第113章 还真做出来了！

学徒们在后厨打杂这么久了，只能远远看着吴师傅做这道菜，很多门道都不会细说，都要慢慢悟。 他们很好奇，苏文真能看一遍就会吗？ 此时后厨中，只有苏文是最高兴的！ 哈哈！ 终于上钩了！ 他面上不动声色的走到吴行官身边，“那就有劳吴师傅了，我就在你身边仔细观摩，绝对不说话！” 苏文目光牢牢锁定在案板，食材，铁锅上。 只要吴行官开始做菜，他就能触发逆天悟性天赋，把吴行官的手艺尽数学会，到时候他就是真的鲁菜大师了！ 吴行官见苏文站定，不再耽搁，立即动手。 第一步是处理鱼肉，他的刀工很好，抓住鲜活的草鱼，去皮剔刺，斜刀把清理干净的鱼肉片成厚薄一致的薄片！ 这一手就让学徒和二灶们佩服不已！ 用菜刀把鱼刺剃出来，一般厨师可做不到！ 吴行官还是告诉苏文做这道菜的窍门， “片鱼片，不能垂直下刀，斜刀45度，增大鱼肉接触面。厚度要匀，厚了不入味，薄了容易碎！” 苏文静静看着，脑海的提示音也终于响起。 “你仔细观察吴行官的厨艺，触发悟性逆天天赋，现在已经学会鲁菜中级这项技能！” “你听取吴行官的悉心教导，触发悟性逆天天赋，现在已经学会鲁菜高级这项技能！” 噢耶！ 苏文心里一阵激动！ 他现在终于算的上厨艺登堂入室了！ 就他现在的手艺，在丰泽园站稳脚跟完全没有问题啊！ 轰！ 苏文只是开心一秒，下一秒一股庞大的鲁菜厨艺记忆瞬间进入他的大脑之中，这次技术太过庞大，差点没把苏文给冲晕！ 他身形踉跄了一下，赶紧用手扶住灶台旁的瓷砖！ 好家伙，差点没晕过去！ 吴行官皱着眉看了苏文一眼，“怎么了？别看个炒菜再讹上我！” “没事没事，早上没吃饭，有点低血糖了！” 苏文赶紧给自己找了个借口。 “没事就行，一会随便拿点饭菜垫吧一下，来丰泽园应聘，总不能让你饿着肚子回去！” 吴师傅这话说的还是很客气的！ 他手里的活不停，片好鱼片，便是上浆。 先放盐、少许黄酒抓匀入底味，再放入蛋清，顺着同一个方向抓在鱼片上，最后撒上一勺干淀粉，薄薄的一层浆膜，来锁住鱼肉的水分。 “上浆顺着一个方向，浆厚成品没熟，浆薄鱼肉发干。” 吴行官还是说着窍门。 苏文现在已经脑海里面有了这道菜的全部制作过程，根本不用再听他讲解了。 哪怕现在把这道菜放在他手上，也能做出相同的味道！ 吴行官准备好了，就开始起锅烧油，等油烧到了温火，他就把浆好的鱼片开始下锅， 勺子背面轻轻推散鱼片，让它们互不粘连。 鱼片加温迅速变白，微微卷曲，只在油中停留片刻，便快速捞出控油。 吴行官把炸过的鱼片在另一个锅里开始挂汁，倒入兑好的糟汁，小火轻轻熬制到微微粘稠。 最后把鱼片回锅，手腕轻晃，让鱼片均匀的裹满糟汁后立刻出锅，这道糟熘鱼片就算做好了！ 稳稳盛入白瓷盘里，鱼片洁白剔透，裹着琥珀色的糟汁，香气缓缓散开，让所有人都忍不住嗅了一下！ 整道菜一气呵成，没有多余步骤。 吴行官放下白瓷盘，让伙计把菜端出去，这才侧头看向苏文，眉毛一挑， “好了，全过程看完了，现在你做一道糟熘鱼片让我看看！” 周围的学徒、二灶瞬间响起小声的吸气声！ 这也太难了吧，谁能看一遍就看会呀！ 光那个糟汁就不好调，还有那鱼片，薄成啥了！ 这一炸还能完整吗？