第529章 冷拼比试

台下响起一阵掌声。 “今天是第一天初赛，比冷拼和自选热菜。 上午比冷拼，限时七十分钟。 一百一十二位参赛选手分三组，按号进行比赛。 现在，请第一组选手上台，准备食材和工具。” 第一组的三十多号人站起来，往比赛区走。 孙师傅的号是六十二，在第二组，这会儿还早。 他站在远处，看着场上。 赵志军一边看一边跟林国强东拉西扯：“三姐夫，你说这第一组有没有高手？” “看下去就知道了。” 第一组选手就位，工作人员一一检查了食材和工具，确认没有夹带成品。 孙主任举起秒表：“预备——开始！” 计时开始，第一组参赛选手立刻动刀。 场上瞬间热闹起来。 有的开始雕花，萝卜在手里转着圈，刀尖飞快。 有的开始切面包丝，面包切成薄片再切细丝，整齐码在盘子里。 有的在调酱汁，小碗里倒酱油、醋、香油，拿筷子搅着。 林国强放眼望去，把场上的情况尽收眼底。 选手们手法各异，有快有慢，有稳有乱。 几个看着像老师傅的，下刀稳当，不紧不慢。 几个年轻的，手速快但略显毛躁。 赵志军凑过来小声说：“三姐夫，那个胖子切丝切得不错。” “哪个？” “就那个，第三排左边第二个。” 林国强看了一眼，那人三十来岁，圆脸，切黄瓜片又薄又匀，确实有两下子。 七十分钟很快过去。 孙主任再次举起秒表：“时间到！请各位选手停手，把作品端到评委席。” 选手们纷纷停下手里的活，端着盘子往评委席走。 评委们一个一个品尝，然后在评分牌上写分数。 最高是十分，五个评委加起来五十分。 第一组评完，能拿到四十分以上的人不多。 最高分四十三分，是一个老字号饭馆的老师傅。 大部分人在三十分上下，还有不少二十多分的，脸上写满了失落。 有个年轻选手端着自己做的冷拼下来，盘子里是一座用黄瓜和胡萝卜雕的小桥，桥下是萝卜丝做的流水。 造型挺好看，但味道一般，最后只得了三十一分。 他垂头丧气地回到座位，旁边的人拍了拍他的肩，说着安慰话。 第二组比赛很快开始。 这一组里有孙师傅，还有建波酒楼的大厨方建新、市国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。 方建新四十来岁，精瘦，手稳眼准。 他做的冷拼是双鹊报喜，用料是卤鸭、酱牛腱、松花蛋、黄瓜。 两只喜鹊用卤鸭脯拼成，翅膀是酱牛腱薄片，眼睛用松花蛋的黑蛋白点出来，尾巴是黄瓜切成的柳叶片，翘得老高。 盘底用黄瓜皮拼了根梅枝，两只喜鹊站在枝头，一左一右，看着喜庆。 摆盘不算复杂，但刀工扎实，每一片肉都厚薄均匀。 方建新做的时候不慌不忙，刀起刀落，节奏感很强。 姜海涛做的则是五香腱子拼盘。 他不善刀工，把酱牛腱切成薄片，平铺在盘子里，用一圈黄瓜片点缀，再浇上料汁。 味道还行，但摆盘粗糙，厚薄不太均匀。 他自己做完都忍不住摇了摇头。 孙师傅站在自己的案板前，不慌不忙地把食材在台面上一字排开。 他拿起菜刀，先在手里转了一下，试了试手感。 然后刀尖抵在红曲卤鸭脯上，手腕一抖，一片薄如蝉翼的鸭脯肉片下来，几乎透明。 他把鸭脯片叠在盘底，一片压一片，层层相叠，缝隙极小，红亮温润。 接着是酱牛腱，切成薄片，筋肉分明，纹理清晰。 他拿起几片，斜叠成翅膀的形状，一层一层往上码。 再把水晶肘花切成半透明的薄片，嵌在翅膀的翎羽位置，晶莹透亮。 白蛋糕用刀修成腹羽的形状，黄蛋糕切成细长的头冠和翅尖。 胡萝卜雕出鸡头、鸡嘴、鸡冠、鸡爪，黑料点成眼睛。 心里美萝卜切成红粉色的柳叶片，一层一层散开，做成锦鸡的长尾，长短错落，有飞扬感。 他动作利落，每一刀都稳，每一样食材都摆得恰到好处。 旁边的选手还在切丝，他已经开始做造型了。 旁边的选手还在雕花，他已经开始收尾了。 五十分钟不到，孙师傅的锦鸡报春就完成了。 大盘圆形白瓷盘上，一只锦鸡侧立，昂首抬尾，姿态舒展。 胸脯是红曲鸭脯叠成的，红亮温润。 翅膀是牛腱、水晶肘、白黄蛋糕交错叠成，由浅到深渐变。 长尾是心里美萝卜和胡萝卜的柳叶片，层层向上散开，尾羽长短错落。 头部是胡萝卜雕刻的，红冠黑眼，神态灵动。 鸡爪稳稳落在山石上，山石用卤香菇和黄瓜片拼成，几丛细黄瓜刻的小草点缀其间。 盘边零星摆了几朵萝卜和蛋白糕刻的小花，不喧宾夺主。 整个摆盘没有花哨的染色，全靠食材本身的天然色泽。 黄业平做的是丹凤朝阳。 这道菜是用卤鸡脯、酱肉、蛋白糕拼成，刀工均匀，羽毛规整，但造型稍显板正，不如孙师傅的灵动。 七十分钟到。 孙主任喊停，选手们端作品上评委席。 评委们先尝方建新的双鹊报喜，詹望海点了点头：“刀工不错，鸭脯咸淡适中，牛腱有嚼劲。 摆盘有想法，但不花哨。” 方建新得了四十六分。 姜海涛的五香腱子拼盘，江广山尝了一口，又夹了一筷黄瓜：“味道可以，但刀工欠火候。 肉片厚薄不匀，摆盘也随意了些。” 最后他只得了四十分。 很快轮到孙师傅的锦鸡报春。 詹望海凑近盘子，仔细端详了好一会儿，又夹了一片红曲卤鸭脯放嘴里。 他嚼了两下，眼睛眯起来。 又夹了一片酱牛腱，一片水晶肘花。 吃完，他点了点头，在评分牌上写了个数。 江广山夹了筷胡萝卜刻的鸡爪，嚼了嚼，又夹了筷黄瓜片。 他尝完没说话，也写了个数。 郑晓玲对摆盘最看重，看了又看：“这个锦鸡的造型，有国画的意思。 尾巴尤其好，飞扬但不散乱。” 李敬华尝了片鸭脯：“卤味柔和，不齁咸，正合适。” 郝正林最后尝了片牛腱，放下筷子：“咸鲜适口，肉质紧实，好。” 评分牌亮出来，詹望海十分，江广山十分，郑晓玲九分，李敬华十分，郝正林九分。 孙德胜总分四十八分。 场上响起一阵压低的议论声。 孙师傅得分四十八，算是目前出场选手最高评分了。 黄业平的丹凤朝阳只得了四十七分。 评委们评价是：刀工扎实，造型规整，但稍显板正，缺少灵动。 第二组比赛结束，孙师傅四十八分暂列第一。 轮到第三组上场。