架势…… 已经到了忘我的程度了吗？ 做任何一件事情，其实都有这样一种境界。 读书会有。 开车也会有。 就像是有时开车的时候忽然回神，却忘记了刚刚经过的路口是红灯还是绿灯。 按照现在的说法，就是身体进入了本能状态，经验被身体本能调度，做到了一个前所未有的认真境界。 看到崔天阳进入这个境界。 于得志赶忙低声朝着周围还围着的众人示意。 让众人赶紧离远点，别再围在这里，也别出声打扰。 众人虽然不知道怎么了，但面对于得志的话，他们还是听的。 大家悄悄散开，基本上各自忙各自的事情去了，只有一些老师傅和崔天阳的徒弟还忍不住朝着这边看着。 于得志则站在不远处，抱着胳膊，目光紧跟着崔天阳的动作，心中默默思索。 先是四大基本刀工。 现在是切丝极致。 按照顺序，后面一个应该就是花刀。 之后是整料片皮。 不对。 崔天阳一直都进行的高难度刀功。 应该是整鸡出骨！ 于得志目光一凛，抬手朝着看向这边的马红招了招手。 马红赶忙走了过来，低声问：“于师傅，怎么了？” 于得志说：“去库房拿只鸡过来，要今早现杀的，刨了放血的，只要放了血拔了毛的。要快！” 马红愣了下，点了点头，快步朝着后院库房小跑而去。 于得志则是继续看着崔天阳的动作。 切丝之后，果然就是花刀。 只见崔天阳取过一块质地偏韧的猪腰子。 手腕微转，刀锋以一种特定的角度切入。 随即迅速划动，紧接着又是另一组角度。 刀刃在他手中仿佛有了生命，在食材表面刻画出整齐而优美的纹路。 依旧是沉浸其中，手感控刀极稳，角度、深度、间距没有任何偏差，每一刀都干净利落。 只是看着这切出来的腰花，于得志就能预感到，这食材受热后，形态也绝对漂亮不散，能开出极好看的花。 这时候，马红回来了，手里提着一只已经放完血、拔净了毛的光鸡，鸡身还带着点湿气。 他说：“于师傅，拿来了。” 于得志接过，小心地放在崔天阳拿取食材依次进行练习的案板旁边。 做完这一切，于得志抬手朝着不远处正在整理灶台的赵宇也招了招手。 等崔天阳的两个徒弟都聚拢到身边，于得志才压低声音，神色郑重地说： “好好看着吧，你们师父这样的刀功境界，可不多见。就算一时半会儿学不会，仔细看，记在心里，对你们往后的手艺也绝对是受益无穷。” 赵宇和马红用力点了点头，都是屏息凝神，认真地看向崔天阳。 他们知道，于师傅从不轻易说这种话。 花刀很漂亮，很稳，稳到他们甚至看不到崔天阳手上有任何多余的动作或颤抖，只有精准到极致的轨迹。 花刀结束。 崔天阳的动作几乎没有停顿，仿佛一切都在他预设的节奏之中。 他放下刻好花刀的腰子，目光自然地扫过案板，果然去拿了那只鸡。 将鸡托在手中，拇指和其他手指沿着鸡身轻轻按压、摸索。 闭着眼，像是在通过触感细致地确认这只鸡的骨骼结构、皮肉厚度以及关节位置。 随后，崔天阳放下鸡，从刀架上取出一柄细长、闪着寒光的小尖刀。 没有选择在鸡身上开大口子，而是从鸡脖颈原先开口放血的那个小口下刀。 刀刃极薄，贴着颈骨，以一种近乎平行的角度探入。 手腕极其稳定地控制着刀尖，沿着骨缝游走，只割断连接皮肉的筋膜，绝不伤及鸡皮。 那动作轻柔又果断，仿佛刀尖上长着眼睛。 几下精巧的切割后，刀身几乎完全没入皮肉内部。 只听“咔”的一声轻微脆响，颈骨被巧妙地剔断。 崔天阳手腕一转，用刀身配合手指巧妙一勾、一抽，一整条完整的颈骨便从那个狭小的刀口中被干干净净地取了出来，放在一旁。 随后，崔天阳仍旧没有选择扩大脖颈那个小小的刀口。 只是调转鸡身，开始朝着胸骨、肋骨的方向走刀。 他左手稳稳地固定住鸡身，右手持刀，刀刃在皮肉内部沿着骨骼轮廓谨慎而流畅地移动。