他们都直呼怎么可能！ 牟长勋忍不住开口劝道，“老吴，这道菜太难了，价格也不便宜，万一失手了……” 吴行官直接摆手，语气干脆，“没事，只要他能完整做出这道菜，成品能看能尝，这份糟熘鱼片，我吴行官自掏腰包买单！ 我就想看看，这小子是不是真有这么好的天赋！” 苏文现在得了便宜当然要卖乖了！ 他赶紧感谢，“多谢吴师傅给我机会，那我就复刻这一道菜试试，希望能过得了你的眼！” 苏文走向吴行官的灶台，取来食材，开始操作。 后厨所有人的目光全部汇聚过来！ 所有人都往前凑，想要看个仔细！ 牟长勋目光紧紧盯着苏文握刀的手，王世珍身子微微前倾，张春喜走到吴行官的身边， 都看着苏文的灶台，想要看看这小子是不是真有这过目不忘的本事！ 苏文拿出草鱼先处理鱼肉，有着高级刀工的帮助下，鱼刺处理的干干净净！ 他也斜刀片鱼，角度大小和吴行官的操作几乎一模一样！ 一片片鱼片厚薄均匀，完整不破。 二灶厨师们看到这手片鱼的功夫，心头又是一震！ 果然啊！ 没有三两三怎敢上梁山啊！ 这是真有手艺的人！ 随后苏文开始了腌制、上浆，完全复刻吴行官的配比，只是在撒淀粉的分量上，稍微减少了一点量，这是他刻意留下的瑕疵。 起锅烧油，苏文观察着油温的变化，稳稳卡在60度下鱼片，用勺背轻轻推散，看着鱼片在油锅中慢慢变白，快速捞出控油。 做到这一步的时候，后厨的所有人都差不多信了！ 这苏文真做的跟吴师傅差不多啊！ 连吴行官都有些震惊，这苏文难道真是天才？！ 调好糟汁小火勾薄芡，回锅过一遍，再把鱼片捞出来装盘，一道糟熘鱼片就摆在所有人的面前！ 品相看着和吴行官刚才那一盘极为相似，色泽鲜亮，卖相几乎看不出差距。 后厨所有人看到这道菜一片哗然！ “我的天！这小子真做出来了！这看着几乎一模一样！” “真的看一遍就做出来了？” “你瞎呀，那菜不是明摆着嘛！” “牛逼！不服不行啊！” 吴行官快步上前，眼神里满是难以置信！ 他盯着盘子里的糟熘鱼片，伸手拿起筷子，夹起一块鱼肉送入口中。 鱼肉入口鲜嫩，糟香浓郁，味道大体相近。 可细细一品，他立刻察觉到差别。勾芡略薄一点，汤汁挂在鱼片上稍浅，入味差了一丝火候，鱼肉的锁水还差了些许。 并不是完美复刻！ 吴行官心里悬着的那块石头骤然落地，紧绷的神经慢慢放松下来。 卧槽，这太吓人了！ 要是苏文看一遍就做的跟他的味道一样好，那他不是炸了吗？！ 阮学堂还会高薪聘请他吗？！ 他长长吐出一口气神色复杂，这小子是个怪物吧！ 还真是看一遍就做出来了！ “好小子，了不得！只看一遍，能做到这个地步，你这份厨艺天赋，真是百年难遇啊！ 只是还差一些细节，火候与入味还需要反复练习，多上手打磨，才能达到炉火纯青。 像你这种看一遍就能摸到门道的厨子，我还是第一次见到！算是长见识了！” 吴行官还是给苏文一个很高的评价！ 这么多人看着呢，他得有大师傅的风范啊！ 牟长勋、王世珍、张春喜都一脸震惊！ 真的假的？ 连味道都差不多吗？！ 他们纷纷拿起筷子去尝苏文做的这道糟熘鱼片，能让吴行官说这话，就代表苏文的手艺不差！ 后厨其他二灶和学徒听到这番评价，彻底炸开了锅！ 看向苏文的眼神都带着崇拜，这小子天赋也太牛逼了！